しもつかれ(すみつかれ)茨城県の郷土料理 – 歴史・作り方・地域の継承活動を徹底解説
茨城県の「しもつかれ」とは
「しもつかれ」は、茨城県西部地域に古くから伝わる伝統的な郷土料理です。正月の残りの塩鮭の頭、節分で使った煎り大豆、大根やにんじんなどの根菜類、そして酒粕を使って煮込んだ独特の料理で、茨城県では「すみつかれ」とも呼ばれています。
この料理は、冬場の貴重な栄養源として、また食材を無駄にしない先人の知恵が詰まった一品として、地域の人々に親しまれてきました。見た目は決して華やかではありませんが、その素朴な味わいと栄養価の高さから、今なお茨城県西部の家庭で受け継がれている貴重な食文化遺産です。
栃木県の「しもつかれ」と基本的な構成は同じですが、茨城県では地域によって材料や味付けに微妙な違いがあり、各家庭独自の味が守られています。特に筑西市や古河市、結城市などの県西地区では、冬の風物詩として今も多くの家庭で作られています。
主な伝承地域
茨城県西部における分布
茨城県における「しもつかれ(すみつかれ)」の伝承地域は、主に栃木県と隣接する県西部に集中しています。特に筑西市を中心として、結城市、古河市、下妻市、常総市、八千代町、桜川市などの地域で広く作られてきました。
これらの地域は鬼怒川や小貝川、利根川といった河川流域に位置しており、かつては川を遡上する鮭が捕れた地域でもありました。鮭を主要な材料とする「しもつかれ」が、これらの川沿いの地域で発達したのは自然な流れだったと言えます。
農村部での伝統的な食習慣
茨城県西部の農家の間では、「しもつかれ」は単なる料理以上の意味を持っていました。農作業の合間に栄養を補給する重要な食事であり、また集落のコミュニティを結びつける役割も果たしていたのです。
「七軒のしもつかれを食べると病気にならない」という言い伝えがあり、集落ごとに集まって各家庭が持ち寄った「しもつかれ」を分け合って食べる習慣がありました。これは単に栄養を取るだけでなく、地域の絆を深める重要な行事でもあったのです。
栃木県との文化的つながり
茨城県西部の「しもつかれ」文化は、隣接する栃木県からの影響を強く受けています。実際、栃木県では県全域で「しもつかれ」が作られており、茨城県西部はその文化圏の延長線上にあると言えます。
ただし、茨城県では「すみつかれ」という呼び方が一般的な地域もあり、材料の配合や調理法にも地域ごとの特色が見られます。この微妙な違いこそが、郷土料理の豊かさを物語っています。
主な使用食材
基本となる材料(4人分)
茨城県の「しもつかれ」を作るための基本的な材料は以下の通りです：
- 塩鮭の頭: 1個(正月に食べた塩引き鮭の頭を使用)
- 煎り大豆: 1カップ(節分の豆まきで使った残りの福豆)
- 大根: 500g(鬼おろしですりおろす)
- にんじん: 1本(150g程度、鬼おろしですりおろす)
- 酒粕: 150〜200g
- 油揚げ: 2枚(細切りにする)
- 水: 適量
- 醤油: 大さじ2〜3(味を見ながら調整)
材料の選び方と準備
塩鮭の頭は、正月に食べた塩引き鮭の頭を冷凍保存しておいたものを使います。鮭の頭には旨味成分が豊富に含まれており、「しもつかれ」の味の決め手となります。使用前に熱湯をかけて臭みを取り、エラや目玉を取り除いておきます。
煎り大豆は、節分の豆まきで使った福豆の残りを使うのが伝統的です。これは「残り物を大切に使う」という先人の知恵を体現しています。豆は事前に水に浸けて柔らかくしておくと、調理時間が短縮できます。
大根とにんじんは、「鬼おろし」と呼ばれる粗い目のおろし金ですりおろします。この粗いおろし方が「しもつかれ」独特の食感を生み出します。細かくすりおろすと水分が出すぎてしまうため、粗めにおろすのがポイントです。
