시모츠카레 완전 가이드|토치기현을 대표하는 향토 요리의 역사·만드는 방법·문화적 배경
시모츠카레란 무엇인가
시모츠카레는 토치기현을 대표하는 전통적인 향토 요리입니다. 연어의 머리, 무, 당근, 대두, 유부, 주정 찌꺼기 등을 끓인 요리로, 주로 2월의 초오마(하츠우마)날에 만들어지며, 이나리 신사에 빨간 밥과 함께 제사 음식으로 바쳐지는 것으로 알려져 있습니다.
이 요리는 토치기현 전역에서 사랑받고 있을 뿐만 아니라, 북관동 지방(이바라키현 서부, 군마현, 사이타마현 동부), 치바현 북부, 후쿠시마현 남부 오쿠아이즈, 나아가 효고현 타지마 지방 등 넓은 지역에 분포하고 있습니다. 특히 토치기현에서는 현을 대표하는 향토 요리로 높은 인지도를 자랑하고 있으며, 학교 급식에도 등장할 정도로 지역에 뿌리내린 식문화가 되어 있습니다.
시모츠카레 이름의 유래
시모츠카레라는 명칭의 어원에는 여러 설이 있습니다. 가장 유력한 설은 토치기현의 구 국명인 “시모츠케노쿠니(下野国)”에서 비롯되었다는 것입니다. “시모츠케”가 변해서 “시모츠카레”가 되었다고 합니다.
또 다른 설로는 “아래를 깎다(시모를 카레)”라는 조리 방법에서 비롯되었다는 설도 있습니다. 무와 당근을 오니오로시라는 특수한 강판으로 거칠게 가는 공정이 이 이름의 기원이 되었다는 해석입니다.
지역에 따라 “수미츠카레”, “시미츠카레”, “시모츠카리” 등 다양한 부르는 방식이 존재하며, 각각의 지역에서 독자적인 발음이 전해져 내려오고 있습니다.
시모츠카레의 역사와 유래
기원과 고래로부터의 전통
시모츠카레의 기원은 오래되어 헤이안 시대까지 거슬러 올라간다는 설도 있습니다. 농촌 사회에서 겨울철의 귀중한 영양 공급원으로서, 그리고 신에게 감사를 표하는 공물로서 발전해왔습니다.
에도 시대의 문헌에도 시모츠카레에 관한 기록이 보이며, 당시 이미 일반인들 사이에서 널리 사랑받고 있었다는 것을 알 수 있습니다. 농가에서는 대량으로 만들어 이웃과 친척에게 나누어주는 습관이 있었고, “일곱 가구의 시모츠카레를 먹으면 병에 걸리지 않는다”는 속설이 지금도 남아 있습니다.
이 속설은 여러 가정의 시모츠카레를 먹음으로써 다양한 식재료와 조리법에 따른 영양 균형이 이루어진다는, 선인들의 지혜를 나타내고 있다고도 합니다.
초오마와의 깊은 관계
시모츠카레는 초오마 행사와 밀접하게 결부되어 있습니다. 초오마는 2월의 첫 번째 오마날을 의미하며, 이나리 신사의 제사날로 여겨집니다. 이날은 이나리 대신이 강림한 날로 여겨지며, 오곡 풍양, 장사 번창, 가내 평안을 기원하는 중요한 행사입니다.
토치기현에서는 구력 2월 초오마 시기에 시모츠카레를 만들어 짚으로 짠 용기(와라즈토, 츠토코라고도 불림)에 넣어 빨간 밥과 함께 이나리 신사에 바칩니다. 과거에는 이 시기 외에 시모츠카레를 만드는 것이 금기시되었으며, 엄격하게 지켜졌습니다.
현대에는 연중 만들어지기도 하지만, 전통을 중시하는 가정에서는 지금도 초오마 시기에 맞춰 만드는 습관이 이어지고 있습니다.
남은 음식 활용의 지혜
시모츠카레는 “아깝다”는 정신을 체현한 요리이기도 합니다. 주요 재료는 다음과 같은 “남은 음식”입니다:
- 정월 요리에 사용한 소금에 절인 연어의 머리(보통은 버려지는 부분)
- 절분의 콩 뿌리기에 남은 볶은 콩
- 겨울 동안 보관하고 있던 무와 당근
- 술 빚기 과정에서 나오는 주정 찌꺼기
이러한 식재료를 낭비 없이 활용하고 영양가 높은 한 품으로 완성하는 선인들의 지혜가 담겨 있습니다. 특히 연어의 머리는 버려지기 쉬운 부분이지만, 콜라겐과 칼슘이 풍부하며, 오래 끓임으로써 감칠맛이 우러나옵니다.
