横须贺海军咖喱完全指南｜神奈川县代表乡土料理的历史与魅力
横须贺海军咖喱（よこすかかいぐんかれー）是什么
“横须贺海军咖喱”是以明治41年（1908年）旧日本海军发行的”海军烹饪术参考书”中所记载的食谱为基础，在现代复原的神奈川县横须贺市的乡土料理。这种被称为日本咖喱饭的起源的军队食物，于1999年（平成11年）作为横须贺市的街道振兴和地区活性化的一环而诞生。
目前作为横须贺市的代表性特色美食在全国范围内广为人知，不仅在市内众多饮食店提供，还进行了速冻咖喱等商品化，作为可在家庭中享受的乡土料理受到喜爱。
历史、由来和相关活动
日本海军与咖喱的相遇
明治时代，日本海军以英国海军为范本推进现代化。当时日本海军以白米为中心的饮食为主流，但这导致了维生素B1缺乏引发的脚气成为严重问题。脚气也被称为”江户病”，许多军人为此所苦。
为了解决这一问题，日本海军着眼于英国海军的军队食物咖喱炖菜。咖喱烹饪相对简单，营养均衡，能同时摄取蔬菜和肉类，是理想的菜单。最初与面包一起食用，但后来根据日本人的体质和口味喜好，演变为用小麦粉勾芡浇在米饭上的风格。这成为了现在日式咖喱饭的雏形。
海军烹饪术参考书的作用
明治41年发行的”海军烹饪术参考书”是为日本海军烹饪人员创作的官方食谱集。其中详细记载了咖喱的食谱，从使用食材的用量到烹饪步骤都具体标明。
这份食谱在海军各舰船和基地统一使用，许多军人因此了解到这种味道。退役后回到故乡的军人们将这份食谱带回去，在全国各地传播，咖喱饭由此发展成了日本的国民食。
现代复原与街道振兴
1999年，横须贺市利用海军渊源地的历史背景，作为地区活性化的一环启动了”横须贺海军咖喱”项目。在忠实再现海军烹饪术参考书食谱的同时，加入适应现代食文化的改进，将其确立为新的乡土料理。
这一举措取得了巨大成功，横须贺市作为”咖喱之城”获得了全国认可。每年举办的”横须贺咖喱节”吸引众多游客前来，成为地区的重要观光资源。
星期五是咖喱日的传统
海军为了防止失去时间概念，养成了每周星期五提供咖喱的习惯。这一传统延续至今日的海上自卫队，横须贺市内的学校食堂有时也在星期五提供咖喱。这一习惯作为日本独特的食文化至今仍被珍视传承。
主要传承地区
“横须贺海军咖喱”的主要传承地区是神奈川县横须贺市。横须贺市自江户末期佩里来航以来，作为海军之城发展，目前仍有海上自卫队的主要基地设置于此。
作为提供规则，原则上只有横须贺市内的认定店铺才能使用”横须贺海军咖喱”的名称进行提供。这是为了保护地区品牌价值，作为横须贺市观光资源进行妥善管理的举措。
市内以横须贺中央站周边为中心存在众多认定店铺，各店铺都提供凝聚自身巧思的海军咖喱。包括横须贺海军咖喱本店在内的专门店常年提供10种以上的咖喱料理。
主要使用食材
横须贺海军咖喱的基本食材以海军烹饪术参考书的食谱为基础。
主要食材
- 肉类：牛肉或鸡肉（海军以牛肉为主）
- 蔬菜类：洋葱、胡萝卜、土豆
- 酱料材料：咖喱粉、小麦粉、黄油（或猪油）
- 调味料：盐、酱油、伍斯特沙司
- 其他：肉汤或高汤
套餐菜单的构成
“横须贺海军咖喱”作为提供时的基本规则规定以下套餐：
- 咖喱饭（米饭和咖喱）
- 牛奶（海军为补充钙质而提供）
- 沙拉（为补充维生素）
这个3点套餐传达了重视营养均衡的海军食事思想到现代。
材料（4人份）
介绍在家庭中再现本格横须贺海军咖喱的材料。
咖喱主体
- 牛肉（或鸡肉）：400克
- 洋葱：中等2个（约400克）
- 胡萝卜：中等1根（约150克）
- 土豆：中等3个（约450克）
- 咖喱粉：大汤匙3～4
- 小麦粉：大汤匙4
- 黄油：50克
- 沙拉油：大汤匙2
- 水或肉汤：800毫升
- 盐：小茶匙1
- 酱油：大汤匙1
- 伍斯特沙司：大汤匙1
配菜
- 米饭：4人份（约600克）
- 牛奶：4杯（各200毫升）
- 沙拉蔬菜：生菜、番茄、黄瓜等适量
制作方法
介绍基于海军烹饪术参考书食谱的本格横须贺海军咖喱的制作方法。
准备工作
- 蔬菜准备：洋葱切成薄片，胡萝卜和土豆切成一口大小。海军食谱的特点是切得相对较大。
- 肉的准备：牛肉切成一口大小，轻轻用盐和黑胡椒腌制。
烹饪步骤
- 制作酱料：在厚底锅中融化黄油，加入小麦粉用小火慢慢炒制。炒至金黄色约10～15分钟，注意不要焦糊。这是海军咖喱特有深层味道的基础。