酒粕は板粕でも練り粕でも構いませんが、板粕を使う場合は事前にちぎって水に浸けておくと溶けやすくなります。酒粕の量は好みに応じて調整できますが、多めに入れると保存性が高まります。
地域による材料のバリエーション
茨城県西部でも地域や家庭によって材料に違いがあります。油揚げの代わりに厚揚げを使う家庭もあれば、ごぼうやこんにゃくを加える地域もあります。また、味付けに砂糖やみりんを少量加える家庭もあり、各家庭の「おふくろの味」が存在します。
作り方
下準備
- 塩鮭の頭の処理: 塩鮭の頭に熱湯をかけて臭みを取り、エラや目玉を取り除きます。その後、適当な大きさにぶつ切りにします。
- 大豆の準備: 煎り大豆を水に浸けて一晩置き、柔らかくしておきます。急ぐ場合は熱湯に浸けて1〜2時間置きます。
- 野菜の準備: 大根とにんじんを鬼おろしで粗くすりおろします。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、細切りにします。
- 酒粕の準備: 板粕を使う場合は、ちぎって少量の水に浸けて柔らかくしておきます。
調理手順
- 鮭の頭を煮る: 大きめの鍋にたっぷりの水と鮭の頭を入れ、中火で30分ほど煮ます。アクが出たら丁寧に取り除きます。
- 大豆を加える: 水で戻した大豆を加え、さらに20〜30分煮込みます。大豆が柔らかくなるまで煮ることが重要です。
- 野菜を加える: すりおろした大根とにんじん、細切りにした油揚げを加えます。この時点で水分が足りなければ適量加えます。
- 酒粕を溶かす: 弱火にして、酒粕を少しずつ加えながら溶かしていきます。酒粕が完全に溶けるまで、木べらでよく混ぜます。
- 味付け: 醤油を加えて味を調えます。塩鮭の塩分があるため、醤油は控えめから始めて味見をしながら調整します。
- 仕上げ: 弱火で15〜20分ほど煮込み、全体がなじんだら火を止めます。粗熱が取れたら完成です。
調理のポイント
- 火加減: 酒粕を加えた後は焦げやすいので、必ず弱火で調理します。
- 混ぜ方: 鍋底から返すようにしっかり混ぜることで、酒粕が均一に溶けます。
- 水分量: 水分が多すぎるとべちゃべちゃになり、少なすぎると焦げやすくなります。ポタージュよりやや固めの状態が理想です。
- 冷まし方: 一度冷ますと味がなじみ、翌日以降の方が美味しくなります。
歴史・由来・関連行事
「しもつかれ」の起源
「しもつかれ」の起源については諸説ありますが、最も有力なのは「下野国(しもつけのくに)」、つまり現在の栃木県に由来するという説です。下野国で作られていた料理が「下野煮(しもつけに)」と呼ばれ、それが訛って「しもつかれ」になったとされています。
茨城県西部は歴史的に下野国と深い関係があり、文化的な交流も盛んでした。そのため、栃木県の食文化が茨城県西部に伝わり、独自の発展を遂げたと考えられています。
節約と知恵の料理
「しもつかれ」が生まれた背景には、物を大切にする日本人の精神性があります。正月に食べた塩鮭の頭、節分の豆まきで使った大豆、冬場に保存していた根菜類など、一見すると「残り物」とも思える食材を組み合わせて、栄養価の高い料理に仕上げる工夫がなされています。
昔は貧しく、食べ物を捨てるところなく使って食べたのが始まりとされています。特に農村部では、冬場の貴重な栄養源として重宝されました。鮭の頭からはコラーゲンやDHA、大豆からは良質なタンパク質、根菜類からはビタミンや食物繊維、酒粕からはビタミンB群や酵素が摂取でき、完全栄養食とも言える内容です。
初午との関係
栃木県では旧暦2月の初午(はつうま)の日に稲荷神社に供える行事食として「しもつかれ」が作られてきました。茨城県西部でも同様の習慣があり、初午の日に合わせて「しもつかれ」を作る家庭が多くありました。
初午は五穀豊穣を祈る重要な行事であり、「しもつかれ」を神様に供えることで、その年の豊作を願ったのです。かつては初午の時期以外には作らないという禁忌が設けられていた地域もありましたが、現在では初午に限らず冬場の料理として楽しまれています。
