五平餅 岐阜县的乡土料理完全指南｜历史·做法·地区别的形状和味道的差异
五平餅（ごへいもち）是什么？岐阜县代表性的乡土料理
五平餅是将煮好的米饭捣碎后缠绕在竹签上，涂上特制酱汁后烤制而成的岐阜县代表性乡土料理。主要在岐阜县东濃地方、长野县木曽·伊那地方、爱知县三河地方等中部地方山区传承至今，是传统食物。
在米仓岐阜县，用收获的米制作的朴素香气扑鼻的五平餅，曾经作为供奉神灵的礼品或庆祝场合、招待客人最丰盛的佳肴而被珍视。如今作为深受观光客欢迎的乡土料理，已成为可在道路驿站、观光地、饭店等地轻松享用的菜单。
五平餅的历史·由来与名字的起源
名字的由来有多种说法
五平餅这个名字的由来众说纷纭，因地区而传承各异。最有力的说法是，因其形状与神道中使用的”御幣（ごへい）”相似而得名。御幣是指在神灵供品或祭祀中使用的带纸垂（しで）的木棒，形似草鞋的五平餅形状与之相似，因此被称为神圣的食物”御幣餅”。
另一个有力的说法是源自名叫”五平”的人物。据说是木工或山区劳动者名叫五平的人创制，或是因其喜欢食用而得名，各地都有这样的传承。另外，五平这个名字在当时民众中很常见，因此也有说法认为这是作为代表民众饮食的名称而确立的。
作为山区劳动食·庆祝食的历史
五平餅原本是在岐阜县东濛地方和飞驒地方等山区，从事林业和农业劳动的人们的能量来源。作为山间劳动中间的携带食物，以及收获节和祭祀活动中的特别餐食，深深扎根于地区饮食文化中。
在恵那市和中津川市等东濛地方，五平餅作为最高级的待客佳肴而被献上，家庭的女性们竞相发挥创意制作独特口味。代代相传的各家庭酱汁食谱作为该家的味道而被珍惜保留。
五平餅的主要传承地区与岐阜县内的分布
岐阜县东濛地方（中津川市·恵那市周边）
岐阜县内五平餅文化最为根深蒂固的是东濛地方。以中津川市、恵那市为中心，自古以来五平餅作为乡土料理而广为人知。该地区的五平餅以草鞋型为主流，以味噌或酱油为基础的酱汁加入花生或核桃，具有浓郁的风味特征。
在道路驿站、观光设施、老字号专门店等许多地方都可以品尝到五平餅，已成为地区代表性的观光美食。
岐阜县飞驒地方
飞驒地方也将五平餅作为乡土料理食用，但与东濛地方在形状和酱汁上有所不同。飞驒地方也可看到团子型的五平餅，反映当地独特的味噌文化，使用飞驒味噌的酱汁是其特色。
跨越县界的文化圈
五平餅文化不仅限于岐阜县，还扩展到长野县的木曽·伊那地方和爱知县的三河地方。这些地区因山区相连，自古以来就有人员和物资的交流，从而培育出了五平餅这一共同的饮食文化。不过各地区的形状、酱汁口味、米的捣碎方式等都有其独特特征，成为了各自地区的魅力所在。
五平餅的形状｜因地区而异的个性丰富风格
五平餅最大的特征之一就是其形状因地区而异。即使在岐阜县内，各个地区也传承着独特的形状。
草鞋型（小判型）
岐阜县东濛地方最普遍的形状是草鞋型（小判型）。将米饭压平成椭圆形并缠绕在竹签上的形状，就像草鞋（わらじ）一样，也与御幣的形状相似。这种形状表面积大，酱汁容易均匀覆盖，烤出的香气四溅。
草鞋型外观冲击力大，深受观光客欢迎。一根就很满足，饱腹感十足。
团子型（圆形）
在竹签上串上多个圆形团子状米饭的形状在飞驒地方和一些地区可以看到。像串团子一样可爱的外观，一口大小易于食用。团子型烤制均匀，整体受热均一的优点。
切り丹波型（棒状）
有些地区将米饭成形为细长的棒状。形状如切り丹波，易于持握和食用。据说这种形状源于山间劳动中间单手即可食用的实用性。
五平餅的主要食材与材料（4人份）
基本的米
五平餅的主材料是米。有时混合糯米和粳米，有时仅使用粳米。使用岐阜县产的越光米等本地收获的优质米，会做出更美味的五平餅。
