耳乌冬面完全指南｜栃木县的吉祥物乡土料理的历史、制作方法、传承工作
耳乌冬面是什么？栃木县代表的乡土料理
耳乌冬面（みみうどん）是栃木县佐野市葛生地区（旧葛生町）及宇都宫市城山地区（旧城山村）自古以来流传的乡土料理。说起一般的乌冬面，人们会想象长条状的细面条，但耳乌冬面顾名思义，具有酷似人类耳朵或鬼魅耳朵的独特形状。
用小麦粉揉制成的面团薄薄铺开，成形为耳垂状，这道料理不仅是面食，而是作为寓意吉祥的正月传统食物在地区根深蒂固。作为栃木县的乡土料理，被农林水产省的”我们的乡土料理”所选定，成为代表地区食文化的存在。
耳乌冬面的独特形状
耳乌冬面最大的特点就是其独特的形状。小麦粉揉制的面团薄薄铺开，切成小椭圆形后，用手指在中央部分按压出凹陷，制作出如同耳垂一样的立体形状。这种形状不仅仅是为了视觉上的趣味性，而是与后文所述的吉祥寓意紧密相连。
与一般乌冬面相比，食感更接近饺子皮或汆汤团，具有光滑的舌感和软糯的嚼劲。
主要传承地区及地区差异
佐野市葛生地区（仙波町周边）
耳乌冬面的主要传承地区是栃木县佐野市葛生地区，特别是以仙波町为中心的区域。旧葛生町的家庭自古以来就将耳乌冬面作为正月料理制作。该地区有一个风俗，在年底时煮沸大量耳乌冬面并浸泡在冷水中，正月时款待来客。
在佐野市仙波町，耳乌冬面被视为”坏神灵的耳朵”，寓意家庭的事务不被坏神灵听到。通过吃掉耳朵，在一年间不听取坏事，祈祷一年能顺利度过。这是其中包含的吉祥寓意。
宇都宫市城山地区
宇都宫市城山地区（旧城山村）也是耳乌冬面的重要传承地区。该地区以星野宫神社氏子为中心，传承了耳乌冬面文化。在正月祭礼和招待来客时有供奉耳乌冬面的习俗，用花费心思准备这道料理来表达地区的待客之心。
城山地区的耳乌冬面与佐野市形状和制作方法相同，但地区间在调味和配菜上略有差异。
历史、由来、相关活动
耳乌冬面的起源
关于耳乌冬面的起源众说纷纭，但据认为是在江户时代至明治时代栃木县南部农村地区产生的。小麦栽培在栃木县很盛行，利用小麦粉的各种粉食文化由此发达。据说在正月这个特殊时期，作为寓意吉祥且形状特殊的食物，耳乌冬面应运而生。
制作成耳朵形状的原因是为了”不听坏话而将耳朵吃掉”，蕴含着驱邪除厄的含义。这基于日本传统的吉祥寓意理念，即在新年伊始时远离坏事，祈祷美好的一年。
与正月活动的联系
耳乌冬面在栃木县南部地区作为正月杂煮的替代品而被食用。日本很多地区都以含有年糕的杂煮为正月的常见料理，但在佐野市葛生地区和宇都宫市城山地区，耳乌冬面成为正月料理的中心。
年底全家制作大量耳乌冬面，从元旦到正月初三款待来客的习俗也是深化地区社区纽带的重要活动。”吃耳乌冬面可以一年不听坏事””无病无灾度过””邻里关系顺畅”等各种吉祥寓言在地区流传。
与星野宫神社的关系
在宇都宫市城山地区，以星野宫神社氏子为中心传承了耳乌冬面的文化。在神社祭礼时有时也会供奉耳乌冬面，地区信仰与食文化以相互联结的方式得以传承。
耳乌冬面的制作方法（材料和烹饪法）
材料（4人分）
耳乌冬面本体：
- 小麦粉（中筋粉或低筋粉）：300克
- 水：150毫升左右（根据面团硬度调整）
- 盐：小半茶匙
汤汁（高汤）：
- 高汤：800毫升（用小鱼干或鹣鱼节熬制）
- 酱油：大汤匙3～4
- 味醂：大汤匙2
- 清酒：大汤匙1
配菜（示例）：
- 鸡肉：100克
- 胡萝卜：1/2根