七軒の言い伝え
茨城県西部には「七軒のしもつかれを食べると病気にならない」という言い伝えがあります。これは、集落内の複数の家庭で作られた「しもつかれ」を食べることで、様々な栄養素をバランスよく摂取できるという経験則から生まれた知恵だと考えられています。
また、この言い伝えは地域コミュニティの結びつきを強める役割も果たしていました。各家庭が持ち寄った「しもつかれ」を分け合うことで、隣近所との交流が深まり、助け合いの精神が育まれたのです。
食習の機会や時季
伝統的な食べる時期
「しもつかれ」は伝統的に旧暦2月の初午の日に合わせて作られてきました。新暦では2月中旬から3月上旬頃にあたります。この時期は冬の寒さが厳しい一方で、春の訪れを感じ始める季節の変わり目でもあります。
初午に「しもつかれ」を作るのは、正月の塩鮭の頭と節分の豆という、冬の行事で使った食材がちょうど揃うタイミングだからです。また、この時期は農閑期にあたり、農家の人々が集まって食事を楽しむ余裕もありました。
現代における食べ方
現代では初午に限らず、冬場全般を通じて「しもつかれ」が作られるようになっています。特に1月下旬から3月頃までの寒い時期に、温かい郷土料理として家庭で楽しまれています。
また、地域の学校給食に取り入れられたり、直売所や道の駅で販売されたりと、より多くの人が「しもつかれ」に触れる機会が増えています。茨城県西部の一部の飲食店では、冬季限定メニューとして提供しているところもあります。
行事との結びつき
茨城県西部では、初午の日に集落の稲荷神社に参拝し、「しもつかれ」を供える習慣が今も一部の地域で続いています。神社に供えた後は、集落の人々が集まって「しもつかれ」を分け合い、その年の健康と豊作を祈ります。
この習慣は単なる食事ではなく、地域の伝統文化を次世代に伝える重要な機会となっています。子どもたちが「しもつかれ」作りに参加することで、食材を大切にする心や、季節の行事の意味を学ぶことができるのです。
飲食方法
基本的な食べ方
「しもつかれ」は温かいままでも、冷やしても美味しく食べられます。伝統的には、作った当日よりも一晩置いて味をなじませてから食べる方が美味しいとされています。酒粕の風味と各食材の旨味が一体となり、独特の深い味わいが楽しめます。
食べる際は、小鉢に盛って副菜として楽しむのが一般的です。白いご飯との相性が良く、温かいご飯にかけて食べる人もいます。また、お酒の肴としても適しており、特に日本酒との相性は抜群です。
温度による味の変化
「しもつかれ」は温度によって味わいが変化する料理です。温かいうちは酒粕の香りが立ち、まろやかな風味が楽しめます。一方、冷やすと酒粕の風味が落ち着き、各食材の味がはっきりと感じられるようになります。
夏場には冷やして食べることもあり、冷たい「しもつかれ」は意外にもさっぱりとした味わいで、食欲のない時でも食べやすいと評判です。ただし、伝統的には冬の料理として作られるため、温かい状態で食べるのが最も一般的です。
保存方法と日持ち
「しもつかれ」は酒粕の防腐効果により、比較的日持ちする料理です。冷蔵庫で保存すれば1週間程度は美味しく食べられます。むしろ、2〜3日置いた方が味がなじんで美味しくなるという人も多くいます。
保存する際は清潔な容器に移し、しっかりと蓋をして冷蔵庫で保管します。食べる分だけ小鉢に取り分け、残りは再び冷蔵庫に戻すようにすると、より長く保存できます。また、小分けにして冷凍保存することも可能で、冷凍すれば1ヶ月程度は保存できます。
アレンジ方法
基本的な「しもつかれ」に飽きたら、様々なアレンジを楽しむこともできます。
味噌汁風アレンジ: 「しもつかれ」に出汁を加えて温め、味噌で味を調えると、味噌汁風の一品になります。ネギや豆腐を加えても美味しいです。
