시모츠카레(스미츠카레) 이바라키현의 향토 요리 – 역사·만드는 방법·지역 계승 활동을 철저히 해설
이바라키현의 「시모츠카레」란
「시모츠카레」는 이바라키현 서부 지역에 오래전부터 전해져 내려오는 전통적인 향토 요리입니다. 정월의 남은 염장 연어의 머리, 절분에 사용한 볶은 콩, 무와 당근 등의 근채류, 그리고 주박을 사용하여 끓인 독특한 요리로, 이바라키현에서는 「스미츠카레」라고도 불리고 있습니다.
이 요리는 겨울철의 귀중한 영양 공급원으로, 또한 식재료를 낭비하지 않는 선대의 지혜가 담긴 한 품으로, 지역의 사람들에게 사랑받아 왔습니다. 외모는 결코 화려하지 않지만, 그 소박한 맛과 높은 영양가로부터, 오늘날에도 이바라키현 서부의 가정에서 계승되고 있는 귀중한 식문화 유산입니다.
도치기현의 「시모츠카레」와 기본적인 구성은 같지만, 이바라키현에서는 지역에 따라 재료와 양념에 미묘한 차이가 있으며, 각 가정의 독자적인 맛이 지켜지고 있습니다. 특히 치쿠세이시와 고카시, 유우키시 등의 현 서부 지역에서는, 겨울의 풍물시로 지금도 많은 가정에서 만들어지고 있습니다.
주요 전승 지역
이바라키현 서부에서의 분포
이바라키현에서의 「시모츠카레(스미츠카레)」의 전승 지역은 주로 도치기현과 인접한 현 서부에 집중되어 있습니다. 특히 치쿠세이시를 중심으로 하여, 유우키시, 고카시, 시모츠마시, 조우소우시, 야치요마치, 사쿠라가와시 등의 지역에서 널리 만들어져 왔습니다.
이들 지역은 키누가와강과 고가이강, 토네강 같은 하천 유역에 위치하고 있으며, 과거에는 강을 거슬러 올라오는 연어가 잡혔던 지역이기도 했습니다. 연어를 주요 재료로 하는 「시모츠카레」가 이들 강변 지역에서 발달한 것은 자연스러운 흐름이라고 할 수 있습니다.
농촌부에서의 전통적인 식습관
이바라키현 서부의 농가 사이에서 「시모츠카레」는 단순한 요리 이상의 의미를 지니고 있었습니다. 농작업의 틈틈이에 영양을 보충하는 중요한 식사이면서, 또한 집락의 커뮤니티를 결집시키는 역할도 하고 있었던 것입니다.
「일곱 집의 시모츠카레를 먹으면 병에 걸리지 않는다」는 속담이 있으며, 집락마다 모여 각 가정이 가져온 「시모츠카레」를 나누어 먹는 습관이 있었습니다. 이는 단순히 영양을 섭취하는 것뿐 아니라, 지역의 유대를 깊게 하는 중요한 행사이기도 했던 것입니다.
도치기현과의 문화적 결합
이바라키현 서부의 「시모츠카레」 문화는 인접한 도치기현으로부터의 영향을 강하게 받고 있습니다. 실제로 도치기현에서는 현 전역에서 「시모츠카레」가 만들어지고 있으며, 이바라키현 서부는 그 문화권의 연장선상에 있다고 할 수 있습니다.
다만 이바라키현에서는 「스미츠카레」라는 부르는 방식이 일반적인 지역도 있으며, 재료의 배합이나 조리법에도 지역마다의 특색이 보입니다. 이러한 미묘한 차이야말로 향토 요리의 풍요로움을 말해주고 있습니다.
