豆布汤是什么？彻底解说岩手县久慈市乡土料理的历史、做法、风味
传承于岩手县久慈市山形町的”豆布汤”是一种以甜咸味道为特征的乡土料理。在以酱油为基础的汤中，浮着包裹了核桃和黑糖的团子”豆布”，这种看似奇妙的组合吸引了许多人。
本文将全面解说豆布汤的历史和由来、详细的做法、风味特征，以及当代的传承努力，彻底介绍这种独特的乡土料理。
豆布汤是什么？基本特征
豆布汤（まめぶじる）是在岩手县久慈市山形町（旧山形村）及九戸郡周边地区食用的传统乡土料理。用小鱼干和昆布熬制的高汤，用酱油调味，加入蔬菜、烤豆腐，以及特有的被称为”豆布”的团子，煨煮而成。
“豆布”是什么
“豆布”是指用小麦粉加水揉成的面团，包裹切碎的核桃和黑糖的小团子。直径约2～3厘米，是圆溜溜的球形。这种甜团子进入酱油味的汤中，就产生了独特的甜咸风味。
关于名字的由来有多种说法，一种说法是包含了”认真地工作””健康生活”的愿望，另一种说法是因为团子形状像豆子。”布”字则有”麸”的含义的说法，可以感受到源自地区的命名历史。
豆布汤的历史和由来
发源地和传承地区
豆布汤以岩手县久慈市山形町（旧山形村）为中心的地区自古就有食用。特别是山形町位于内陆山区，在严寒多雪的环境中，作为活用易于保存食材的料理而发展。
目前在久慈市全域及九戸郡部分地区也有所了解，但特别在山形町，作为世代相传的传统料理被珍视。
历史背景和饮食文化
豆布汤的起源不明确，但据认为是从江户后期到明治时代左右开始在该地区食用。由于地理位置为山区，在大米珍贵的时代，使用小麦粉的料理得以发展，豆布汤也由此产生。
核桃是山中采集的珍贵蛋白质来源，黑糖当时是奢侈品。将这些放入团子中，使其成为适合特殊日子的料理。
食用场合和季节
作为特殊日子的料理
豆布汤不是日常食用的料理，而是作为”特殊日子”的食物受到推崇。主要在以下场合食用。
- 正月：作为庆祝新年的特殊料理
- 盂兰盆节：迎接祖先的重要仪式
- 冠婚葬祭：婚礼、法事等仪式场合
- 地区祭祀：集落活动或祭礼
有趣的是，庆事和丧事有改变团子大小的习俗。在喜庆时刻做得较大，在不幸时刻做得较小，传承了地区的智慧。
与季节的关联
特别多在冬季到春初食用，作为在寒冷季节温暖身体的料理而受重视。另外，农作业告一段落的秋冬时节，家人亲戚聚集的机会，这道菜也经常被制作。
豆布汤的材料（4人份）
制作豆布汤需要团子部分和汤部分的材料。
豆布（团子）的材料
- 小麦粉（低筋粉）：200克
- 水：约100毫升
- 核桃：40克（粗切）
- 黑糖：40克（细切）
- 盐：一小撮
汤的材料
- 小鱼干：20克
- 昆布：10厘米方块1片
- 水：1000毫升
- 牛蒡：1根（约100克）
- 胡萝卜：1根（约100克）
- 干香菇：20克（或新鲜香菇100克）
- 火腿瓜：10克（用水泡软）
- 烤豆腐：1块（300克）
- 油豆腐皮：1张
- 酱油：大匙3～4
- 味醂：大匙1
- 盐：少许
- 淀粉：大匙2（用水大匙4溶解）
豆布汤的做法
豆布（团子）的做法
- 制作面团：在碗中放入小麦粉和盐，逐少加水揉搓。揉至像耳垂一样柔软，盖上湿布休息30分钟左右。
- 准备馅料：核桃粗切，黑糖也细切。将核桃和黑糖混合。
- 包团子：将面团分成小块（直径约3厘米），用手掌压平。在中央放上约小匙1的核桃黑糖混合物，用面团包裹。
- 整形：紧紧包好，滚动使其圆整。制作约20个。
汤的做法
- 熬汤：在锅中放入水、小鱼干、昆布浸泡约30分钟后点火。在沸腾前取出昆布，用小火煮约10分钟后去除小鱼干。
