접시우동 나가사키현의 향토요리│역사·만드는 법·굵은 면과 가는 면의 차이를 철저히 해설
나가사키현을 대표하는 향토요리로서, 짬뽕과 함께 전국적으로 알려진 「접시우동」. 바삭바삭한 가는 면에 야채와 해산물이 듬뿍 올려진 모습을 떠올리는 분들도 많을 것입니다. 하지만 나가사키현 내에서는 굵은 면의 접시우동도 근강한 인기가 있으며, 그 깊이 있는 맛은 지역 주민만이 아는 지식입니다. 본 기사에서는 접시우동의 역사·유래부터 만드는 법, 먹는 법, 전승 활동까지, 나가사키현의 향토요리로서의 접시우동을 철저히 해설합니다.
접시우동이란│나가사키현을 대표하는 향토요리
접시우동(さらうどん)은 나가사키현에서 태어난 면 요리로, 야채·해산물·돼지고기 등을 볶은 재료를 면 위에 듬뿍 얹은 요리입니다. 나가사키 명물로서 전국적으로 알려져 있으며, 짬뽕과 쌍벽을 이루는 나가사키현의 소울푸드로서, 지역 주민부터 관광객까지 광범위하게 사랑받고 있습니다.
「접시우동」이라는 이름 그대로 접시에 담긴 우동 요리이지만, 중화요리의 영향을 강하게 받고 있으며, 나가사키의 역사와 풍토가 만들어낸 일본과 중국의 합작이라고도 할 수 있는 향토요리입니다. 쇄국 시대에 유일한 개항지로서 외래 문화를 받아들인 나가사키만의, 다문화 융합의 식문화를 상징하는 한 품이라고 할 수 있겠습니다.
주요 전승 지역
접시우동은 나가사키현 전역에서 친해지고 있는 향토요리이지만, 특히 나가사키시를 중심으로 발전해왔습니다. 현재는 나가사키현 내 거의 모든 지역에서 제공되고 있으며, 중화요리점뿐만 아니라 일반 음식점이나 가정에서도 널리 만들어지고 있습니다. 나가사키시 내에는 오랜된 중화요리점이 많이 존재하며, 각각이 독자적인 맛을 지키고 있습니다.
주요 사용 식재
접시우동의 주요 사용 식재는 다음과 같습니다.
면
- 가는 면: 튀긴 중화면(바삭바삭한 식감)
- 굵은 면: 짬뽕면(쫀득쫀득한 식감)
재료
- 돼지고기(삼겹살이나 채썬 것)
- 해산물(새우, 오징어, 어묵)
- 야채(양배추, 숙주, 양파, 당근, 목이버섯)
- 기타(메추라기 계란 등)
양념
- 닭 육수
- 간장, 소금, 설탕
- 굴소스
- 전분가루(농도 조절용)
- 우스터소스(금나비 소스 등, 먹을 때 뿌리는 용)
접시우동의 역사·유래│명치 시대에 탄생한 나가사키 명물
접시우동의 역사는 짬뽕의 탄생과 밀접한 관계가 있습니다. 1899년(명치 32년), 나가사키시의 중화요리점 『시카이로(四海樓)』의 창업자인 진 헤이준(陳平順)이 짬뽕을 고안했습니다. 그 후 진 헤이준은 「국물 없는 짬뽕」으로서 접시우동을 개발했다고 알려져 있습니다.
「야키짬뽕」에서 「접시우동」으로
초기에 접시우동은 「야키짬뽕」이라고 불렸습니다. 짬뽕의 재료를 그대로 사용해 국물을 줄이고 면과 재료를 볶아 섞은 요리로 제공되었던 것입니다. 이 「야키짬뽕」이 결국 「접시우동」이라는 명칭으로 정착되었습니다.
굵은 면이 원래의 모습
사실 접시우동은 원래 굵은 면(짬뽕면)을 사용한 요리였습니다. 현재 전국적으로 알려진 바삭바삭한 가는 면은, 나중에 등장한 변형이었던 것입니다. 나가사키현 내에서는 현재도 굵은 면과 가는 면이 모두 제공되고 있으며, 지역 주민들 사이에서는 「굵은 면 접시우동」과 「가는 면 접시우동」이 명확히 구별되고 있습니다.