주요 사용 식재료
기본이 되는 재료(4인분)
이바라키현의 「시모츠카레」를 만들기 위한 기본적인 재료는 다음과 같습니다:
- 염장 연어의 머리: 1개(정월에 먹은 염절임 연어의 머리를 사용)
- 볶은 콩: 1컵(절분의 콩 뿌리기에서 사용한 남은 복권 콩)
- 무: 500g(귀신 강판으로 갈기)
- 당근: 1개(약 150g, 귀신 강판으로 갈기)
- 주박: 150~200g
- 유부: 2장(가늘게 자르기)
- 물: 적당량
- 간장: 큰 스푼 2~3(맛을 보면서 조정)
재료의 선택 방법과 준비
염장 연어의 머리는, 정월에 먹은 염절임 연어의 머리를 냉동 보관해 두었던 것을 사용합니다. 연어의 머리에는 풍미 성분이 풍부하게 포함되어 있으며, 「시모츠카레」의 맛의 결정 요소가 됩니다. 사용 전에 끓는 물을 끼얹어 냄새를 제거하고, 아가미와 눈을 제거해 둡니다.
볶은 콩은, 절분의 콩 뿌리기에서 사용한 복권 콩의 남은 것을 사용하는 것이 전통적입니다. 이는 「남은 것을 소중히 사용한다」는 선대의 지혜를 구현하고 있습니다. 콩은 미리 물에 불려 부드럽게 하면, 조리 시간이 단축됩니다.
무와 당근은, 「귀신 강판」이라고 불리는 거친 목의 강판으로 갈아냅니다. 이 거친 갈기 방식이 「시모츠카레」 특유의 식감을 만들어 냅니다. 미세하게 갈면 수분이 너무 많이 나오기 때문에, 거칠게 갈기가 포인트입니다.
주박은 판주박이든 연주박이든 상관없지만, 판주박을 사용하는 경우 미리 떼어 물에 불려두면 녹기가 쉬워집니다. 주박의 양은 취향에 따라 조정할 수 있지만, 많게 넣으면 보존성이 높아집니다.
지역에 따른 재료의 변형
이바라키현 서부에도 지역이나 가정에 따라 재료에 차이가 있습니다. 유부 대신 두터운 두부를 사용하는 가정도 있고, 우엉이나 곤약을 더하는 지역도 있습니다. 또한 양념에 설탕이나 미림을 소량 더하는 가정도 있으며, 각 가정의 「엄마의 맛」이 존재합니다.
만드는 방법
사전 준비
- 염장 연어의 머리 처리: 염장 연어의 머리에 끓는 물을 끼얹어 냄새를 제거하고, 아가미와 눈을 제거합니다. 그 후, 적당한 크기로 토막 냅니다.
- 콩의 준비: 볶은 콩을 물에 불려 하룻밤 두고, 부드럽게 해 둡니다. 서두르는 경우 끓는 물에 불려 1~2시간 두면 됩니다.
- 야채의 준비: 무와 당근을 귀신 강판으로 거칠게 갈아냅니다. 유부는 끓는 물을 끼얹어 기름을 빼고, 가늘게 잘라냅니다.
- 주박의 준비: 판주박을 사용하는 경우는, 떼어 소량의 물에 불려 부드럽게 해 둡니다.
조리 절차
- 연어의 머리를 끓이기: 큰 냄비에 많은 물과 연어의 머리를 넣고, 중불에서 약 30분 끓입니다. 거품이 나오면 정성스럽게 제거합니다.
- 콩을 더하기: 물에 불린 콩을 더하고, 추가로 20~30분 끓입니다. 콩이 부드러워질 때까지 끓이는 것이 중요합니다.
- 야채를 더하기: 간 무와 당근, 가늘게 자른 유부를 더합니다. 이 시점에서 수분이 부족하면 적당량 더합니다.
- 주박을 녹이기: 약한 불로 줄여서, 주박을 조금씩 더하면서 녹여갑니다. 주박이 완전히 녹을 때까지, 나무 주걱으로 잘 섞습니다.