材料（4人份）
- 米饭：600克（温热的、稍硬些的）
- 竹签：约8根（竹签或竹筷）
酱汁的材料
五平餅的味道关键在于酱汁。基本上以味噌或酱油为基础，加入花生、核桃、芝麻等香味食材。
味噌基础酱汁（基本）
- 味噌：4大勺
- 砂糖：3大勺
- 甜酒：2大勺
- 酱油：1大勺
- 花生（或核桃）：50克（碎碎的）
- 芝麻粉：2大勺
- 水：适量（调整硬度用）
酱油基础酱汁（替代）
- 酱油：3大勺
- 砂糖：3大勺
- 甜酒：2大勺
- 花生（或核桃）：50克
- 芝麻粉：2大勺
地区因食材的差异
岐阜县内各地使用的食材也有差异。东濛地方多使用花生，飞驒地方有时加入飞驒味噌或山椒。另外，使用荏胡麻的香味酱汁也很受欢迎，各家各店传承着独特的食谱。
五平餅的做法｜家庭可做的正宗食谱
步骤1：米饭的准备与捣碎方法
- 蒸米饭：准备稍硬些的米饭。混合糯米时，通常按粳米7：糯米3的比例。
- 捣碎米饭：将温热的米饭放入研钵，用研杵捣至约一半碎。要点是不要完全捣碎，保留米粒的口感。程度因人而异，约捣至七成时易于成形，食用时还能保留适度的口感。
步骤2：串上成形
- 用水润手：用水润湿手，防止米饭粘手。
- 米饭缠绕在竹签上：
- 草鞋型：将米饭压平成椭圆形，将竹签压入中央穿过。
- 团子型：将米饭揉圆串在竹签上，2～3个并排。
- 整形：用手按压整形，使其牢固地固定在竹签上。
步骤3：酱汁的准备
- 混合材料：将味噌、砂糖、甜酒、酱油放入锅中，用小火加热边混合。
- 加入坚果：加入碎碎的花生或核桃、芝麻粉并充分混合。
- 调整硬度：少量加水调整至易于涂抹的硬度。既不过浓也不过稀为理想。
步骤4：烤制
- 初步烤制：先不涂酱汁，用远火轻轻烤米饭表面。使用炭火、鱼烤盘、烤面包机等，烤至表面略干。
- 涂上酱汁：用刷子充分涂抹酱汁。
- 本烤：将涂过酱汁的一面烤至香气扑鼻、焦色出现。翻面再涂一次酱汁，将两面烤至焦香。
- 完成：表面烤至酥脆香气扑鼻即可完成。享用烤得滚烫的状态最佳。
炭火烧烤的魅力
传统五平餅用炭火烤制。炭火的远红外线效果使外面酥脆、内部软糯，呈现理想的口感，并增添独特的香气。家庭若无炭火，也可用鱼烤盘、烤面包机、热盘制作美味五平餅，但若可能不妨尝试炭火烹饪。
五平餅的食用时机与季节
特殊日子的特别餐食
五平餅曾经不是日常食，而是特殊日子”晴天”的料理。在收获节、祭祀、庆祝场合、待客等特殊时机制作，被定位为奢侈的食物。
与秋收季节的关联
特别是秋收季节，用新米制作的五平餅，寓意庆祝丰收和感谢神灵。如今在秋祭和地方活动中仍经常献上五平餅，成为了季节的风物诗。
现代的食用方式
如今五平餅作为可全年在观光地、道路驿站、饭店享用的乡土料理而确立。家庭中也作为休息日的零食或轻食而随意制作，成为了更近在咫尺的存在。对观光客来说，是访问岐阜县时一定要品尝的美食之一。
五平餅的食用方法与享受方式
以享用烤得滚烫的为基本
五平餅最美味的吃法是趁烤好热热的时候吃。表面的酥脆口感与内部软糯米饭的对比，以及香气扑鼻的酱汁香气融为一体的瞬间是享受。
拿着竹签豪爽地咬
由于是用竹签穿着状态提供的，拿着竹签豪爽地咬是传统吃法。竹签让手不易沾脏，也适合边走边吃。
与茶或咖啡的搭配
甜咸的五平餅酱汁与日本茶或焙茶搭配一绝。意外的是也与咖啡相配，有时也作为现代咖啡厅菜单提供。
既是餐食也是零食
五平餅既可作为轻食或零食享用，也可多吃几个作为正餐。通过调整大小和数量，可在各种场景下享受。
岐阜县内品尝五平餅的推荐地点