시모츠카레의 재료와 영양가
기본 재료(5~6인분)
시모츠카레의 기본 재료는 다음과 같습니다:
- 소금에 절인 연어의 머리: 1개(약 200~300g)
- 무: 1개(약 1kg)
- 당근: 1~2개(약 300g)
- 볶은 콩: 1컵(약 150g)
- 유부: 2~3장
- 주정 찌꺼기: 200~300g
- 물: 적량
- 양념료: 간장, 소금, 설탕 등(가정에 따라 다름)
가정 및 지역에 따라 재료의 배합은 크게 달라지며, “백 가지 집이 있으면 백 가지 맛이 있다”고 할 정도로 다양합니다.
지역에 따른 재료의 차이
토치기현 내에서도 지역에 따라 재료에 차이가 있습니다:
현 북부: 연어의 사용량이 많고 주정 찌꺼기를 많이 넣는 경향이 있습니다.
현 중부: 야채의 비율이 높고 비교적 담백한 맛이 선호됩니다.
현 남부: 유부를 많이 사용하고 진하고 풍미 있는 맛으로 만드는 가정이 많습니다.
또한 일부 지역에서는 연어 대신 “청어”를 사용하거나, “곤약”이나 “우엉”을 추가하는 가정도 있습니다. 최근에는 연어의 머리를 구하기 어려워 자른 살을 사용하는 가정도 증가하고 있습니다.
영양가와 건강 효과
시모츠카레는 영양 균형에 우수한 요리입니다:
단백질: 연어와 콩에서 양질의 단백질을 섭취할 수 있습니다.
비타민류: 무와 당근에서 비타민 A, C, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있습니다.
칼슘: 연어의 뼈에서 우러나오는 칼슘이 풍부합니다.
발효식품: 주정 찌꺼기에 함유된 효모와 유산균이 장 내 환경을 정돈합니다.
DHA·EPA: 연어에 함유된 오메가3 지방산이 심혈관 건강을 지원합니다.
겨울철 영양 보충에 최적이며, 체온을 올리는 효과도 있기 때문에 추운 계절의 건강 유지에 유용한 요리로 중시되어 왔습니다.
시모츠카레의 만드는 방법
전통적인 조리법
전통적인 시모츠카레의 만드는 방법은 다음과 같습니다:
준비 공정
- 연어 손질: 소금에 절인 연어의 머리를 깨끗이 씻고 아가미를 제거합니다. 크기 있게 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐 냄새를 없앱니다.
- 야채 준비: 무와 당근을 “오니오로시”라는 거친 강판으로 거칠게 갑니다. 오니오로시가 없는 경우 일반 강판으로 거칠게 가거나 곱게 다집니다.
- 콩 준비: 절분에 사용한 볶은 콩을 그대로 사용합니다. 단단한 경우 물에 불려 부드럽게 합니다.
- 유부 준비: 유부에 끓는 물을 붓고 기름을 빼낸 후 가늘게 자릅니다.
조리 공정
- 연어를 끓이기: 큰 냄비에 연어의 머리와 물을 넣고 약한 불에서 1~2시간 천천히 끓입니다. 뼈에서 감칠맛이 우러날 때까지 정성스럽게 끓이는 것이 중요합니다.
- 야채 추가: 간 무와 당근을 넣고 약 30분 정도 더 끓입니다.
- 콩과 유부 추가: 볶은 콩과 유부를 넣고 전체가 어우러질 때까지 끓입니다.
- 주정 찌꺼기 풀기: 주정 찌꺼기를 조금의 끓인 물에 풀어 냄비에 넣고 잘 섞습니다.
- 맛 조정: 간장, 소금, 설탕 등으로 맛을 맞춥니다. 가정에 따라 양념을 하지 않고 주정 찌꺼기의 풍미만으로 완성하기도 합니다.
- 마무리: 약한 불에서 더 30분~1시간 끓여 전체가 점기 있는 상태가 되면 완성입니다.
오니오로시의 중요성
오니오로시는 시모츠카레 요리에 빼놓을 수 없는 전통 조리 도구입니다. 대나무나 나무로 만든 거친 강판으로, 일반 강판과는 달리 야채를 거칠게 깎아냅니다.