- 양념하기: 간장을 더하여 맛을 조정합니다. 염장 연어의 염분이 있기 때문에, 간장은 억제된 상태에서 시작하여 맛을 봐 가면서 조정합니다.
- 마무리: 약한 불에서 15~20분 정도 끓여, 전체가 어우러지면 불을 끕니다. 거친 열이 없어지면 완성입니다.
조리의 포인트
- 불 가감: 주박을 더한 후는 타기 쉽기 때문에, 반드시 약한 불로 조리합니다.
- 섞는 방법: 냄비 밑에서 돌려 올리듯이 단단히 섞음으로써, 주박이 균일하게 녹습니다.
- 수분량: 수분이 너무 많으면 질척해지고, 너무 적으면 타기 쉬워집니다. 포타주보다 약간 단단한 상태가 이상적입니다.
- 식히는 방법: 한 번 식으면 맛이 어우러지고, 그 다음날 이후가 더 맛있다고 합니다.
역사·유래·관련 행사
「시모츠카레」의 기원
「시모츠카레」의 기원에 대해서는 여러 설이 있지만, 가장 유력한 것은 「시모츠케국(しもつけのくに)」, 즉 현재의 도치기현에서 유래한다는 설입니다. 시모츠케국에서 만들어진 요리가 「시모츠케 끓임(しもつけに)」이라고 불리고, 그것이 변음되어 「시모츠카레」가 되었다고 합니다.
이바라키현 서부는 역사적으로 시모츠케국과 깊은 관계가 있으며, 문화적 교류도 활발했습니다. 따라서 도치기현의 식문화가 이바라키현 서부에 전해져 독자적인 발전을 이룬 것으로 생각됩니다.
절약과 지혜의 요리
「시모츠카레」가 생겨난 배경에는 물건을 소중히 하는 일본인의 정신성이 있습니다. 정월에 먹은 염장 연어의 머리, 절분의 콩 뿌리기에서 사용한 콩, 겨울동안 보관하고 있던 근채류 등, 한눈에는 「남은 것」이라고도 보일 수 있는 식재료를 조합하여, 영양가 높은 요리로 만들어 내는 공을 들입니다.
옛날에는 가난했기 때문에 음식을 버리지 않고 사용하여 먹은 것에서 비롯되었다고 합니다. 특히 농촌부에서는 겨울철의 귀중한 영양 공급원으로 소중히 여겨졌습니다. 연어의 머리에서는 콜라겐과 DHA, 콩에서는 우수한 단백질, 근채류에서는 비타민과 식이섬유, 주박에서는 비타민 B군과 효소를 섭취할 수 있으며, 완전 영양식이라고도 할 수 있는 내용입니다.
초午와의 관계
도치기현에서는 음력 2월의 초午(はつうま)의 날에 이나리 신사에 공양하는 행사 음식으로 「시모츠카레」가 만들어져 왔습니다. 이바라키현 서부에서도 같은 습관이 있으며, 초午의 날에 맞추어 「시모츠카레」를 만드는 가정이 많았습니다.
초午는 오곡 풍작을 기원하는 중요한 행사이며, 「시모츠카레」를 신님께 공양함으로써, 그해의 풍작을 기원한 것입니다. 과거에는 초午의 시기 이외에는 만들지 않는다는 금기가 설정된 지역도 있었지만, 현재는 초午에 국한하지 않고 겨울철의 요리로 즐겨집니다.
일곱 집의 속담
이바라키현 서부에는 「일곱 집의 시모츠카레를 먹으면 병에 걸리지 않는다」는 속담이 있습니다. 이는 집락 내의 여러 가정에서 만들어진 「시모츠카레」를 먹음으로써, 다양한 영양소를 균형 있게 섭취할 수 있다는 경험칙에서 비롯된 지혜라고 생각됩니다.
또한 이 속담은 지역 커뮤니티의 결집을 강화하는 역할도 하고 있었습니다. 각 가정이 가져온 「시모츠카레」를 나누어 먹음으로써, 이웃집과의 교류가 깊어지고, 서로 돕는 정신이 길러진 것입니다.