东濛地方的名店
中津川市和恵那市有许多五平餅专门店和老字号。道路驿站”贱母（しずも）”和”kiyla坂下”等地可品尝本地人制作的正宗五平餅。此外，在观光地马笼宿和妻笼宿周边，也有许多提供五平餅的店铺。
岐阜市内的饭店
岐阜市内的提供乡土料理的居酒屋和餐厅也将五平餅列入菜单。名铁岐阜站周边有可轻松享用岐阜县乡土料理的店，也很受观光客欢迎。
道路驿站与观光设施
岐阜县内的道路驿站和高速公路服务区多有销售五平餅，可在驾车途中轻松品尝。许多设施都提供烤好的五平餅，也可享受地区间的味道差异。
祭祀与活动
地方祭祀和活动中常有五平餅摊位，可享用本地人制作的家庭风味。特别是秋收节和观光活动中，五平餅作为主打商品销售。
保存·传承的举措与现代发展
地区保存会与传承活动
岐阜县各地开展保护五平餅传统、传承给下一代的保存会和活动。以地方妇女团体和饮食文化保存团体为中心，举办五平餅制作讲座和活动，推进对年轻世代的技艺传承。
学校教育的活用
地方小学和初中在学习乡土料理的课程中开展五平餅制作体验。通过了解本地食材和饮食文化，孩子们对地区的感情得以加深。
商品化与现代举措
五平餅也作为冷冻食品和户外食品销售，可在家中轻松享用。通过利用社交媒体发布信息，五平餅的魅力也向年轻世代传播。在Instagram等平台可见许多用”#五平餅””#岐阜美食”等标签的投稿，也促进了观光客的招致。
新创意与创意五平餅
在保留传统风味的同时，也出现了现代创意五平餅。加入奶酪、使用西方酱汁、做成甜点风等新尝试受到年轻世代关注。
作为观光资源的活用
五平餅被定位为岐阜县的重要观光资源，在观光宣传册和网站上得到积极推介。许多观光客以五平餅为目的地访问岐阜县，对地区经济活性化有所贡献。
五平餅与其他乡土料理的区别
与日式丸子的区别
五平餅常与日式丸子比较，但有很大差异。日式丸子是米粉制成的丸子涂上甜咸酱汁，而五平餅是用煮好的米饭捣碎制成，保留米粒口感。另外，酱汁中含有花生或核桃等坚果，口味更浓郁香气扑鼻。
与切り丹波的区别
秋田县的乡土料理切り丹波也是捣碎米饭缠绕在竹签上的料理，但与五平餅的烹饪方法不同。切り丹波主要用于锅料理，而五平餅的特点是涂上酱汁烤制。
与米团的区别
米团只是握好的米饭，而五平餅是将米饭捣碎成形，涂上酱汁后烤制。这一烤制工序产生了香气扑鼻感和独特口感，也提高了保存性。
通过五平餅感受岐阜县的饮食文化
五平餅的意义远超乡土料理本身。它象征着在岐阜县山区生活的人们的智慧与巧思、对自然的感谢，以及家庭和地区的纽带。
将日本人的主食米变成特殊日子佳肴的技艺。融入对神灵感谢的御幣形状。代代相传的家庭秘制酱汁。这一切都诉说着岐阜县丰富的饮食文化。
如今五平餅作为深受观光客欢迎的美食已广为人知，但其根底深藏着地方人民珍惜守护的传统与骄傲。访问岐阜县时，不妨品尝五平餅，并思考其背后的历史与文化。
总结：五平餅是岐阜县引以为豪的传统风味
五平餅是以岐阜县东濛地方为中心自古流传的乡土料理。米饭捣碎后缠绕在竹签上，涂上味噌或酱油基础的酱汁，烤至香气扑鼻，虽然是简单的料理，但其深度不可估量。
因地区而异的形状、代代相传的家庭独特酱汁、用炭火烤制的传统烹饪法。这一切都使五平餅成为特别的存在。
现代在守护传统的同时也进行了新的尝试，五平餅在不断进化。其作为观光资源的价值也在提升，已成为岐阜县代表美食被众多人所熟知。
五平餅在家庭中相对容易制作。不妨亲手制作，体验岐阜县丰富的饮食文化。若有机会访问岐阜县，品尝本地五平餅，享受地区间的差异。通过五平餅，一定能感受到岐阜县的历史与文化，以及人们的温暖。
