什么是煎饼汤？彻底解说青森县八户地方引以为豪的乡土料理的历史、做法和魅力
煎饼汤(せんべい汁)是什么
煎饼汤是以青森县八户市为中心的县南地方从约200年前就开始食用的传统乡土料理。在用鸡肉或鱼熬的高汤中加入牛蒡、胡萝卜、蘑菇等时令蔬菜，用酱油或味噌调味后，加入专用汤料”南部煎饼(白煎饼)”碎片炖煮的锅料理。
这道料理的最大特征在于使用煮也不易溶解的特殊南部煎饼，带来的柔软中带劲的独特口感。吸满高汤鲜味的煎饼具有如意大利面al dente般的咀嚼感，是让人一吃就难以忘怀的美味。
这是在旧南部藩领地青森县东南部至岩手县北部发展的食文化，2007年被农林水产省选为”农山渔村乡土料理百选”。现在已成为八户市的代表性乡土料理，象征着地域食文化。
青森县八户地方的食文化与历史背景
主要传承地域
煎饼汤在青森县太平洋沿岸，特别是以八户市为中心的县南地方传承至今。具体来说，是从旧南部藩领地青森县东南部至岩手县北部的地区。这一地区也被称为”南部地区”，拥有开发出独特麦类和荞麦食文化的历史。
八户市内有众多提供煎饼汤的饮食店，作为地区代表性乡土料理受到游客欢迎。同样，岩手县北部也食用类似料理，是跨越县界共享的食文化。
历史、由来和相关活动
煎饼汤的历史可以追溯到江户时代后期的天保大饥荒(1833-1839年)时代。南部藩受到被称为”冷夏风”的寒冷风影响，水稻种植不稳定，冷害频繁发生。水稻产量不高的地区为应对减产，积极种植小麦和杂粮。
在饥荒和歉收导致贫农无法食用米的时代，南部八户地方发展出独特的”麦类和荞麦食文化”。在其中诞生的是半熟烤制的麦煎饼和荞麦煎饼(てんぽせんべい、もちせんべい)，据说这就是现在”南部煎饼”的起源。
战前，许多农民持有铁制煎饼烤模，用小麦粉混合盐和水，用铁模烤成圆形的煎饼，是冷害多发、水稻产量不高地区的珍贵保存食品。将其加入味噌汤或锅中炖煮的”煎饼汤”作为家庭料理被传承至今。
现在，以八户市为中心设立了”煎饼汤研究所”，积极宣传地域食文化。也参展全年举办的”B-1大奖赛”等活动，获得了全国知名度。
南部煎饼这一食品
南部煎饼是以小麦粉、盐、重碱(或水)为主原料的朴素风味煎饼。作为八户和盛冈的特产而为人所知，通常是带芝麻或花生的圆形点心煎饼较为常见，但煎饼汤使用专用的”白煎饼”或”汤用煎饼”。
这种汤用专用煎饼的制法与普通点心煎饼不同，经过炖煮也不易溶解，能保持柔软的口感。厚度较大，未加味料，因此能充分吸收高汤的味道。
用铁模烤制的传统制法至今仍被传承，由职人精心逐片制作。这一南部煎饼作为食品，成为代表青森县和岩手县食文化的传统食材，象征着地域特性。
煎饼汤的做法(食谱)
材料(4人份)
主要食材:
- 汤用南部煎饼(白煎饼):4～8片
- 鸡腿肉:200克(或青花鱼等鱼类)
- 牛蒡:1/2根
- 胡萝卜:1/2根
- 长葱:1根
- 香菇:4个(或舞菇、金针菇等时令蘑菇)
- 芹菜(或荧光茅):1束
- 高汤:1000毫升(用鸡骨、昆布、小鱼干等)
- 酱油:3～4汤匙(或味噌)
- 清酒:2汤匙
- 盐:适量