이러한 거친 식감이 시모츠카레의 특징이며, 야채의 식이섬유가 남아 있어 독특한 이빨 느낌과 식감이 생깁니다. 또한 거칠게 갈기 때문에 야채의 세포벽이 적절히 파괴되어 영양소 흡수가 잘 된다고도 합니다.
현대에는 오니오로시를 가진 가정이 드물지만, 토치기현 내 도로역이나 물산점에서는 지금도 구입할 수 있습니다.
현대식 어레인지 레시피
전통적인 만드는 방법을 기본으로 하면서 현대 생활 방식에 맞춘 어레인지도 확산되고 있습니다:
시간 단축 버전: 압력 냄비를 사용해 조리 시간을 단축합니다. 연어의 머리도 약 30분 정도면 부드러워집니다.
양식 어레인지: 주정 찌꺼기 대신 화이트 와인이나 크림을 사용해 양식 맛으로 만듭니다.
헬시 버전: 연어의 머리 대신 살을 사용하고 유부를 줄여 칼로리를 낮춥니다.
스프 형태: 물을 많이 넣어 스프 형태로 만들어 파스타나 리조또 소스로 활용합니다.
시모츠카레의 먹는 방법과 즐기는 방법
전통적인 먹는 방법
시모츠카레는 차게 해도 따뜻하게 데워도 맛있게 먹을 수 있습니다. 전통적으로는 다음과 같은 먹는 방법이 있습니다:
그대로 먹기: 만든 것을 따뜻한 상태로, 또는 잘 식혀서 먹습니다.
밥 반찬: 흰 밥에 올려 먹습니다. 주정 찌꺼기의 풍미와 밥의 조화가 뛰어납니다.
술 안주: 일본 술의 안주로 즐깁니다. 특히 토치기현산 지주와의 궁합이 좋습니다.
국물로: 국물을 더해 국으로 먹는 가정도 있습니다.
보관 방법과 유통기한
시모츠카레는 보관성이 높은 요리입니다:
냉장 보관: 깨끗한 용기에 넣어 냉장고에 보관하면 약 1주일 정도 맛있게 먹을 수 있습니다. 날이 지나면서 맛이 더욱 어우러져 맛있어진다고도 합니다.
냉동 보관: 작은 양으로 나누어 냉동 보관도 가능합니다. 2~3개월 보관할 수 있습니다.
재가열: 먹기 전 재가열할 때는 타지 않도록 약한 불에서 천천히 데웁니다.
현대적인 먹는 방법과 어레인지
최근에는 시모츠카레를 사용한 창작 요리도 등장하고 있습니다:
그라탱: 시모츠카레에 치즈를 얹어 오븐에서 구우면 됩니다.
코로케: 시모츠카레를 재료로 한 코로케입니다.
피자 토핑: 피자 생지에 시모츠카레를 얹고 구웁니다.
파스타 소스: 시모츠카레를 크림으로 펴서 파스타 소스로 만듭니다.
이러한 어레인지는 젊은 세대에게 시모츠카레를 친하게 해주기 위한 취조로서, 학교나 지역 이벤트에서 소개되고 있습니다.
지역에 따른 차이와 특색
토치기현 내의 지역 차이
토치기현 내에서도 시모츠카레에는 지역별 특색이 있습니다:
닛코·나스 지역(현 북부): 한랭한 기후이기 때문에 주정 찌꺼기를 많이 사용하고 알코올 함유량과 영양가를 높이는 경향이 있습니다. 연어의 사용량도 많습니다.
우츠노미야·카누마 지역(현 중앙부): 균형 잡힌 맛으로 야채와 연어의 비율이 거의 동등합니다. 유부의 사용량이 많은 가정도 보입니다.
오야마·토치기 지역(현 남부): 비교적 담백한 맛으로 무의 비율이 높은 경향이 있습니다.
타현과의 차이
시모츠카레는 토치기현 이외의 지역에서도 만들어지지만, 각각의 특징이 있습니다:
이바라키현 서부: “수미츠카레”라고 불리며 토치기현의 것과 거의 같지만 당근을 사용하지 않는 가정도 있습니다.
후쿠시마현 남부 오쿠아이즈: “시미츠카레”라고 불리며 연어 대신 청어를 사용하기도 합니다.
