鸡杂煮：山梨县甲府市引以为豪的B级美食乡土料理完全指南
山梨县代表性乡土料理之一的”鸡杂煮”是以甲府市为中心深受喜爱的庶民味道。在2010年的B-1大奖赛中获得优胜，获得了全国知名度的这道料理，以其简洁而深邃的味道吸引了众多人们。
鸡杂煮是什么：山梨县代表乡土料理的魅力
鸡杂煮是将鸡的杂碎（内脏肉）用砂糖和酱油甜辣煮制的山梨县甲府市发祥的乡土料理。读作”鸡杂煮”，在当地有时也被称为”杂碎煮”。
基本特征
鸡杂煮的最大特征在于其简洁性和浓厚的味道。主要材料是鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡卵巢等内脏部位，将这些用以砂糖和酱油为主的调味料进行照烧。
与一般的”杂碎炖”不同，其特点是汤汁少、有光泽的成品。使用鸡杂碎而非猪或牛的杂碎、以酱油为基础而非味噌的做法，是与其他地区杂碎料理的大区别。
鸡杂煮的历史：从甲府荞麦面店开始的故事
鸡杂煮的诞生可以追溯到昭和25年（1950年）左右的甲府市内的荞麦面店。在战后物资短缺的时代，鸡的杂碎作为珍贵的蛋白质来源受到关注。
诞生背景
据说当时甲府市内的荞麦面店”奥藤本店”的前任老板，将鸡杂碎作为员工餐甜辣煮制，这就是开端。用砂糖和酱油充分调味廉价且营养丰富的鸡杂碎，完成了既可作为米饭配菜又可作为酒的下酒菜的一品。
这道料理迅速在员工中获得好评，逐渐成为店的菜单项目。其美味通过口碑传播，其他饮食店也开始提供这道菜。
向地区的扩展
从1950年代到1960年代，鸡杂煮在甲府市内的荞麦面店和酒吧为中心逐渐传开。特别是在荞麦面店，作为与荞麦面一起享用的配菜而固定下来，被亲切地称为”荞麦面店的杂碎煮”。
甲府市是盆地特有的气温日差很大的气候，浓郁甜辣的料理倾向于被喜爱的土壤存在。鸡杂煮的浓厚味道正好符合这个地区的食文化。
B-1大奖赛优胜：向全国区的飞跃
鸡杂煮开始全国闻名的契机是2010年9月在神奈川县厚木市举办的”第5届B-1大奖赛”中获得优胜。
挑战B-1大奖赛
2009年，为了地区振兴而成立了”甲府鸡杂煮为各位的缘分做杂碎队”（通称：杂碎队）。当地有志者聚集，目的是通过鸡杂煮向全国发传甲府的魅力。
2010年B-1大奖赛吸引约43万人到场，甲府鸡杂煮成功获得金奖（优胜）。这一伟大成就使得至此为止仅限于地区的乡土料理的鸡杂煮一跃成为全国知名的料理。
优胜后的影响
优胜后，甲府市内提供鸡杂煮的店铺急速增加。据说从之前的约30家店铺增加到100家以上。对游客增加也做出了很大贡献，许多来甲府的人都以吃鸡杂煮为目的前来。
此外，超市和便利店也开始销售鸡杂煮，作为家庭也可轻易享受的乡土料理而固定了下来。
鸡杂煮的材料和营养价值
鸡杂煮中使用的鸡杂碎具有各不相同的食感和营养价值。
使用的部位
肝脏（鸡肝）
特点是浓厚的味道和光滑的食感。富含维生素A、维生素B群、铁质，对预防贫血和缓解疲劳有效。
心脏（鸡心）
可以享受爽脆的食感的部位。富含蛋白质，脂肪含量少，很健康。还含有牛磺酸，有助于消除疲劳。
胗（鸡胗）
特点是爽脆的食感。低热量、高蛋白，含有锌和维生素B12。
卵巢（鸡卵巢）
成为鸡蛋前的蛋黄连在一起的部位，具有浓厚而奶油质地的味道。由于是稀有部位，提供的店铺有限。
调味料和蔬菜
基本调味料是酱油、砂糖、味醂、酒。有些店会加入大蒜或生姜。
蔬菜以洋葱为常用，添加甜味和脆度。还有些店加入胡萝卜或韭菜。
正宗鸡杂煮的做法：家庭享用食谱
家庭也可以制作正宗的鸡杂煮。以下是基本食谱。
材料（4人份）
- 鸡肝：200克
- 鸡心：150克
- 鸡胗：150克
- 洋葱：1个
- 酱油：4大汤匙
- 砂糖：3大汤匙
- 味醂：2大汤匙
- 酒：2大汤匙
- 生姜（磨碎）：1小茶匙
- 沙拉油：适量
处理方法
- 鸡肝的处理：鸡肝要去除血块和筋，用冷水浸泡约10分钟进行去血。换水2～3次可以去除腥味。
- 鸡心的处理：鸡心纵向切开，洗净内部的血块。也要去除白色脂肪部分。
- 鸡胗的处理：鸡胗要削掉白色硬的部分，切成一口大小。
- 调整大小：将所有杂碎切整齐成一口大小。
烹饪步骤
- 煮杂碎：在锅中加入充足的热水煮沸，加入处理好的杂碎煮2～3分钟。去除浮沫，沥干水分。
- 炒洋葱：在平底锅中加油加热，将切成楔形的洋葱用中火炒。炒至透明为止。
- 加入杂碎：将煮好的杂碎加入洋葱中，炒至油遍布整体。