- 蔬菜预处理：牛蒡切成牛蒡丝后用水浸泡，胡萝卜切成短条状，烤豆腐切成一口大小。油豆腐皮用热水烫油后切成短条。火腿瓜用水泡软后切成便于食用的长度。
- 煮馅料：在高汤中加入牛蒡、胡萝卜，用中火煮。蔬菜变软后，加入香菇、火腿瓜、烤豆腐、油豆腐皮。
- 调味：用酱油、味醂、盐调味。酱油要略浓是要点。
- 加入豆布：将制作好的豆布放入汤中，煮10～15分钟左右。当团子浮起来，表面变光滑就是熟了。
- 勾芡：倒入水淀粉勾芡。轻轻混合整体即完成。
饮食方法和吃法的要点
豆布汤应在热的时候食用。盛入碗中时，分配2～3个豆布。
吃法是先品尝汤和蔬菜，然后将豆布放入口中。咬团子时，甜的核桃和黑糖会流出来，与酱油味的汤完美融合。这种甜咸风味正是豆布汤最大的特征。
初次品尝时可能觉得组合奇怪，但吃着吃着就会上瘾。用淀粉勾芡使其不易冷，体现了寒冷地区的巧妙构思。
豆布汤的风味特征
甜咸的微妙平衡
豆布汤的最大特征是酱油基汤的咸味和黑糖核桃甜团子织就的”甜咸”。这种组合打破了普通汤物的概念，令初次品尝的人大吃一惊。
酱油和小鱼干的鲜味中加入黑糖的深厚风味和核桃的香气，产生复杂而深邃的味道。
食感的乐趣
豆布软糯的口感、核桃脆硬的咬感、蔬菜爽脆的感觉、烤豆腐蓬松的触感等，一道料理中共存多种食感。
勾芡的汤汁整体串联，使口感变得柔滑。
主要使用食材的意义和作用
豆布汤使用的食材各有其意义和作用。
核桃
山中采集的珍贵蛋白质来源，富含欧米伽3脂肪酸，营养价值高。不仅增添香气和食感，还是寒冷地区必需的能量来源。
黑糖
比白糖矿物质丰富，具有深厚的风味。曾是贵重品，是适合特殊日子料理的特殊甜味料。
牛蒡、胡萝卜
根菜类易于保存，作为冬季珍贵蔬菜而受重视。富含食物纤维，具有温暖身体的效果。
烤豆腐
比普通豆腐水分少，不易破碎，适合长时间煮的料理。作为蛋白质来源很重要。
小鱼干和昆布
三陆近海捕获的海产品是岩手县饮食文化的基础。小鱼干的肌苷酸与昆布的谷氨酸相辅相成，产生深厚的鲜味。
地区差异和变化
豆布汤在各家庭做法略有不同，各有各的家庭味道。
团子的大小
如前所述，庆事做得大，丧事做得小，但日常制作的大小也因家庭而异。从一口大小到直径约5厘米的大个子各不相同。
馅料的变化
基本馅料相同，但地区和家庭有以下差异。
- 蘑菇种类：有些家庭用滑菇或舞菇代替干香菇。
- 蒟蒻：有些加入丝蒟蒻或板蒟蒻。
- 萝卜：冬季有时会加入萝卜。
甜度调整
团子中黑糖的量因家庭而异，有的喜欢甜一些，有的则偏淡。
可以吃到豆布汤的店铺
久慈市内有几家提供豆布汤的食店。
道之驿久慈 山樱土风馆
久慈市代表性的道之驿，餐厅可以品尝豆布汤。采用当地食材，可享受地道风味。
山形町内的食堂
作为发源地的山形町有提供豆布汤的食堂，可以品尝地方风味。
活动中的提供
久慈市在”久慈秋祭”等活动中会提供豆布汤。是体验地区食文化的好机会。
保存·传承的举措
地区保存会活动
为守护豆布汤的传统，久慈市山形町举办”豆布会”等保存会活动。开展料理教室，向学校食堂提供豆布汤，努力向年轻一代传承。
商品化的推进
近年来推进豆布汤的商品开发，使人们能轻松享受。
- 速冻包装：可温热食用的豆布汤速冻产品有销售。
- 冷冻豆布：仅有团子的冷冻产品，自己制作汤后加入。
- 豆布汤套装：材料和做法齐全的商品也已开发。
这些商品可在道之驿、久慈市的专卖店、在线商店购买。
媒体介绍