- 牛蒡：1/2根
- 白萝卜：100克
- 长葱：1根
- 香菇：3～4朵
- 油炸豆皮：1张
- 菠菜或小松菜：适量
制作方法
1. 制作面团
小麦粉中混入盐，逐渐加入水揉制。揉制至耳垂般的硬度，面团变得光滑后用保鲜膜包裹，静置30分钟至1小时。这个静置步骤是使面团光滑、便于成形的重要环节。
2. 成形
将静置好的面团放在撒了手粉的案板上薄薄铺开（厚度2～3毫米左右）。将铺开的面团切成纵3厘米、横2厘米左右的椭圆形。用大拇指按压切好的面团中央部分制作凹陷，整形成耳垂状。此时，如果将边缘部分弄得薄一些，会显得更像耳朵。
3. 煮制
用大锅烧开充足的水，将成形好的耳乌冬面放入煮制。浮起来后再煮2～3分钟，沥干放在漏勺中冷水冲洗。若要做成正月用的常备食，煮好后浸泡在冷水中保存。
4. 准备汤汁（高汤）
锅中倒入高汤烧热，用酱油、味醂、清酒调味。栃木县南部传统做法是较浓的酱油味。
5. 准备配菜和盛装
鸡肉切成一口大小，蔬菜切成适口大小。将鸡肉和蔬菜放入汤汁中煮，火候充分后加入煮好的耳乌冬面加热。盛入碗中，可根据喜好添加七味唐辛子或柚子。
烹饪窍门和要点
- 充分揉制面团并静置，能产生软糯的食感
- 成形时，用湿毛巾盖住面团以防干燥
- 耳乌冬面的形状不一定非要一致。相反，手工制作的不规则形状能让人感受到家庭的味道
- 用小鱼干熬制高汤，能更传统地呈现味道
- 若要做成正月常备食，将煮好的耳乌冬面浸泡在冷水中，可在冷藏室保存2～3天
主要食材和营养
小麦粉
耳乌冬面的主要原料小麦粉是栃木县自古以来栽培的谷物。小麦含有丰富的碳水化合物，是优异的能量来源。使用中筋粉能产生适度的嚼劲和软糯感。
蔬菜和鸡肉
耳乌冬面中使用的配菜因季节和家庭而异，但根茎类蔬菜（胡萝卜、牛蒡、白萝卜）和鸡肉较为常见。这些食材的组合使其成为营养均衡的一品。
根茎类蔬菜含有丰富的食物纤维、维生素和矿物质，鸡肉是优质蛋白质的来源。作为正月食用的料理，能温暖身体，赋予新年的活力，是营养价值丰富的乡土料理。
食用机会和季节
正月的常见料理
耳乌冬面主要在正月食用。许多家庭在12月年底制作大量耳乌冬面，煮好后浸泡在冷水中保存。从元旦到正月初三，重新加热这些常备的耳乌冬面食用，或款待来客。
根据”年初吃耳乌冬面，一年都不听坏事，祈祷吉祥如意”的寓言，耳乌冬面成为不可或缺的吉祥料理。
现代的食用方式
虽然传统上作为正月料理食用，但现代的耳乌冬面可全年享受。佐野市内的饮食店和道路驿站等全年供应耳乌冬面，成为深受游客欢迎的当地美食。
越来越多的家庭在正月以外的特殊日子或周末制作耳乌冬面，传统料理在日常生活中得到享受。
饮食方法和创意改良
传统的食用方法
最传统的食用方法是将耳乌冬面和配菜放入以酱油为基础的温汤中食用”汤物”形式。在较浓的酱油味高汤中放入鸡肉、根茎类蔬菜、蘑菇等，煮好后加入耳乌冬面加热。
正月时通常盛入碗中当作杂煮的替代品，全家围食。
现代的创意改良
近年来，除了传统食用方法外，还产生了各种创意食谱：
- 冷耳乌冬面：夏季用冷汤汁清爽食用
- 咖喱耳乌冬面：用咖喱汤汁煮制的西式改良
- 炒耳乌冬面：与蔬菜和肉类一起炒制成炒面风格
- 沙拉耳乌冬面：将煮好的耳乌冬面用作沙拉配料
通过这些改良，年轻一代也更容易接受这道料理。
保存、继承的努力
地区保存会活动