- 加入调味料：加入酱油、砂糖、味醂、酒、生姜，混合均匀。
- 煮浓：用中火煮至汤汁减少。边煮边混合，煮10～15分钟至出现光泽。
- 完成：当汤汁基本没有，杂碎出现光泽时即完成。
美味烹饪的诀窍
- 仔细处理杂碎可以去除腥味
- 先加砂糖可以增加光泽
- 煮得过浓会变硬要注意
- 放一晚上后味道会更好
甲府市内的名店：可以享受鸡杂煮的店铺
甲府市内有许多提供鸡杂煮的名店。
奥藤本店
作为鸡杂煮发祥地而知名的老字号荞麦面店。守护着创业当初继承下来的传统味道，甜辣酱汁缠绕杂碎的浓厚味道是其特点。许多人都会与荞麦面一起点餐，在当地居民和游客中都很受欢迎。
小作
以乌冬面闻名的小作也提供鸡杂煮。可以与乌冬面一起品尝山梨的乡土料理，特别受游客欢迎。
其他人气店铺
在甲府车站周边和甲府市中心部，有许多酒吧和烤鸡肉店等提供鸡杂煮。各店铺的味道调配和使用部位都有特色，推荐品尝不同店铺进行比较。
鸡杂煮的享用方法和改进
鸡杂煮不仅可以单独享用，还可以有各种吃法。
常见的吃法
作为米饭的配菜
浓厚的甜辣味道与白米饭的搭配完美。有些店会提供鸡杂煮盖饭。
作为酒的下酒菜
与啤酒、日本酒、烧酎等任何酒都很搭配。特别是与山梨地酒的组合无与伦比。
作为荞麦面的配菜
由于起源于荞麦面店，与荞麦面一起享用是传统风格。
改进食谱
鸡杂煮乌冬面
将煮好的乌冬面盛入碗中，加入鸡杂煮，撒上葱。也可以倒入汤汁。
鸡杂煮炒饭
将鸡杂煮细碎加入炒饭材料。浓厚的味道引起食欲。
鸡杂煮意面
作为和风意面的材料使用，可以享受新的味道。
鸡杂煮咖喱
将鸡杂煮加入咖喱可以增加深度和风味。
鸡杂煮与山梨的食文化
鸡杂煮是象征山梨县食文化的料理之一。
与山梨乡土料理的关系
山梨县有乌冬面、吉田乌冬面、甲州和牛等多样的乡土料理。鸡杂煮与这些并列成为代表性料理，形成了地区的认同感。
由于盆地特有的气候，山梨县发展了保存食和浓味料理。鸡杂煮的甜辣味道也继承了这种食文化的流派。
对地区经济的贡献
B-1大奖赛优胜后，鸡杂煮作为甲府市的观光资源发挥了重要作用。”为了吃鸡杂煮而去甲府”的游客增加，对地区经济的活性化做出了贡献。
不仅是当地饮食店，食品制造商开发的速冻商品、纪念品销售等相关产业也得到发展。
通过土产品和在线购物享受鸡杂煮
即使不能访问甲府，也有方法享受鸡杂煮。
速冻商品
在山梨县内的土产店和高速公路服务区出售速冻包装的鸡杂煮。只需加热即可享受正宗味道。
冷冻商品
某些店铺销售冷冻鸡杂煮，可以更新鲜地享用。
在线购物网站
大型在线购物网站上可以购买甲府名店监制的鸡杂煮，以及使用山梨县产食材的商品。
鸡杂煮汁液
还有销售在家制作鸡杂煮时方便的专用汁液。准备好材料即可轻易再现正宗味道。
食用鸡杂煮时的注意事项
安全美味地享受鸡杂煮有一些注意事项。
选择新鲜杂碎
鸡杂碎易腐坏，选择新鲜的很重要。购买时要选择色泽鲜艳、无腥味的。
充分加热
充分加热鸡杂碎是预防食物中毒的基本。确认中心部分是否已经熟透。
保存方法
制作好的鸡杂煮放在冰箱冷藏，要在2～3天内吃完。也可以冷冻保存，但最好在1个月内食用。
对过敏的关注
鸡肉过敏者无法食用。另外，酱油含有小麦，小麦过敏者也需注意。
鸡杂煮的未来：新的展开
鸡杂煮在守护传统的同时也在展示新的发展。
向年轻一代的传播
通过社交媒体的发布，鸡杂煮的魅力也扩展到了年轻一代。提出了具有视觉吸引力的摆盘和新的食用方法等。
向海外的扩展
乘着日本料理热潮，鸡杂煮也开始在海外受到关注。在日料店提供的例子也在增加。
对健康志向的对应
鸡杂碎因为高蛋白、低脂肪且营养价值高，随着健康志向的提高而重新获得评价。也开发了低糖分的食谱。
地区品牌的强化
甲府市正在继续努力将”甲府鸡杂煮”确立为地区品牌。品质标准的设定和认证店制度的引入也在考虑中。
总结：来山梨一定要尝的乡土料理
鸡杂煮作为山梨县甲府市引以为豪的乡土料理，70多年来一直受到当地人民的喜爱。在战后物资短缺时代诞生的庶民味道，如今已作为全国知名的B级美食得到发展。
虽然材料和烹调方法简洁，但甜辣浓厚的味道一旦品尝就难以忘怀。鸡杂碎的多样食感和照烧特有的光泽外观也很吸引人。
访问甲府时，一定要品尝本地的鸡杂煮。从发祥店到新风格的店，可以有多样的享受方式。另外，也可以在家相对容易地制作，推荐参考食谱尝试。
作为山梨食文化代表的鸡杂煮，将继续被众多人喜爱。在守护传统的同时展现新发展的鸡杂煮的未来，越来越令人期待。