식습의 기회와 시기
전통적인 먹는 시기
「시모츠카레」는 전통적으로 음력 2월의 초午의 날에 맞추어 만들어져 왔습니다. 신력으로는 2월 중순부터 3월 상순 경에 해당합니다. 이 시기는 겨울의 추위가 엄격한 한편으로, 봄의 도래를 느끼기 시작하는 계절의 변변기이기도 합니다.
초午에 「시모츠카레」를 만드는 것은, 정월의 염장 연어의 머리와 절분의 콩이라는, 겨울 행사에서 사용한 식재료가 정확히 딱 맞는 타이밍이기 때문입니다. 또한 이 시기는 농한기에 해당하며, 농가의 사람들이 모여 식사를 즐길 여유도 있었습니다.
현대에서의 먹는 방법
현대에는 초午에 국한하지 않고, 겨울철 전반을 통하여 「시모츠카레」가 만들어지고 있습니다. 특히 1월 하순부터 3월 경까지의 추운 시기에, 따뜻한 향토 요리로 가정에서 즐겨지고 있습니다.
또한 지역의 학교 급식에 도입되거나, 직판소와 도로역 휴게소에서 판매되거나 하여, 더 많은 사람이 「시모츠카레」에 접할 기회가 증가했습니다. 이바라키현 서부의 일부 음식점에서는, 겨울철 한정 메뉴로 제공하고 있는 곳도 있습니다.
행사와의 결집
이바라키현 서부에서는, 초午의 날에 집락의 이나리 신사에 참배하고, 「시모츠카레」를 공양하는 습관이 지금도 일부 지역에서 계속되고 있습니다. 신사에 공양한 후는, 집락의 사람들이 모여 「시모츠카레」를 나누어 먹으며, 그해의 건강과 풍작을 기원합니다.
이 습관은 단순한 식사가 아니라, 지역의 전통 문화를 다음 세대에 전하는 중요한 기회가 되고 있습니다. 아이들이 「시모츠카레」 만들기에 참여함으로써, 식재료를 소중히 하는 마음과, 계절 행사의 의미를 배울 수 있는 것입니다.
식용 방법
기본적인 먹는 방법
「시모츠카레」는 따뜻한 상태에서나 차가운 상태에서도 맛있게 먹을 수 있습니다. 전통적으로는, 만든 당일보다 하룻밤 두고 맛을 어우러뜨린 후에 먹는 쪽이 더 맛있다고 합니다. 주박의 풍미와 각 식재료의 풍미가 하나가 되어, 독특한 깊은 맛이 즐겨집니다.
먹을 때는 작은 그릇에 담아 반찬으로 즐기는 것이 일반적입니다. 흰 밥과의 상성이 좋으며, 따뜻한 밥에 얹어 먹는 사람도 있습니다. 또한 술의 안주로도 적합하며, 특히 일본주와의 상성은 최고입니다.
온도에 따른 맛의 변화
「시모츠카레」는 온도에 따라 맛이 변하는 요리입니다. 따뜻한 상태에서는 주박의 향이 나타나고, 부드러운 풍미가 즐겨집니다. 한편, 차갑히 하면 주박의 풍미가 가라앉고, 각 식재료의 맛이 분명하게 느껴지게 됩니다.
여름철에는 차갑게 하여 먹기도 하며, 찬 「시모츠카레」는 의외로도 담백한 맛이 되어, 식욕이 없을 때도 먹기 쉽다고 평판입니다. 다만 전통적으로는 겨울의 요리로 만들어지기 때문에, 따뜻한 상태에서 먹는 것이 가장 일반적입니다.
