干しイモ 茨城県の郷土料理｜歴史・製造方法・产地的魅力彻底解说
茨城県的干しイモ
干しイモ（ほしいも）是将红薯蒸后晾干的传统加工食品，也是茨城県代表性郷土料理之一。这种受到老少男女喜爱的食品以天然甘甜和独特口感为特征，同时也是优秀的保存食。
茨城県在干しイモ生产中占全国最大份额，其比例高达全国生产量的90%以上。特别是日立那珂市、东海村、那珂市这三个地区被誉为主要产地，茨城県内大部分干しイモ都在这些地区生产。
火山灰源的排水良好的土壤、含矿物质的潮风、冬季长期晴天日数等茨城県的自然环境具备了干しイモ制作的最佳条件。这样优越的气候风土成为了生产高质量干しイモ的基础。
主要传承地区及产地特点
日立那珂市·那珂湊地区
日立那珂市的那珂湊地区以茨城県最早开始干しイモ生产的地区而闻名。该地区存在着许多自干しイモ传入当时就延续至今的老字号制造商，他们继续守护着传统制法。
那珂湊面临太平洋，来自海洋的潮风为红薯栽培和干しイモ干燥工程提供了理想的环境。据说潮风中含有的矿物质成分为干しイモ赋予了独特风味。
东海村
东海村也是茨城県主要干しイモ产地之一。该地区土壤由火山灰源的関東黒土层组成，具有排水性很好的特点。这种土壤条件适合红薯栽培，使得能够生产优质的原料芋。
东海村在守护传统制法的同时，也引入了现代品质管理技术进行生产，生产出了品质稳定的干しイモ。
那珂市
那珂市作为与日立那珂市和东海村并列的主要产地，支撑着茨城県的干しイモ生产。该地区也利用冬季晴天日数多的气候条件积极进行干しイモ制造。
那珂市的生产者在继承传统技术的同时，也积极引入新品种和改进加工技术，为茨城県干しイモ产业的发展做出贡献。
主要使用食材及品种
红薯品种
用作干しイモ原料的红薯有多个品种。不同品种使得干しイモ的口感、甘甜度和色泽各不相同，由此产生了多样化的产品。
红晴香是近年来最受欢迎的品种之一。糖度极高，具有粘稠软滑的口感特征，制成干しイモ后可以享受到浓郁的甘甜和柔软的口感。许多生产者利用”甘味熟成制法”等独自技术来进一步提高红晴香的糖度。
玉丰（たまゆたか）是在茨城県长期栽培的传统品种。具有适度的纤维质，特征是咀嚼劲道，可以享受到传统干しイモ的味道。
泉是由茨城県农业试验场开发的品种，具有适合干しイモ加工的特性。色泽鲜艳，加工后外观良好是其特点。
这些品种各自具有不同的栽培条件、收获时期和加工方法，生产者利用长年的经验和知识来进行最优的栽培和加工。
原料选择和准备
为了制作高质量的干しイモ，原料红薯的选择至关重要。茨城県的生产者严格筛选形状完整、无伤痕的芋，进一步在收获后进行一定期间的贮存，通过”熟成”来引出芋的甘甜。
在这个熟成期间，红薯中含有的淀粉转化为糖，甘甜度增加。熟成期间根据品种和气候条件进行调整，经验丰富的生产者的判断左右着品质。
制作方法（传统制造方法）
茨城県的干しイモ制造是基于长期传承的传统技术进行的。该工程由多个步骤组成，每一步都需要熟练的技术。
清洗和蒸
首先，对精选的红薯进行细致清洗。彻底去除泥土和污垢，为卫生的产品制造奠定基础。
清洗后，将红薯放入大蒸锅中蒸。蒸的时间因芋的大小和品种而异，但通常约为1～2小时。通过这个蒸的工程，红薯中的淀粉糊化，甘甜度被引出，同时也使下一个工程的加工变得容易。
蒸的火候是左右干しイモ品质的重要因素。蒸不足会变硬，蒸过度形状容易崩坏，因此需要基于经验的精妙火候。
去皮和切片
蒸好的红薯在还温热时去皮。通过手工细致地去皮，可以在不损伤芋形状的情况下进行处理。
去皮后，根据干しイモ的种类进行切片。最常见的”平干”是将芋切成5～8毫米厚度的片。用菜刀手工切片时，切成均一的厚度很重要，这直接关系到干燥的均一性和最终产品的品质。
在”圆干”的情况下，使用小个儿的红薯整个或纵向切成两半。还有”块切”等其他形状的产品，可以享受到各种不同的口感和外观。
干燥工程
干しイモ制造中最重要的工程是干燥。将切片的红薯排列在专用干燥架上，用日光暴晒或在干燥室中干燥。