군마현: 일부 지역에서 만들어지지만 주정 찌꺼기를 사용하지 않고 된장으로 양념하는 가정도 있습니다.
사이타마현 동부: 비교적 새로운 식재료를 도입해 현대식으로 어레인지된 것이 많습니다.
초오마 행사와 시모츠카레
초오마 제사의 의미와 역사
초오마는 이나리 신사의 제사날이며 전국적으로 행해지는 행사입니다. 711년(와도 4년) 2월 초오마날에 이나리 대신이 교토의 이나리 산에 강림했다는 전승에 기초하고 있습니다.
이나리 신은 오곡 풍양, 장사 번창, 가내 평안의 신으로 신앙되고 있으며, 특히 농사를 짓는 사람들에게 중요한 신이었습니다. 초오마날에는 각지의 이나리 신사에서 제사가 열리고 참배자로 북적입니다.
와라즈토에 담긴 의미
시모츠카레를 담는 “와라즈토”는 볏짚을 묶어 만든 용기입니다. 이 용기 자체에도 깊은 의미가 있습니다:
볏짚의 신성성: 벼는 신님으로부터의 부여물로 여겨지고 그 볏짚으로 만든 용기는 신성한 것으로 여겨졌습니다.
풍년 기원: 전년도의 볏짚을 사용함으로써 그 해의 풍년을 기원하는 의미가 있습니다.
자연에 대한 감사: 자연의 은혜인 볏짚을 낭비 없이 활용하는 감사의 마음의 표현입니다.
현대에는 와라즈토를 만들 수 있는 사람이 줄어들었지만, 일부 지역에서는 전통 기술 계승 활동이 행해지고 있습니다.
빨간 밥과의 조합
시모츠카레는 항상 빨간 밥과 함께 이나리 신사에 바쳐집니다. 이 조합에도 의미가 있습니다:
음양의 균형: 시모츠카레(음)와 빨간 밥(양)으로 음양의 균형을 맞춥니다.
하레와 케: 빨간 밥은 축하의 음식(하레), 시모츠카레는 일상의 음식(케)을 상징합니다.
영양 균형: 탄수화물(빨간 밥)과 단백질·야채(시모츠카레)로 영양 균형이 맞춰집니다.
시모츠카레의 문화적 의의
“일곱 가구의 시모츠카레” 속설
토치기현에는 “일곱 가구의 시모츠카레를 먹으면 병에 걸리지 않는다”는 속설이 있습니다. 이는 단순한 미신이 아니라 깊은 의미가 있습니다:
지역사회의 유대: 이웃 가정을 방문해 시모츠카레를 나누어 먹음으로써 지역사회의 유대가 깊어집니다.
영양의 다양성: 각 가정의 맛 조정과 재료가 다르기 때문에 다양한 영양소를 섭취할 수 있습니다.
식품 안전: 여러 가정의 요리를 먹음으로써 혹시 식중독 등이 발생해도 피해를 분산할 수 있다는 지혜입니다.
사회적 유대: 고령자의 고립을 방지하고 지역 전체에서 건강을 살피는 구조였습니다.
이 습관은 현대에도 일부 지역에서 계속되고 있으며 지역사회의 유지에 도움이 되고 있습니다.
가정마다의 맛 차이
“백 가지 집이 있으면 백 가지 맛이 있다”고 불리는 시모츠카레. 이 다양성이야말로 시모츠카레의 매력입니다:
재료 배합: 연어, 야채, 콩, 주정 찌꺼기의 비율이 가정마다 크게 다릅니다.
양념료: 간장만 사용, 소금만 사용, 설탕 추가, 양념을 하지 않는 등 다양합니다.
식감: 오니오로시의 굵기, 끓이는 시간에 따라 식감이 달라집니다.
추가 식재료: 곤약, 우엉, 표고버섯 등 독자적인 식재료를 추가하는 가정도 있습니다.
이러한 다양성은 각 가정의 역사와 기호, 지역의 특성을 반영하고 있으며 시모츠카레를 통해 가족의 이야기가 대대로 전해지고 있습니다.
세대를 초월한 계승
시모츠카레는 세대를 초월해 받아내려지는 문화입니다:
할머니에서 어머니로, 어머니에서 딸로: 만드는 방법은 주로 여성들 사이에서 입으로 전해져 내려왔습니다.
가족의 맛: “할머니 맛”으로 기억에 남고 고향을 생각나게 하는 요리가 됩니다.