가는 면 접시우동의 탄생
바삭바삭한 가는 면 타입의 접시우동은 튀긴 중화면을 사용함으로써 식감에 변화를 준 진화형입니다. 이 가는 면 타입이 전국적으로 퍼져서, 현재는 「접시우동=바삭바삭 면」이라는 이미지가 정착되어 있습니다. 하지만 나가사키현 내에서는 여전히 굵은 면 타입도 근강한 인기가 있으며, 가게에 따라서는 굵은 면만을 제공하는 곳도 있습니다.
접시우동의 만드는 법│가정에서도 즐길 수 있는 정통 레시피
여기서는 가정에서도 만들 수 있는 접시우동의 기본적인 만드는 법을 소개합니다. 가는 면 타입과 굵은 면 타입 모두에 대응하는 레시피입니다.
재료(2인분)
면
- 튀긴 면(가는 면의 경우): 2묶음
- 짬뽕면(굵은 면의 경우): 2묶음
재료
- 돼지 삼겹살: 100g
- 새우: 6마리
- 오징어: 50g
- 어묵: 4조각
- 양배추: 150g(듬성듬성 썬 것)
- 숙주: 100g
- 양파: 1/2개(얇게 썬 것)
- 당근: 1/4개(채썬 것)
- 목이버섯: 적당량(물에 불리기)
- 메추라기 계란(수조): 4개
양념
- 닭 육수: 300ml
- 간장: 큰술 1
- 소금: 작은술 1/2
- 설탕: 작은술 1
- 굴소스: 큰술 1/2
- 전분가루: 큰술 2(같은 양의 물에 풀기)
- 식용유: 적당량
- 우스터소스(금나비 소스): 기호에 따라
만드는 법
- 사전 준비
- 새우는 껍질을 벗기고 배 부분의 모래주머니를 제거한다
- 오징어는 먹기 좋은 크기로 자른다
- 돼지고기는 한 입 크기로 자른다
- 야채는 모두 먹기 좋은 크기로 자른다
- 목이버섯은 물에 불려 밑동을 제거한다
- 면 준비
- 가는 면의 경우: 시판되는 튀긴 면을 접시에 담는다
- 굵은 면의 경우: 짬뽕면을 삶아 물기를 제거하고, 가볍게 기름에 볶아 접시에 담는다
- 재료를 볶기
- 프라이팬에 식용유를 달궈 돼지고기를 볶는다
- 돼지고기의 색이 변하면 새우와 오징어를 넣고 볶는다
- 해산물에 열이 가해지면 단단한 야채(당근, 양파)부터 순서대로 넣는다
- 양배추, 숙주, 목이버섯을 넣고 전체를 볶아 섞는다
- 국물 넣기
- 닭 육수를 넣고 끓인다
- 간장, 소금, 설탕, 굴소스로 맛을 조절한다
- 어묘와 메추라기 계란을 넣는다
- 농도 조절
- 물에 푼 전분가루를 돌려 넣고 전체를 섞으면서 농도를 조절한다
- 농도가 생기면 불을 끈다
- 담기
- 접시에 담은 면 위에 재료와 농도 있는 국물을 듬뿍 얹는다
- 기호에 따라 우스터소스(금나비 소스)를 곁들인다
조리의 포인트
- 농도는 진하게: 면에 잘 어우러지도록, 농도 있는 국물의 농도는 진하게 하는 것이 포인트입니다
- 야채의 식감을 남기기: 야채는 아삭한 식감을 남기도록, 너무 오래 볶지 않도록 주의하세요
- 뜨거울 때 제공: 접시우동은 뜨거울 때 맛있으므로, 면을 담은 후부터 국물을 얹을 때까지 손빠르게 진행하세요
굵은 면과 가는 면의 차이│나가사키 주민이 말하는 진정한 접시우동
나가사키현 외부에서는 가는 면(바삭바삭 면)의 접시우동이 일반적이지만, 나가사키현 내에서는 굵은 면과 가는 면이 명확히 구별되며, 둘 다 인기가 있습니다.
굵은 면 접시우동
특징
- 짬뽕면 사용
- 쫀득쫀득한 식감
- 면과 국물이 일체화된 맛
- 원래의 접시우동의 모습
추천 포인트
굵은 면은 면 자체에 맛이 있고, 국물과 잘 어우러져 일체감 있는 맛을 즐길 수 있습니다. 짬뽕에 가까운 만족감이 있으며, 보량감도 충분합니다.