在传统的日光暴晒中，利用冬季晴天进行室外干燥。茨城県的冬季晴天日多，空气干燥，为干しイモ制造提供了最适的气候条件。日光暴晒的期间因天气而异，但通常约为3～7天。
夜间和雨天时，需要将芋收进室内。另外，根据干燥的进展情况，对芋表面出现的白色粉末（糖分结晶）进行手工”揉搓”。通过这个操作，表面变光滑，外观也变得美观。
现代越来越多的生产者使用能管理温度和湿度的干燥室。这样可以不受天气影响，生产出品质稳定的产品。但是，也有很多生产者重视传统日光暴晒的风味，两种方法都被并用。
整理和分级
干燥完成的干しイモ经过最终的分级和整理加工后成为产品。根据颜色、形状、软度等标准进行等级分类，然后进行包装。
茨城県的生产者大多在这个最终工程也进行手工细致的分级，不遗余力地为消费者提供高质量产品。
历史·由来·相关活动
干しイモ的起源
干しイモ的历史可追溯至江户时代。其发祥地据说是现在的静冈県，相传栗林庄藏这个人物发明了将煮过的红薯用菜刀切成薄片后进行日光暴晒的手法。
这种加工方法不仅提高了红薯的保存性，同时也使其易于食用和携带，因此迅速传播到了各地。当时，红薯被视为重要的救荒作物，其保存加工技术的开发具有重大意义。
向茨城県的传播和发展
干しイモ制造技术传入茨城県是在明治时代。据说那珂湊地区的人民从静冈県学到了技术，开始了当地的生产。
茨城県的气候风土适合干しイモ制造，特别是冬季晴天日数多、空气干燥，这促进了产地的发展。另外，面向太平洋的地区发现了来自海洋的潮风促进了干燥，并产生了独特风味。
从大正时代到昭和初期，茨城県的干しイモ生产迅速扩大。作为农家的副业而得到普及，成为了冬季的重要收入来源。这个时期创立了许多至今仍在继续的制造商。
战后的发展和现代
第二次世界大战后，茨城県的干しイモ产业实现了进一步发展。随着农业技术的提高，红薯的品质提高了，相应地干しイモ的品质也得到了提升。
从1960年代以后，随着交通网的完善，流通得到改善，茨城県的干しイモ在全国范围内变得广为人知。对其作为健康食品的认识也提高了，需求增加了。
进入平成时代，新品种的开发和加工技术的改良得到了推进，生产出了更甜更软的干しイモ。特别是”红晴香”等高糖度品种的引入为干しイモ市场带来了巨大变化。
现代，随着互联网网络购物的普及，茨城県的干しイモ不仅在全国销售，还出口到了海外。在守护传统制法的同时，引入现代营销手法，实现了作为产业的可持续发展。
相关活动和事件
茨城県举办了许多与干しイモ相关的各种活动和事件。日立那珂市在干しイモ收获季节或制造季节会实施工厂参观和体验活动。
另外，在地区农产品直销所和道路驿站定期举办干しイモ销售推广活动，成为了生产者和消费者交流的场所。这些活动在干しイモ文化的继承和普及中发挥了重要作用。
食用机会和季节
制造时期
茨城県的干しイモ制造主要在11月至翌年3月的冬季进行。选择这个时期的原因有多个方面。
首先，红薯的收获在9月至11月进行，经过收获后的熟成期，在11月左右达到适合加工的状态。另外，冬季气温低、空气干燥，为干しイモ的干燥提供了最适的气候条件。
特别是茨城県的冬季晴天日多，来自太平洋的干燥的风吹拂，用日光暴晒进行干燥是有效率的。利用这种自然条件的制造时期的设定成为了茨城県干しイモ产业的基础。
食用时期和机会
干しイモ是保存性高的食品，一年四季都可以享用。但是，新产品上市的冬季至春季，特别受欢迎。
传统上，它被作为冬季农闲期的零食和轻食，或作为农作业间隙的能量补充而食用。现代，随着健康志向的提高，它作为具有天然甘甜的健康零食，受到了各个年龄段的欢迎。
在正月时期，干しイモ常被作为茶点供应，在茨城県已成为了年末年初的常见食品之一。另外，在考试季节，因其与”坚韧”相关联，作为对考生的鼓励食品也很受欢迎。
饮食方法和享用方式
基本吃法
干しイモ最基本的吃法就是直接食用。从袋子里取出来直接吃的便利性是干しイモ的大魅力之一。
根据品种的不同可以享受到不同的口感。用红晴香制成的干しイモ具有粘稠的口感和浓郁的甘甜，像点心一样的味道。另一方面，玉丰等传统品种具有适度的咀嚼劲，咀嚼越多甘甜越明显。