연중행사와의 결부: 초오마라는 계절 행사와 결부되어 있기 때문에 연간 달력 속에서 자연스럽게 계승됩니다.
지역 정체성: 토치기현민으로서의 정체성을 형성하는 중요한 문화적 요소입니다.
현대에 있어서 시모츠카레의 계승과 발전
학교 급식에서의 취조
토치기현 내의 많은 학교에서는 시모츠카레를 급식에 도입하고 있습니다:
향토요리 교육: 영양사가 학생들에게 시모츠카레의 역사와 문화적 의의를 설명합니다.
식육 프로그램: 실제로 시모츠카레를 만드는 체험 학습을 하는 학교도 있습니다.
지산지소: 지역 특산 식재료를 사용해 지역 경제 활성화에도 기여합니다.
맛의 공정: 아이들이 먹기 쉽도록 주정 찌꺼기의 양을 조정하거나 식재료를 잘게 하는 등의 공정을 합니다.
이러한 취조에 의해 젊은 세대에도 시모츠카레 문화가 계승되고 있습니다.
상품화와 판매
최근 시모츠카레의 상품화가 진행되고 있습니다:
레토르트 팩: 상온 보관 가능한 레토르트 팩으로 현 밖으로의 배송도 가능해졌습니다.
냉동 상품: 냉동 기술로 만든 그대로의 맛을 오래 보관할 수 있습니다.
도로역·물산점: 토치기현 내 도로역이나 물산점에서 판매되어 관광객에게도 인기입니다.
온라인 판매: 인터넷 통판으로 전국 어디서나 구입할 수 있게 되었습니다.
기프트 상품: 토치기현의 특산품으로 선물용 패키지도 개발되어 있습니다.
이러한 상품화로 집에서 만들 시간이 없는 사람이나 현 밖에 사는 토치기현 출신자도 시모츠카레를 즐길 수 있게 되었습니다.
이벤트와 보급 활동
토치기현 내에서는 시모츠카레의 보급을 목적으로 한 이벤트가 개최되고 있습니다:
시모츠카레 컨테스트: 각 가정 자랑의 시모츠카레를 가지고 와 맛을 겨루는 컨테스트.
시모츠카레 축제: 초오마 시기에 맞춰 개최되는 지역 축제.
요리 교실: 젊은 세대나 현 내 이주자를 대상으로 한 만드는 방법 교실.
SNS 캠페인: Instagram이나 Twitter에서 시모츠카레 사진을 투고하는 캠페인.
레시피 컨테스트: 시모츠카레를 사용한 창작 요리 컨테스트.
이러한 활동에 의해 전통을 지키면서도 새로운 형태로 시모츠카레 문화가 발전하고 있습니다.
관광 자원으로서의 활용
시모츠카레는 토치기현의 관광 자원으로도 주목받고 있습니다:
식문화 투어리즘: 시모츠카레를 포함한 토치기현 향토요리를 돌아보는 투어.
체험 프로그램: 관광객이 실제로 시모츠카레 만들기를 체험할 수 있는 프로그램.
음식점에서의 제공: 토치기현 내 음식점에서 시모츠카레를 사용한 창작 요리가 제공됩니다.
미디어 노출: 텔레비전 프로그램과 잡지에 소개되어 현 밖으로부터의 인지도가 향상되었습니다.
보존회와 계승 활동
각 지역에서 시모츠카레 전통을 지키는 활동이 행해지고 있습니다:
지역 보존회: 전통적인 만드는 방법과 행사의 형식을 기록하고 다음 세대에 전하는 활동.
고령자의 지혜 기록: 고령자로부터 전통적인 만드는 방법을 청취하고 영상이나 문서로 기록하는 취조.
오니오로시 만들기 교실: 전통 조리 도구의 만드는 방법과 사용법을 가르치는 교실.
와라즈토 만들기 체험: 와라즈토의 엮는 방법을 가르치는 체험회.
이러한 활동에 의해 형식뿐만 아니라 시모츠카레에 담긴 정신성과 문화적 배경도 계승되고 있습니다.
시모츠카레의 영양학적 가치
발효식품으로서의 건강 효과
주정 찌꺼기를 사용하는 시모츠카레는 발효식품으로서의 건강 효과도 주목받고 있습니다:
장내 환경 개선: 주정 찌꺼기에 함유된 효모와 유산균이 장내 미생물총을 정돈합니다.
면역력 향상: 발효식품에 함유된 성분이 면역 기능을 지원합니다.