보관 방법과 보관 기간
「시모츠카레」는 주박의 방부 효과로 인해, 비교적 일이 잘 보관되는 요리입니다. 냉장고에 보관하면 약 1주일 정도는 맛있게 먹을 수 있습니다. 오히려, 2~3일 두었을 쪽이 맛이 어우러져 더 맛있다는 사람도 많이 있습니다.
보관할 때는 깨끗한 용기로 옮기고, 단단히 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관합니다. 먹을 분량만 작은 그릇에 덜어내고, 남은 것은 다시 냉장고에 넣도록 하면, 더 오래 보관할 수 있습니다. 또한 소량씩 나누어 냉동 보관할 수도 있으며, 냉동하면 약 1개월 정도는 보관할 수 있습니다.
어레인지 방법
기본적인 「시모츠카레」에 지쳤다면, 다양한 어레인지를 즐길 수도 있습니다.
된장국 풍 어레인지: 「시모츠카레」에 국물을 더하여 데우고, 된장으로 맛을 조정하면, 된장국 풍의 한 품이 됩니다. 파나 두부를 더해도 맛있습니다.
그라탕 풍 어레인지: 「시모츠카레」를 내열 접시에 담고, 치즈를 올린 후 오븐에서 구우면, 양식 그라탕 풍 요리가 됩니다. 젊은 세대에도 받아들여지기 쉬운 맛입니다.
지은밥: 「시모츠카레」를 밥솥에 넣고 쌀과 함께 지으면, 영양 만점의 지은 밥이 됩니다. 물 가감은 통상보다 적게 하는 것이 포인트입니다.
파스타 소스: 「시모츠카레」를 파스타 소스로 사용할 수도 있습니다. 삶은 파스타에 섞기만 하면, 일본식 창작 파스타가 완성됩니다.
보존·계승의 취조
지역에서의 전승 활동
이바라키현 서부의 각 지역에서는, 「시모츠카레」의 전통을 다음 세대에 계승하기 위한 다양한 취조가 행해지고 있습니다. 치쿠세이시나 유우키시 등에서는, 지역의 공민관이나 집회소에서 「시모츠카레 만들기 교실」이 정기적으로 개최되고 있으며, 지역의 고령층이 강사가 되어 젊은 세대에 만드는 법을 가르치고 있습니다.
이들 교실에서는, 단순히 조리법을 가르치는 것뿐 아니라, 「시모츠카레」에 담겨 있는 선대의 지혜나, 식재료를 소중히 하는 마음, 계절 행사의 의미도 전해지고 있습니다. 참여자는 실제로 「시모츠카레」를 만들면서, 지역의 역사와 문화에 대해 배울 수 있습니다.
학교 교육에서의 취조
이바라키현 서부의 초중학교에서는, 향토 요리를 배우는 수업의 일환으로 「시모츠카레」가 다루어질 수 있습니다. 가정 과학 수업에서 실제로 만들거나, 사회 수업에서 지역의 식문화에 대해 배우거나 하여, 다양한 형태로 아이들이 「시모츠카레」에 접할 기회가 설정되고 있습니다.
학교 급식에 「시모츠카레」를 도입하고 있는 지역도 있습니다. 처음 먹는 아이들 중에는 그 독특한 외모나 맛에 당황하는 아이도 있습니다만, 지역의 전통 요리로 소개함으로써, 고향에 대한 애정을 키우는 기회가 되고 있습니다. 급식에서 제공할 때는, 아이들이 먹기 쉽도록 주박의 양을 억제하거나, 야채를 세밀하게 하거나 하는 등, 공이 들어가 있습니다.
지역 이벤트에서의 보급 활동
이바라키현 서부의 각 시정촌에서는, 지역의 축제나 이벤트에서 「시모츠카레」를 소개하는 취조가 행해지고 있습니다. 「시모츠카레 대회」를 개최하여, 각 가정 자랑의 「시모츠카레」를 가져와 맛을 겨루는 이벤트도 있습니다.