变化吃法
近年来，人们提出了干しイモ的各种变化吃法。
轻轻炙烤：用烤面包机或烤架轻轻炙烤，表面变得香脆，里面变得更软。增添了烤红薯的风味，可以享受到不同的美味。
加黄油：在温热的干しイモ上放少量黄油，黄油的风味加上去，味道变得更浓郁。
作为茶点：与日本茶，特别是绿茶或焙茶的搭配完美。干しイモ的天然甘甜和茶的苦涩产生了妙不可言的平衡。
用于料理：可以细碎后加入沙拉，或混入酸奶等，也可以用作料理的材料。另外，也可以混入面包或蛋糕面团中。
种类的区别
茨城県生产的干しイモ有几种，可以享受到各种不同的口感和味道。
平干：最常见的类型，是将红薯切片后干燥的产品。便宜易处理，直接吃也好，变化吃法也好，都很美味。
圆干：是将小个儿的红薯整个或纵向切成两半后干燥的产品。保留了芋的原有形状，所以口感充实，更能感受到芋的风味。
块切：将红薯切成块状后干燥的产品，特点是一口大小，便于食用。
可以通过品尝这些种类来享受干しイモ的多样性。
保存·继承的努力
传承者和生产者
茨城県的干しイモ产业由代代相传的家族经营制造商所支撑。这些生产者在守护从祖父母或父母那里学到的传统技术的同时，进行着符合现代消费者需求的产品制造。
日立那珂市、东海村和那珂市存在着许多自明治时代或大正时代以来延续至今的老字号制造商，每一个都拥有独自的制法和讲究。这些商家积极进行向年轻一代的技术继承，致力于传统的保存。
组合和合作组合的活动
茨城県的干しイモ生产者按地区组织了组合和合作组合，从事品质提升、销售渠道扩大、技术交流等工作。这些组织通过共同解决个别生产者难以应对的课题，对产业整体的发展做出了贡献。
组合进行新品种的试验栽培和加工技术研究、品质标准的设定、共同的销售促进活动等。另外，年轻生产者的培育和技术研修会的举办也成为了重要活动。
行政的支持
茨城県和各市町村为了干しイモ产业的振兴和继承，进行了各种支持。品牌化推进、销售渠道开拓支持、6次产业化促进等是主要的努力。
在”吃茨城”等县的食物网络入口网站上，干しイモ被积极介绍为县的重要农产品，为消费扩大而努力。另外，干しイモ也被登记在农林水产省的”我们的郷土料理”项目上，为全国范围的认知度提升做出了贡献。
现代的努力
SNS和互联网的活用
许多生产者致力于利用SNS和互联网进行信息发送。通过Instagram和Facebook等发布制造工程的样子、新产品信息、食谱等，与消费者进行沟通。
另外，开设在线商店直接向全国消费者销售的生产者也在增加。这样可以省略中间流通进行销售，也有利于提高生产者的收益。
商品开发和多样化
除了传统的干しイモ外，也在进行符合现代消费者需求的新商品开发。
利用干しイモ的甜点和冰淇淋、干しイモ薄片、干しイモ粉等各种加工品都得到了开发。这些产品一方面提出了干しイモ的新吃法，另一方面也成功地吸引了年轻一代。
另外，也展开了针对礼物的高级产品、个包装的小分量包等，应对各种用途的多样包装。
与体验型观光的合作
也有越来越多的生产者提供干しイモ制造的体验项目。观光客和修学旅行生可以通过实际体验干しイモ制造，加深对茨城県食文化的理解。
这种体验型观光对地区活性化也有贡献，成为了农业与观光联系的6次产业化的好例子。
海外展开
近年来，茨城県的干しイモ也在推进海外市场展开。以健康志向提高为背景，亚洲和欧美各国对日本干しイモ的关心也在提高，出口量在增加。
在海外展开上，要应对各国的食品安全标准，也要进行符合当地嗜好的商品开发等，也在应对新的课题。
健康方面的特征和营养价值
干しイモ因其营养价值的高度而作为健康食品受到关注。
主要营养成分
干しイモ含有丰富的食物纤维。食物纤维能够整顿肠道环境，对便秘的改善有效果。另外，容易获得饱腹感，所以也适合作为零食。
在维生素上，特别含有维生素B族和维生素E。维生素B族参与能量代谢，有利于消除疲劳。维生素E具有抗氧化作用，据说对防止老化有效果。