가는 면 접시우동
특징
- 튀긴 중화면 사용
- 바삭바삭한 식감
- 국물을 얹으면 점차 부드러워진다
- 식감의 변화를 즐길 수 있다
추천 포인트
가는 면은 바삭바삭한 식감이 특징으로, 국물을 얹은 직후의 바삭바삭함과 시간이 지나 부드러워진 상태 둘 다 즐길 수 있습니다. 시각적으로도 화려우며, 선물용으로도 인기입니다.
어느 것을 선택할 것인가
나가사키현 내 많은 중화요리점에서는 메뉴에서 굵은 면과 가는 면을 선택할 수 있도록 되어 있습니다. 처음 시도하는 분들은 둘 다 먹어보고, 자신의 취향을 찾아보시는 것을 추천합니다. 지역 주민들 사이에서는 「굵은 면파」와 「가는 면파」로 나뉘어 있으며, 각각 근강한 팬들이 있습니다.
음식 방법│우스터소스를 뿌리는 것이 나가사키식
접시우동의 먹는 방법에도 나가사키현만의 특징이 있습니다.
우스터소스(금나비 소스)를 뿌리기
나가사키현에서는 접시우동에 우스터소스를 뿌려 먹는 것이 일반적입니다. 특히 「금나비 소스」는 나가사키 주민에게 사랑받는 우스터소스로, 접시우동 전용 소스로서 많은 음식점에서 제공됩니다.
가는 면의 접시우동에는 특히 소스가 잘 어울리며, 바삭바삭한 면에 소스의 신맛과 단맛이 더해져 맛이 깊어집니다. 굵은 면의 경우에도, 도중에 맛을 바꾸기 위해 소스를 뿌리면 또 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
식초를 더하기
일부 가게에서는 식초를 곁들여 제공하기도 합니다. 식초를 소량 뿌리면 산뜻한 맛이 되어 야채의 단맛이 더욱 돋보입니다.
겨자를 곁들이기
매운맛을 좋아하는 분들은 겨자나 고추를 곁들여 먹는 것도 추천합니다. 알싸한 맛이 좋은 맛의 포인트가 됩니다.
음식의 기회나 계절│일상부터 특별한 날까지
접시우동은 나가사키현에서 특정 계절이나 행사로 제한되지 않고, 연중 광범위하게 먹히고 있는 향토요리입니다.
일상적인 식사로서
나가사키 주민들에게 접시우동은 일상적인 식사의 선택지 중 하나입니다. 중화요리점뿐만 아니라 일반 음식점이나 식당에서도 제공되며, 점심이나 저녁의 정번 메뉴가 되어 있습니다.
가정 요리로서
시판되는 접시우동 세트(면과 스프의 소가 세트된 것)를 사용하면 가정에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 나가사키현 내 마트에서는 여러 제조사의 접시우동 세트가 판매되고 있으며, 가정 요리로도 정착되어 있습니다.
관광객에 대한 환대
나가사키현을 방문하는 관광객에게 접시우동은 짬뽕과 함께 반드시 먹어야 할 음식입니다. 나가사키시 내 관광지 주변에는 접시우동을 제공하는 음식점이 많이 있으며, 관광객에 대한 환대 요리로서도 중요한 역할을 하고 있습니다.
선물로서
건면 타입의 접시우동은 나가사키현의 정번 선물로도 인기가 있습니다. 상온에서 보관 가능하고 조리도 간단해서, 현 밖의 분들께 드리는 선물로 자주 선택됩니다.
나가사키현 내 유명점│오랜된 점부터 지역의 명점까지
나가사키현 내에는 접시우동의 명점이 많이 존재합니다. 여기서는 대표적인 가게 몇 곳을 소개하겠습니다.
시카이로(四海樓)
접시우동 발상지로 알려진 오랜된 중화요리점입니다. 창업자인 진 헤이준이 고안한 전통의 맛을 지금도 지키고 있습니다. 나가사키 항을 한눈에 볼 수 있는 로케이션도 매력이며, 관광객들에게도 인기 있는 가게입니다.
주소: 나가사키시 마츠가에쵸 4-5
접근: 나가사키 전철 「대포 천주당」전정소에서 도보 약 5분
코우잔로(江山楼)
나가사키시 내에서 여러 점포를 전개하고 있는 오랜된 중화요리점. 푸짐한 접시우동이 인기이며, 지역 주민들에게도 사랑받는 명점입니다.