グラタン風アレンジ: 「しもつかれ」を耐熱皿に入れ、チーズをのせてオーブンで焼くと、洋風のグラタン風料理になります。若い世代にも受け入れられやすい味わいです。
炊き込みご飯: 「しもつかれ」を炊飯器に入れて米と一緒に炊くと、栄養満点の炊き込みご飯ができます。水加減は通常より少なめにするのがポイントです。
パスタソース: 「しもつかれ」をパスタソースとして使うこともできます。茹でたパスタに絡めるだけで、和風の創作パスタが完成します。
保存・継承の取組
地域における伝承活動
茨城県西部の各地域では、「しもつかれ」の伝統を次世代に継承するための様々な取組が行われています。筑西市や結城市などでは、地域の公民館や集会所で「しもつかれ作り教室」が定期的に開催されており、地域の高齢者が講師となって若い世代に作り方を教えています。
これらの教室では、単に調理法を教えるだけでなく、「しもつかれ」に込められた先人の知恵や、食材を大切にする心、季節の行事の意味なども伝えられています。参加者は実際に「しもつかれ」を作りながら、地域の歴史や文化について学ぶことができます。
学校教育での取組
茨城県西部の小中学校では、郷土料理を学ぶ授業の一環として「しもつかれ」が取り上げられることがあります。家庭科の授業で実際に作ったり、社会科の授業で地域の食文化について学んだりと、様々な形で子どもたちが「しもつかれ」に触れる機会が設けられています。
学校給食に「しもつかれ」を取り入れている地域もあります。初めて食べる子どもたちの中には、その独特の見た目や味に戸惑う子もいますが、地域の伝統料理として紹介することで、郷土への愛着を育む機会となっています。給食で提供する際は、子どもたちが食べやすいように酒粕の量を控えめにしたり、野菜を細かくしたりと、工夫が凝らされています。
地域イベントでの普及活動
茨城県西部の各市町村では、地域の祭りやイベントで「しもつかれ」を紹介する取組が行われています。「しもつかれコンテスト」を開催し、各家庭自慢の「しもつかれ」を持ち寄って味を競い合うイベントもあります。
こうしたイベントは、地域住民が集まって交流する機会となるだけでなく、県外からの観光客に茨城県の食文化を知ってもらう良い機会にもなっています。試食コーナーを設けることで、「しもつかれ」を初めて食べる人にもその魅力を伝えることができます。
商品化と現代的な取組
近年では、「しもつかれ」を商品化する動きも見られます。茨城県西部の道の駅や農産物直売所では、地元の農家や加工グループが作った「しもつかれ」が販売されており、家庭で作る機会が減った人や、作り方を知らない若い世代でも気軽に味わえるようになっています。
真空パックやレトルトパウチに入った商品も開発されており、常温で長期保存できる「しもつかれ」も登場しています。これにより、県外への発送も可能になり、茨城県出身者が故郷の味を懐かしむために購入するケースも増えています。
SNSを活用した情報発信
現代ならではの取組として、SNSを活用した「しもつかれ」の情報発信も活発になっています。InstagramやTwitter、Facebookなどで、地域の人々が自家製の「しもつかれ」の写真を投稿したり、レシピを共有したりしています。
「#しもつかれ」「#すみつかれ」「#茨城県郷土料理」といったハッシュタグを使った投稿により、若い世代の間でも「しもつかれ」への関心が高まっています。特に、アレンジレシピの投稿は人気が高く、伝統的な作り方だけでなく、現代風にアレンジした「しもつかれ」の楽しみ方が広がっています。
保存会や団体の活動
茨城県西部の一部地域では、郷土料理保存会や食文化継承グループが組織され、「しもつかれ」をはじめとする地域の食文化を守る活動を行っています。これらの団体は、定期的に料理教室を開催したり、レシピ集を作成したり、地域の祭りで実演販売を行ったりと、多岐にわたる活動を展開しています。