要点: 传统做法是使用时令蔬菜。春天用山菜，夏天用夏季蔬菜，秋天用蘑菇类，冬天用根菜类等，融入当季食材，可享受季节变化的不同风味。
做法
- 前期准备
- 鸡腿肉切成一口大小
- 牛蒡切成细丝并用水浸泡
- 胡萝卜切成细条状
- 长葱斜切
- 香菇去根部，切成薄片
- 芹菜切成3～4厘米长度
- 熬汤
- 锅中倒入高汤并加热
- 加入鸡肉，去浮沫边煮
- 鸡肉熟透后加入牛蒡和胡萝卜继续煮
- 调味
- 蔬菜变软后用酱油、清酒、盐调整味道
- 加入长葱和香菇继续煮
- 加入煎饼
- 用手将南部煎饼分成4～6块
- 将碎煎饼加入沸汤中
- 煮2～3分钟，等待煎饼软化
- 完成
- 加入芹菜快速加热
- 装盘即可上桌
烹饪窍门: 煎饼不要煮过久否则会过软，关键是在快要吃时再加入。要享受柔软的口感，2～3分钟的炖煮时间最理想。另外，高汤不仅可用鸡肉，用县南地区产的青花鱼也是传统做法。
煎饼汤的食用习俗和饮食方法
食用的机会和季节
煎饼汤原本是作为日常家庭料理食用的。特别是在寒冷季节，从秋天到冬天作为温暖身体的料理备受青睐。由于使用的南部煎饼是保存食品，全年都可制作，但特别是冬季寒冷时吃到的热汤煎饼格外美味。
在现代，作为家人聚集时或招待客人的料理也有提供。同时在地方祭祀、活动和学校食堂菜单中也会出现，成为跨越世代所爱的乡土料理。
八户市有众多全年提供煎饼汤的饮食店面向游客，提供了丰富的体验地域食文化的机会。
饮食方法
煎饼汤基本是趁热吃。装盘后，将充分吸收了高汤的煎饼和配菜一起盛入碗中品尝。享受煎饼柔软的口感与吸收了蔬菜和肉类鲜味的汤汁的和谐搭配。
地区间存在酱油基底和味噌基底两种做法，各家庭有其独特的调味方式。有些人也会洒上七味粉食用。
由于煎饼也充当主食的角色，煎饼汤本身就是令人满足的一道菜。虽然也可和米饭一起吃，但煎饼足以填饱肚子，仅此一道就足够成为完整的一餐。
煎饼汤的魅力和特征
独特的口感和风味
煎饼汤最大的魅力，莫过于南部煎饼的独特口感。经过炖煮产生的柔软中带劲的口感有时被描述为”如意大利面al dente般”。这种口感只有汤用专用开发的特殊煎饼才能实现。
充分吸收高汤鲜味的煎饼，每一次咀嚼都在口中绽放美味。鸡肉、鱼类和蔬菜释放的复杂风味浓缩在汤汁中，与煎饼的相性完美无缺，是让人一尝就上瘾的美味。
营养价值和健康方面
煎饼汤是营养均衡的料理。以小麦粉为主原料的南部煎饼提供碳水化合物，鸡肉和鱼类提供蛋白质，蔬菜和蘑菇则提供维生素、矿物质和膳食纤维。
特别是多用根菜类能期待温暖身体的效果。此外，高汤中富含鲜味成分(谷氨酸、肌苷酸等)，是令人满足的一餐。
作为地域食文化的价值
煎饼汤是青森县南部地方历史与气候风土孕育的食文化结晶。在冷害这一严苛的自然环境中，先辈们费尽心思创造出的料理，成为象征地域特性的存在。
这道料理凝聚了日本传统食文化的价值，包括巧妙利用有限食材的工夫、活用保存食的智慧、珍视时令食材的心意。
保存和继承的举措
传承者概况和保存会
八户市为了保存和普及煎饼汤设立了”八户煎饼汤研究所”。该组织由地方飲食店、食品厂家和行政部门联合，开展将煎饼汤魅力向全国宣传的活动。