교우카엔(京華園)
신지 중화거리에 위치한 오랜된 가게. 굵은 면, 가는 면 모두 정평이 있으며, 균형 잡힌 맛이 특징입니다.
지역 식당이나 중화요리점
관광객용 유명점뿐만 아니라, 지역 주민이 다니는 식당이나 중화요리점에서도, 각 가게만의 개성적인 접시우동을 즐길 수 있습니다. 나가사키시 내뿐만 아니라 현 내 각지에 맛있는 접시우동을 제공하는 가게가 곳곳에 있습니다.
보존·전승의 활동│다음 세대에 물려주는 향토의 맛
나가사키현의 향토요리로서 접시우동을 다음 세대에 계승하기 위한 여러 활동이 이루어지고 있습니다.
전승자의 육성
나가사키현 내 중화요리점에서는 전통적인 접시우동의 만드는 법을 젊은 세대에 전하려는 활동이 계속되고 있습니다. 오랜된 가게에서는 창업 당시부터의 제조 방법을 지키면서, 새로운 세대의 요리사가 기술을 이어받고 있습니다.
상품화에 의한 보급
접시우동은 인스턴트 면이나 냉동식품으로 상품화되어 있으며, 전국의 마트에서 구입할 수 있습니다. 「미로쿠야」 등 나가사키현 내 제조사가 가정에서 간편하게 즐길 수 있는 접시우동 세트를 제조·판매하고 있으며, 향토요리의 보급에 기여하고 있습니다.
관광 자원으로서의 활용
나가사키현의 관광 진흥에서 접시우동은 중요한 역할을 하고 있습니다. 나가사키시나 나가사키현의 관광 프로모션에서는 짬뽕과 함께 접시우동이 적극적으로 소개되고 있으며, 「나가사키 음식」으로서 전국적인 인지도 향상에 노력하고 있습니다.
SNS를 통한 정보 발신
최근에는 음식점이나 관광협회가 SNS를 활용해 접시우동의 매력을 발신하고 있습니다. 인스타그램이나 트위터 등에서 아름다운 담기나 먹는 방법 소개, 가게 정보 등이 공유되어, 젊은 세대에 대한 호소력으로도 이어지고 있습니다.
학교 급식에서의 제공
나가사키현 내 일부 학교에서는 급식 메뉴로 접시우동이 제공되기도 합니다. 아이들이 향토요리에 친해질 기회를 만듦으로써 식문화의 계승이 이루어지고 있습니다.
고향세 반환례품
나가사키현 내 지자체에서는 고향세의 반환례품으로 접시우동 세트를 제공하고 있습니다. 미나미시마바라시 등에서는 지역의 도로변 정거소가 제조하는 접시우동을 반환례품으로 준비하고 있으며, 전국으로의 보급과 지역 경제의 활성화에 기여하고 있습니다.
맺음말│나가사키현이 자랑하는 향토요리·접시우동의 매력
접시우동은 메이지 시대에 나가사키에서 탄생해 120년 이상 사랑받아온 향토요리입니다. 짬뽕에서 파생한 「국물 없는 짬뽕」으로서 시작해, 굵은 면과 가는 면이라는 2가지 스타일을 갖춘 독특한 요리로 진화해왔습니다.
나가사키현의 역사와 풍토가 만들어낸 일본과 중국의 식문화 융합인 접시우동은 야채와 해산물이 듬뿍 사용된 영양 만점의 요리이며, 일상의 식사부터 관광객에 대한 환대까지, 광범위한 장면에서 친해지고 있습니다.
우스터소스(금나비 소스)를 뿌려 먹는 나가사키식 먹는 법, 굵은 면과 가는 면 중 어느 것을 선택할지 하는 즐거움, 그리고 각 가게가 지켜온 전통의 맛. 접시우동에는 나가사키현만의 식문화의 깊이 있는 맛이 응축되어 있습니다.
나가사키현을 방문할 때는 꼭 본 고장의 접시우동을 맛보세요. 그리고 선물용 접시우동 세트를 사서, 집에서도 나가사키의 맛을 즐겨 보시면 어떨까요. 향토요리로서의 접시우동은, 앞으로도 나가사키 주민들에게 사랑받으며, 전국에 그 매력을 계속 발신하고 있을 것입니다.