在矿物质上，钾含量丰富。钾具有排出体内多余钠的作用，对血压的调节有帮助。
天然甘甜
干しイモ的甘甜是红薯本身的糖分浓缩而成的。因为没有添加人工甜味料或砂糖，可以享受到天然的甘甜。
这种天然甘甜据说具有抑制血糖值急速上升的效果，被评价为健康的零食。
无添加保存料
用传统制法制作的干しイモ不使用保存料或着色料等添加物。通过自然干燥来提高保存性，所以可以放心食用。
因为这些特征，干しイモ从健康志向的消费者和寻求自然食品的人群中获得了高度的支持。
茨城県干しイモ产业的现状和课题
生产量和市场规模
茨城県的干しイモ生产量占全国份额的9割以上，其地位已经稳固确立。年生产量达到数千吨，市场规模在继续扩大。
近年来，因为健康志向的提高和对高品质产品需求的增加，市场价值得到了提升。特别是使用红晴香等高糖度品种的高级干しイモ，以高价格进行交易。
后继者问题
另一方面，与其他农业领域一样，后继者短缺成为了课题。干しイモ制造工作繁重费时，有被年轻一代敬而远之的趋势。
但是，近年来也出现了接手家业的年轻生产者和新进入者，他们在以新视角进行商品开发和营销。这些年轻人的活跃期待能够成为产业活性化的契机。
应对气候变化
气候变化导致的天气不稳定对以日光暴晒为基本的干しイモ制造是大课题。冬季晴天日数的减少和难以预测的天气变化，需要干燥室的整备等设备投资。
另一方面，重视传统日光暴晒风味的声音也很强，如何取得技术创新和传统保存的平衡成为了课题。
强化品牌力
茨城県的干しイモ虽然在全国获得了高度评价，但进一步强化品牌力也是要求。正在推进地理标志（GI）保护制度的活用、统一品质标准的设定等，以提高”茨城的干しイモ”的品牌价值。
另外，具有故事性的产品制造、生产者的脸能看得见的销售等，提高附加价值的创意也变得重要。
享受茨城県干しイモ
购买方法
茨城県的干しイモ可以通过各种方法购买。
产地直销所：日立那珂市、东海村和那珂市有许多农产品直销所，可以购买到当地生产者制造的新鲜干しイモ。
道路驿站：茨城県内的道路驿站也销售地方产的干しイモ。
在线商店：许多生产者运营在线商店，可以从全国任何地方购买。
百货店·专门店：在东京等大城市的百货店或干しイモ专门店，也可以购买到茨城県产的高质量干しイモ。
保存方法
为了美味地保存干しイモ，有几个要点。
开封前，避免阳光直射，在凉爽的地方保存。开封后，放入密闭容器在冷藏室保存，可以长期保持品质。
干しイモ也可以冷冻保存。冷冻时，分成小份用保鲜膜包裹，放入密闭袋在冷柜保存。吃的时候，自然解冻或轻轻炙烤后再吃会很美味。
选择的要点
选择干しイモ时，注意以下要点会很好。
颜色：鲜艳的黄色或橙色是品质好的证明。
柔软度：具有适度柔软度和弹性的是新鲜的。
表面的白色粉末：干しイモ表面看到的白色粉末是糖分结晶化的产物，是甘甜的证明。
品种标示：品种各不相同，根据喜好选择会很好。
总结
茨城県的干しイモ是具有悠久历史和传统的郷土料理，是占全国份额9割以上、代表日本的地区特产品。
以日立那珂市、东海村、那珂市为中心的主要产地，利用优越的自然环境，在守护传统制法的同时生产着高质量的干しイモ。火山灰源的排水良好的土壤、含矿物质的潮风、冬季长期晴天日数等气候风土，将茨城県发展成为了干しイモ的一大产地。
起源于江户时代静冈県的干しイモ制造技术，在明治时代传入茨城県，经历了其后的发展，流传至今。传统的蒸·切片·干燥的制造工程至今仍由许多生产者继承着，熟练的技艺生产出了高质量的产品。
近年来，正在积极推进引入红晴香等新品种、活用SNS和互联网进行信息发送、新商品开发、海外展开等现代努力。既守护传统又继续革新，茨城県的干しイモ产业实现了可持续的发展。
其作为健康食品的价值也获得了高度评价，含有丰富的食物纤维、维生素和矿物质，具有天然甘甜的干しイモ，获得了各个年龄段的支持。
茨城県的干しイモ不仅是加工食品，而是地区的历史、文化、人民的营生凝聚而成的郷土料理。享受其味道，也就是接触茨城県丰富的食文化。请一定品尝本场茨城県的干しイモ，体验其魅力。