在佐野市葛生地区，为了将耳乌冬面文化传承给下一代，以地区女性会和保存会为中心开展活动。以JA佐野女性会等为主体，定期举办耳乌冬面制作讲习会和活动，向年轻一代和移居者传授制作方法。
通过这些活动，曾经一度衰落的家庭耳乌冬面制作重新活跃起来，作为地区食文化得到重新认识。
学校教育中的努力
栃木县内的中小学在学习乡土料理的课程中引入了耳乌冬面制作。通过实际制作地区传统食物，让孩子们接触郷土文化，加深对地区的热爱。
有些学校还在学校食堂菜单中提供耳乌冬面，为学生日常接触乡土料理创造了环境。
商品化和旅游资源化
耳乌冬面作为栃木县的旅游资源备受关注。在佐野市内的道路驿站和物产馆里，鲜制和干制耳乌冬面产品在售，深受游客欢迎作为纪念品。
一些饭店将耳乌冬面作为全年菜单提供，使游客能轻松品尝乡土料理。特别是佐野市以”佐野拉面”著称的面食文化之城，耳乌冬面也被定位为代表地区面食文化的一品。
利用社交媒体进行信息发送
近年来，通过社交媒体对耳乌冬面的信息发送也变得活跃。地区饭店和个人通过社交媒体分享耳乌冬面的照片、食谱、制作视频等，栃木县外的人们也开始了解耳乌冬面的魅力。
特别是其独特的形状具有视觉冲击力，容易在Instagram、Twitter等平台成为话题，作为”珍奇乡土料理”受到关注。
获农林水产省”我们的乡土料理”选定
耳乌冬面被农林水产省推进的”我们的乡土料理”数据库所选定，全国的认知度不断提高。该数据库介绍了全国各地的乡土料理，耳乌冬面作为栃木县代表料理之一被登载。
通过这样的官方认定，耳乌冬面的文化价值得到重新评价，保存、继承的气氛随之高涨。
可以吃到耳乌冬面的地方
佐野市内的饭店
佐野市，特别是葛生地区周边有几家提供耳乌冬面的饭店。从守护传统味道的老字号到提供现代风味改良耳乌冬面的餐厅，可以以各种形式享受。
道路驿站、物产馆
“道路驿站满满田沼”和佐野市内物产馆会不定期举办耳乌冬面的销售和试吃活动。也可以购买鲜制耳乌冬面回家自己烹饪。
活动、祭祀
佐野市全年举办各种美食活动，其中有供奉耳乌冬面的机会。特别是正月和地区祭祀时，品尝耳乌冬面的机会会增加。
耳乌冬面与其他栃木县乡土料理
栃木县除了耳乌冬面外，还有多种多样的乡土料理。下仁田火煲（用鲑鱼头、大豆、蔬菜在酒糟中炖制的料理）、赤松茸蕎麦面（用赤松茸蘑菇制作的蕎麦面）、土豆炸串（将马铃薯串在签子上炸制的料理）等，各地区都孕育出了特色食文化。
耳乌冬面以其独特的形状和所蕴含的吉祥寓意在众多料理中脱颖而出，是象征栃木县食文化多样性的存在。
总结：耳乌冬面的魅力和未来
耳乌冬面是栃木县佐野市和宇都宫市传承的传统乡土料理，拥有超越食物本身的文化价值。耳朵形的独特面条蕴含着”不听坏事，度过美好一年”的吉祥寓意，作为正月的风物诗在地区根深蒂固。
虽然是用小麦粉揉制而成的简单料理，但其背后凝聚了地区的历史、信仰和社区纽带。全家制作耳乌冬面、款待来客的习俗象征着地区社会的联系。
现代社会中，通过保存会活动、学校教育、商品化、社交媒体信息发送等多样化的努力，耳乌冬面的文化得以传承给下一代。在守护传统的同时，新的创意食谱和吃法的诞生也使其成为年轻一代容易接受的料理。
访问栃木县时，务必品尝耳乌冬面，体验其独特的形状和味道，以及所蕴含的祝愿。而且，在家自己制作的话，能更深入地理解地区食文化。耳乌冬面以日本乡土料理的丰富多彩和通过食物传承文化的重要性教导我们，是栃木县值得骄傲的食物瑰宝。