特に高齢化が進む農村部では、こうした保存会の活動が地域コミュニティの維持にも貢献しています。「しもつかれ」作りを通じて世代を超えた交流が生まれ、地域の絆が深まっているのです。
農林水産省の「うちの郷土料理」プロジェクト
農林水産省が運営する「うちの郷土料理」データベースにも、茨城県の郷土料理として「しもつかれ／すみつかれ」が登録されています。このプロジェクトは、全国各地の郷土料理を記録し、次世代に継承することを目的としており、「しもつかれ」もその一環として紹介されています。
こうした公的な取組により、「しもつかれ」が茨城県を代表する郷土料理として認知され、その価値が広く知られるようになっています。
栃木県の「しもつかれ」との違い
呼び方の違い
茨城県西部では「しもつかれ」と「すみつかれ」の両方の呼び方が使われていますが、栃木県では主に「しもつかれ」という呼称が一般的です。「すみつかれ」という呼び方は、茨城県西部特有の方言的な表現とも言えます。
この呼び方の違いは、言葉の訛りや地域による発音の変化から生まれたものと考えられています。同じ料理でありながら、地域によって異なる名前で呼ばれることは、郷土料理の多様性を示す興味深い例です。
材料の違い
基本的な材料構成は同じですが、細かな部分で違いがあります。栃木県では材料の分量が「5人分」として記載されることが多いのに対し、茨城県では「4人分」として紹介されることが多く、これは家族構成や地域の食習慣の違いを反映していると考えられます。
茨城県西部では油揚げを入れることが多いのに対し、栃木県の一部地域では入れない場合もあります。また、野菜の種類や切り方にも微妙な違いがあり、各地域の特色が表れています。
味付けと調理法の違い
茨城県西部の「しもつかれ」は、栃木県のものと比べてやや醤油の味が強めになる傾向があります。これは、茨城県が醤油の産地であることとも関係しているかもしれません。また、酒粕の量も家庭によって大きく異なり、酒粕を多めに入れる家庭もあれば、控えめにする家庭もあります。
調理時間や火加減についても、地域や家庭によって様々な方法があり、それぞれが「我が家の味」として大切に守られています。
文化的背景の違い
栃木県では「しもつかれ」が県を代表する郷土料理として広く認知されており、県全域で作られています。一方、茨城県では主に西部地域の郷土料理として位置づけられており、県全体での認知度は栃木県ほど高くないという違いがあります。
しかし、茨城県西部の人々にとって「しもつかれ」は、栃木県の人々と同様に大切な郷土の味であり、地域のアイデンティティを形成する重要な要素となっています。
まとめ
茨城県西部の郷土料理「しもつかれ(すみつかれ)」は、正月の塩鮭の頭、節分の大豆、冬の根菜、酒粕を使った栄養豊富な伝統料理です。食材を無駄にしない先人の知恵と、冬場の貴重な栄養源としての役割を担ってきたこの料理は、単なる食べ物以上の文化的価値を持っています。
筑西市を中心とする県西地区では、「七軒のしもつかれを食べると病気にならない」という言い伝えとともに、地域コミュニティを結びつける役割も果たしてきました。現代では、料理教室や学校給食、商品化、SNSでの情報発信など、様々な形で次世代への継承が図られています。
見た目は地味で、初めて食べる人には抵抗があるかもしれませんが、一度その味わいを知ると、その深い旨味と栄養価の高さに魅了される人が多い料理です。茨城県西部を訪れた際には、ぜひこの伝統的な郷土料理を味わってみてください。そして、可能であれば地元の人々と一緒に「しもつかれ」を囲み、その歴史や文化について語り合う機会を持つことをお勧めします。
「しもつかれ」は、食材を大切にする心、季節の行事を大切にする心、そして地域の人々との絆を大切にする心が詰まった、茨城県西部が誇る貴重な食文化遺産なのです。