이러한 이벤트는, 지역 주민이 모여 교류하는 기회가 되는 뿐만 아니라, 현외로부터의 관광객에게 이바라키현의 식문화를 알려주는 좋은 기회이기도 합니다. 시식 코너를 설치함으로써, 「시모츠카레」를 처음 먹는 사람에게도 그 매력을 전할 수 있습니다.
상품화와 현대적 취조
근년에는, 「시모츠카레」를 상품화하는 움직임도 보입니다. 이바라키현 서부의 도로역 휴게소나 농산물 직판소에서는, 지역의 농가나 가공 그룹이 만든 「시모츠카레」가 판매되고 있으며, 가정에서 만들 기회가 줄어든 사람이나, 만드는 법을 모르는 젊은 세대도 수월하게 맛볼 수 있게 되었습니다.
진공 팩이나 레토르트 파우치에 담긴 상품도 개발되고 있으며, 상온에서 장기 보관할 수 있는 「시모츠카레」도 등장하고 있습니다. 이에 따라 현외로의 배송도 가능해졌으며, 이바라키현 출신자가 고향의 맛을 그리워하며 구매하는 경우도 증가하고 있습니다.
SNS를 활용한 정보 발신
현대 특유의 취조로, SNS를 활용한 「시모츠카레」의 정보 발신도 활발해지고 있습니다. Instagram이나 Twitter, Facebook 등에서, 지역의 사람들이 자가 제조의 「시모츠카레」의 사진을 투고하거나, 레시피를 공유하거나 하고 있습니다.
「#시모츠카레」「#스미츠카레」「#이바라키현향토요리」 같은 해시태그를 사용한 투고로, 젊은 세대 사이에서도 「시모츠카레」에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 특히, 어레인지 레시피의 투고는 인기가 높으며, 전통적인 만드는 법뿐만 아니라, 현대식으로 어레인지한 「시모츠카레」의 즐기는 방식이 확대되고 있습니다.
보존회나 단체의 활동
이바라키현 서부의 일부 지역에서는, 향토 요리 보존회나 식문화 계승 그룹이 조직되어, 「시모츠카레」를 시작으로 하는 지역의 식문화를 지키는 활동을 행하고 있습니다. 이들 단체는, 정기적으로 요리 교실을 개최하거나, 레시피 집을 작성하거나, 지역의 축제에서 실연 판매를 행하거나 하여, 다각도에 걸쳐 활동을 전개하고 있습니다.
특히 고령화가 진행되는 농촌부에서는, 이러한 보존회의 활동이 지역 커뮤니티의 유지에도 기여하고 있습니다. 「시모츠카레」 만들기를 통하여 세대를 넘은 교류가 생겨나고, 지역의 유대가 깊어지고 있는 것입니다.
농림수산성의 「우리의 향토 요리」 프로젝트
농림수산성이 운영하는 「우리의 향토 요리」 데이터베이스에도, 이바라키현의 향토 요리로 「시모츠카레/스미츠카레」가 등록되어 있습니다. 이 프로젝트는, 전국 각지의 향토 요리를 기록하고, 다음 세대에 계승하는 것을 목적으로 하고 있으며, 「시모츠카레」도 그 일환으로 소개되고 있습니다.
이러한 공적인 취조로, 「시모츠카레」가 이바라키현을 대표하는 향토 요리로 인식되고, 그 가치가 널리 알려지게 되었습니다.
도치기현의 「시모츠카레」와의 차이
부르는 이름의 차이
이바라키현 서부에서는 「시모츠카레」와 「스미츠카레」 두 부르는 방식이 모두 사용되고 있지만, 도치기현에서는 주로 「시모츠카레」라는 칭호가 일반적입니다. 「스미츠카레」라는 부르는 방식은, 이바라키현 서부 특유의 방언적 표현이라고도 할 수 있습니다.