研究所设立了提供煎饼汤的店铺认定制度，达到一定标准的店铺可悬挂”竖幡”，便于游客享用正宗煎饼汤。同时也积极实施煎饼汤制作讲习会和学校食育活动。
地方老字号煎饼制造商在守护传统制法的同时继续生产汤用专用煎饼。也在进行向下一代传承职人技术的工作，努力保证传统食品制造技术不会断绝。
活用SNS和信息发布
现代社会中SNS信息发布也很活跃。八户市观光协会和饮食店在Instagram、Twitter等平台发布美味煎饼汤的照片，力求提高年轻一代的认知度。
使用”#煎饼汤””#八户美食”等话题标签的发布在美食爱好者和旅游爱好者中引起关注，也促进了游客增加。YouTube上也公开了制作方法视频，宣传家庭也可轻松制作。
商品化等现代化举措
煎饼汤已以多种形式商品化。土特产煎饼汤套装包含汤用煎饼、汤料素和食谱，在家也能简单享受正宗煎饼汤。这些商品不仅在八户市内土特产店有售，网店也可购买。
还有销售即时加热的煎饼汤，温热即可食用，因其便利性受欢迎。同时开发了杯面式商品，可更方便地享受煎饼汤的味道。
饮食店在提供传统煎饼汤的同时，也推出了咖喱味、番茄味等现代风味菜单。在守护传统的同时融入新尝试，将煎饼汤的魅力传达给更多人。
在B-1大奖赛中的活跃
八户煎饼汤积极参加汇集全国乡土美食的”B-1大奖赛”活动。在2012年举办的”B-1大奖赛in北九州”中，荣获金牌大奖(冠军)，大幅提升了全国知名度。
通过参加该活动，煎饼汤确立了青森县代表乡土料理的地位，成为许多游客访问八户的契机。对地域经济活性化有很大贡献，是通过食文化实现地域振兴的成功案例。
可享受煎饼汤的地方
八户市内的饮食店
八户市内有众多提供煎饼汤的饮食店。八户站周边和中心街道的乡土料理专门店和居酒屋可品尝正宗煎饼汤。”八户煎饼汤研究所”认证店铺以统一标准烹饪煎饼汤。
特别是”弥勒横丁”等屋台村提供多家店铺的煎饼汤，可逐店品尝比较各家风味。
驿站和观光设施
青森县内的驿站和观光设施中也有提供煎饼汤的地方。特别是八户市周边驿站可品尝用当地食材制作的煎饼汤，还可购买土特产套装。
观光设施”八食中心”中，可同时享受新鲜海产品和煎饼汤，可全面体验八户食文化。
家庭享受方式
使用市售煎饼汤套装可在家轻松制作正宗煎饼汤。网店也有销售，全国各地都能享受八户的美味。
选择喜爱的蔬菜和肉类自己制作，也可享受原创煎饼汤。一家人一起制作也很有趣，从食育角度也有价值。
总结:重新发现煎饼汤的魅力
煎饼汤是青森县八户地方引以为豪的有约200年历史的乡土料理。在严苛自然环境中孕育的这道料理，是凝聚了先辈智慧和巧思的食文化结晶，至今仍为众多人所喜爱。
使用独特食材南部煎饼的柔软口感和深沉风味，是一旦品尝就难以遗忘的美味。通过使用时令蔬菜可全年享受不同风味，又是营养均衡的健康料理。
通过地域保存会、饮食店和食品厂家的努力，传统制法被守护的同时，现代改良和商品开发也在进行。SNS信息发布和B-1大奖赛的活跃提升了全国知名度，成为访问八户游客的目的之一。
煎饼汤超越了单纯乡土料理的范畴，象征地域特性，成为引以为豪的日本食文化，将被继续传承。访问八户时一定要品尝正宗煎饼汤。也可使用市售套装在家享受这一传统美味。