미용 효과: 주정 찌꺼기에 함유된 코우지산이 멜라닌 생성을 억제합니다.
혈압 강하 작용: 주정 찌꺼기에 함유된 펩티드가 혈압을 내리는 효과가 있다고 알려져 있습니다.
겨울철 영양 보충
시모츠카레는 겨울철 영양 보충에 최적의 요리입니다:
체온 상승: 주정 찌꺼기의 알코올 성분과 근채류가 체내에서 몸을 따뜻하게 데웁니다.
비타민 보충: 겨울철에 부족하기 쉬운 비타민 A, C, E를 풍부하게 함유합니다.
단백질: 연어와 콩에서 양질의 단백질을 섭취할 수 있습니다.
식이섬유: 무, 당근, 콩에서 풍부한 식이섬유가 나옵니다.
칼슘: 연어의 뼈에서 우러난 칼슘이 뼈의 건강을 지원합니다.
시모츠카레를 통해 본 토치기현의 식문화
토치기현 향토요리의 특징
토치기현에는 시모츠카레 외에도 많은 향토요리가 있습니다:
치타케 소바: 치타케(버섯 종류)를 사용한 메밀국수.
이모 프라이: 감자를 꼬챙이에 끼워 튀기고 소스를 뿌린 요리.
유바 요리: 닛코 지역의 명물로 두유에서 만든 유부.
칸피요 요리: 호박 건조물 생산량이 일본 최고를 자랑하는 토치기현만의 요리.
이러한 요리들의 공통점은 지역 식재료를 낭비 없이 활용하고 단순하면서도 영양가 높은 조리법입니다.
계절과 결부된 식문화
토치기현의 식문화는 계절 행사와 밀접하게 결부되어 있습니다:
정월: 잡채, 오세치 요리
절분: 콩 뿌리기, 에호마키
초오마: 시모츠카레, 빨간 밥
봄: 산나물 요리, 죽순 요리
여름: 강물 생선 요리, 여름 야채
가을: 새 쌀, 버섯 요리
겨울: 근채류 요리, 냄비 요리
이렇게 연중을 통해 계절 식재료와 행사가 결부된 식문화가 형성되어 있습니다.
지역사회와 식
시모츠카레로 상징되듯이 토치기현의 식문화는 지역사회와 깊이 결부되어 있습니다:
함께 먹는 문화: 가족이나 지역이 함께 식사를 하는 습관이 지금도 남아 있습니다.
음식 교환: 집에서 만든 요리를 이웃과 교환하는 습관.
행사식: 지역 행사에 맞춰 특정 요리를 만드는 습관.
세대간 교류: 요리를 통해 세대를 초월한 교류가 생깁니다.
이러한 문화는 현대에 점점 희박해지는 지역사회를 유지하는 중요한 역할을 하고 있습니다.
맺음말: 시모츠카레가 전하는 가치
시모츠카레는 단순한 향토요리가 아닙니다. 이 요리에는 선인들의 지혜, 감사의 마음, 지역사회의 유대, 계절에 대한 경의, 그리고 무엇보다 지속 가능한 생활의 방식이 응축되어 있습니다.
남은 음식을 활용하는 “아깝다”는 정신, 이웃과 나누는 “덤으로 주기”의 문화, 신님에게 감사를 표하는 신앙심, 그리고 무엇보다 가족 및 지역민과 함께 식사를 즐기는 기쁨. 이 모든 것이 시모츠카레라는 한 품에 담겨 있습니다.
현대사회에서는 효율성과 이용의 편리성이 강조되면서 이러한 전통 식문화가 사라져가고 있습니다. 그러나 토치기현에서는 학교 교육, 상품화, 이벤트 개최 등 다양한 형태로 시모츠카레 문화의 계승과 발전이 도모되고 있습니다.
시모츠카레를 먹는 것은 토치기현의 역사와 문화를 맛보는 것입니다. 그리고 지속 가능하고 마음 풍요로운 생활의 방식을 재발견하는 것이기도 합니다. 꼭 초오마 시기에 토치기현을 방문해 본장의 시모츠카레를 맛봐 보세요. 또한 가정에서 만들어 보면 이 전통 요리의 깊이를 실감할 수 있을 것입니다.
토치기현이 자랑하는 향토요리 시모츠카레. 그 소박한 맛 속에 일본 식문화의 본질이 응축되어 있습니다.