以2013年NHK连续电视小说”海女”以久慈市为舞台为契机，豆布汤也开始在全国为人所知。在电视剧中登场，其独特风味成为话题。
之后在电视旅游节目和美食节目中出现的机会增加，认知度提高。
SNS发信
久慈市观光协会和当地饮食店通过Instagram和Facebook发布豆布汤的魅力。以”#豆布汤””#久慈美食”等话题标签，可看到很多投稿。
实际制作的人的投稿和在店里品尝的感想等被分享，为向年轻一代的认知扩大做出贡献。
教育现场的推进
久慈市内的中小学在以乡土料理为主题的课程中涉及豆布汤。有时在烹饪课上实际制作，成为儿童体验式学习地区食文化的机会。
在家庭享受豆布汤的诀窍
初次制作的要点
- 团子的包法：初次可以少放馅料，优先紧紧包好。熟悉后可增加馅料。
- 汤的熬制：去除小鱼干的头和内脏，可得到清澈的高汤。
- 勾芡的调整：不要一次全加淀粉，要边看效果边逐步加入。
改良食谱
在传统食谱基础上，也可根据现代餐桌进行改良。
- 用白糖制作：不喜欢黑糖的话，可用白糖或黑糖代替。
- 增加蔬菜：加入白菜或菠菜等，可改善营养平衡。
- 团子单独盛装：不喜欢甜团子的人，可将团子单独盛在另一个盘子里。
豆布汤与岩手县的饮食文化
豆布汤是象征岩手县丰富饮食文化的乡土料理之一。
与岩手县乡土料理的关联
岩手县除了豆布汤外，还有许多乡土料理。
- 碗荞麦面：盛冈地区的名物
- 疙瘩汤：用小麦粉制作的汤物
- 炸酱面：盛冈的面料理
这些料理的共同点是适应地区的气候风土，巧妙活用有限食材的先人智慧。豆布汤也是其之一，是在山区严酷环境中诞生的料理。
小麦粉文化的关联
岩手县北部有许多不适合种植水稻的地区，小麦粉料理得以发展。豆布汤的团子、疙瘩汤、荞麦面等，以小麦粉为主原料的料理较多是该地区的特点。
豆布汤的营养价值和健康效果
营养平衡
豆布汤是可以通过一道菜摄取多种营养素的营养均衡料理。
- 碳水化合物：来自团子的小麦粉
- 蛋白质：来自豆腐、油豆腐皮、小鱼干
- 脂肪：核桃提供优质脂肪酸
- 维生素·矿物质：来自蔬菜类
- 食物纤维：来自根菜类
健康效果
核桃中含有的欧米伽3脂肪酸据称对心脏病预防和脑健康维持有效。另外，根菜类有温暖身体的效果，作为寒冷地区的料理是合理的。
淀粉的勾芡不仅使料理不易冷却，还能减轻对胃肠的负担。
通过豆布汤的地区振兴
作为旅游资源的活用
久慈市积极将豆布汤作为旅游资源活用。以”来久慈吃豆布汤”为宣传语，努力吸引游客。
地区品牌的确立
推进”久慈豆布汤”的地区品牌化，与其他地区差别竞争。作为地区特产品提高认知度，也促进地区经济活性化。
移居促进的活用
通过宣传地区食文化的丰富，也对移居促进起到一定作用。”有这样珍稀料理的地区”，引起越来越多人的兴趣。
总结
豆布汤是岩手县久慈市山形町世代相传的乡土料理，特以甜咸的独特风味为特征。小麦粉团子包裹核桃和黑糖的”豆布”浮在酱油汤中，这是其他地方少见的料理。
这道被视为特殊日子食物的料理，与地区人民的生活和文化以及自然环境紧密相连。小鱼干和昆布的高汤、根菜类、烤豆腐等，活用地区可获得的食材，蕴含着克服严冬的智慧。
近年来，通过保存会活动、商品化、媒体介绍、SNS发布等，年轻一代和县外人士也逐渐了解到这道料理。守护传统，同时适应现代而进行传承的样子，是乡土料理理想传承方式的体现。
通过豆布汤，可以接触到岩手县丰富的食文化和地区人民的温暖。访问久慈市时，一定要尝尝这独特的乡土料理。另外，在家自己制作也能近距离感受地区食文化。
甜咸风味奇妙的豆布汤，是岩手县引以为豪的乡土料理，一旦品尝就难以忘怀。