이 부르는 이름의 차이는, 단어의 변음이나 지역에 의한 발음의 변화에서 생겨난 것으로 생각됩니다. 같은 요리이면서도, 지역에 따라 다르게 불리는 것은, 향토 요리의 다양성을 나타내는 흥미로운 사례입니다.
재료의 차이
기본적인 재료 구성은 같지만, 세부적으로는 차이가 있습니다. 도치기현에서는 재료의 분량이 「5인분」으로 기재되는 경우가 많은 한편, 이바라키현에서는 「4인분」으로 소개되는 경우가 많으며, 이는 가족 구성이나 지역의 식습관의 차이를 반영하고 있다고 생각됩니다.
이바라키현 서부에서는 유부를 넣는 경우가 많은 한편, 도치기현의 일부 지역에서는 넣지 않는 경우도 있습니다. 또한 야채의 종류나 자르는 방식에도 미묘한 차이가 있으며, 각 지역의 특색이 표현되고 있습니다.
양념과 조리법의 차이
이바라키현 서부의 「시모츠카레」는, 도치기현의 것과 비교하여 약간 간장의 맛이 강하게 되는 경향이 있습니다. 이는 이바라키현이 간장의 산지라는 것과도 관계가 있을 수 있습니다. 또한 주박의 양도 가정에 따라 크게 다르며, 주박을 많게 넣는 가정도 있고, 억제된 가정도 있습니다.
조리 시간이나 불 가감에 대해서도, 지역이나 가정에 따라 다양한 방법이 있으며, 각각이 「우리 가정의 맛」으로 소중히 지켜지고 있습니다.
문화적 배경의 차이
도치기현에서는 「시모츠카레」가 현을 대표하는 향토 요리로 널리 인식되어 있으며, 현 전역에서 만들어지고 있습니다. 한편 이바라키현에서는 주로 서부 지역의 향토 요리로 위치지어져 있으며, 현 전체에서의 인식도는 도치기현만큼 높지 않다는 차이가 있습니다.
그러나 이바라키현 서부의 사람들에게 「시모츠카레」는, 도치기현의 사람들과 마찬가지로 소중한 향토의 맛이며, 지역의 정체성을 형성하는 중요한 요소가 되고 있습니다.
결론
이바라키현 서부의 향토 요리 「시모츠카레(스미츠카레)」는, 정월의 염장 연어의 머리, 절분의 콩, 겨울의 근채류, 주박을 사용한 영양 풍부한 전통 요리입니다. 식재료를 낭비하지 않는 선대의 지혜와, 겨울철의 귀중한 영양 공급원으로서의 역할을 담당해 온 이 요리는, 단순한 음식 이상의 문화적 가치를 지니고 있습니다.
치쿠세이시를 중심으로 하는 현 서부 지역에서는, 「일곱 집의 시모츠카레를 먹으면 병에 걸리지 않는다」는 속담과 함께, 지역 커뮤니티를 결집시키는 역할도 해 왔습니다. 현대에는 요리 교실이나 학교 급식, 상품화, SNS를 통한 정보 발신 등, 다양한 형태로 다음 세대로의 계승이 이루어지고 있습니다.
외모는 수수하고, 처음 먹는 사람에게는 저항감이 있을 수도 있습니다만, 한 번 그 맛을 알게 되면, 그 깊은 풍미와 높은 영양가에 매료되는 사람이 많은 요리입니다. 이바라키현 서부를 방문할 때는, 꼭 이 전통적인 향토 요리를 맛보기를 권합니다. 그리고 가능하다면 지역의 사람들과 함께 「시모츠카레」를 앞에 두고, 그 역사와 문화에 대해 이야기할 기회를 가지기를 권장합니다.
「시모츠카레」는, 식재료를 소중히 하는 마음, 계절의 행사를 소중히 하는 마음, 그리고 지역의 사람들과의 유대를 소중히 하는 마음이 담겨 있는, 이바라키현 서부가 자랑하는 귀중한 식문화 유산인 것입니다.