- 加入咖喱粉：酱料呈金黄色时加入咖喱粉，继续炒2～3分钟。咖喱粉香气散发后关火，稍微冷却。
- 炒肉：在另一个锅中加热沙拉油，用大火炒牛肉至表面呈焦色。
- 加入蔬菜：肉上色后加入洋葱，炒至透明。随后加入胡萝卜，炒至全体沾上油。
- 炖制：加入水或肉汤，沸腾后去除浮沫。加入土豆，中火炖制20～30分钟至蔬菜变软。
- 加入酱料：蔬菜变软后，逐渐加入事先制作的酱料并溶化。为了避免结块，最好用勺子舀取一些煮汁混入酱料后再倒回锅中。
- 调味：用盐、酱油、伍斯特沙司调整味道。海军咖喱的特点是比现代咖喱的盐味更重，具有简朴有力的味道。
- 最后煮制：再用弱火炖制约10分钟，使全体味道融合。
盛盘
将温热的米饭盛在盘子上，浇上咖喱。海军风格有时也采用米饭和咖喱分开盛的方式。加上牛奶和沙拉即可完成。
饮食方法
横须贺海军咖喱的传统饮食方法中反映了海军的进食规范。
基本的吃法
- 套餐食用：咖喱饭、牛奶和沙拉一起食用，营养均衡。这是海军所设想的科学饮食法。
- 与牛奶的搭配：牛奶缓和咖喱的辛味，同时补充钙质。海军不仅为了预防脚气，还为了维持体力而重视牛奶。
- 沙拉的作用：生蔬菜沙拉补充因加热烹饪而容易损失的维生素C。
现代改进
横须贺市内各店铺在保守基本食谱的同时，也加入了自己的改进。有的加了奶酪、有的加了海鲜突出地区特色、有的调整了辣度等，提供品类丰富的海军咖喱。
食用的机会和时季
横须贺海军咖喱是全年可享受的乡土料理，但在特定的机会和时季具有特殊意义。
星期五的传统
海军规定每周星期五为咖喱日。这一做法始于长距离航海中防止失去时间概念，现在被海上自卫队继承。横须贺市学校食堂和家庭也形成了星期五吃咖喱的习惯，已成为地区食文化的一部分。
活动和节日
每年横须贺市举办”横须贺咖喱节”。该活动中市内认定店铺齐聚一堂，各自提供自豪的海军咖喱。活动吸引数万访客，是向全国宣传横须贺食文化的重要机会。
观光与日常
对游客而言，横须贺海军咖喱是访问横须贺时的名物菜肴；对当地居民而言，则是日常饮食的选择之一，在多种场景中被广泛喜爱。
保存和继承的举措（传承者概要、保存会、社交媒体活用、商品化等现代举措等）
横须贺海军咖喱的保存和继承实施了行政、民间企业和市民三位一体的多角度举措。
横须贺市的举措
横须贺市将”横须贺海军咖喱”定位为重要的观光资源，建立了认定制度。市内饮食店达到一定基准（基于海军烹饪术参考书的食谱、提供牛奶和沙拉套餐等），可获得”横须贺海军咖喱”提供店认定。该制度保证品牌品质。
商品化的推广
由调味商事株式会社等当地企业积极推进速冻咖喱的商品化。这使无法访问横须贺的人也可在家享受本格海军咖喱的味道。速冻产品在全国超市和在线商店销售，作为神奈川县乡土料理广为人知。
店铺展开和易达性
横须贺海军咖喱本店在横须贺市内展开9家分店，不仅在餐厅提供，物产品区还销售速冻咖喱和纪念品。店铺主要位于京急线横须贺中央站周边易到达的地点，提高了游客的便利性。
数字时代的信息发布
积极利用社交媒体进行信息发布。各店铺和横须贺市官方账号定期发布新菜单介绍、活动信息、海军咖喱的历史等，为扩大对年轻世代的认知而努力。在Instagram和Twitter上，使用”#横须贺海军咖喱”标签的众多帖子，通过访问者的口碑宣传乡土料理的魅力。
与教育的合作
横须贺市内学校在地区历史和食文化学习课程中讲授横须贺海军咖喱。孩子们通过学习乡土料理的历史和意义，促进对下一代的继承。同时在学校食堂提供海军咖喱，提供了亲身体验的机会。
农林水产省的认定
正式登记于农林水产省的”我们的乡土料理”数据库，在国家级别被认可为神奈川县重要的乡土料理。该认定从公共角度保证了地区食文化的价值，推动了保存和继承的举措。
作为观光资源的活用
在神奈川县观光网站”观光神奈川NOW”等处也设有特集，被定位为全县的观光资源。对访问横须贺市的游客而言，海军咖喱已成为必尝美食，对地区经济活性化也有贡献。
横须贺海军咖喱的营养和健康效果
海军为对策脚气而采用的咖喱，从现代营养学角度看也是优秀的料理。
营养均衡
咖喱含有碳水化合物（米饭）、蛋白质（肉）、维生素和矿物质（蔬菜），一道菜可摄取三大营养素。进一步用牛奶补充钙和蛋白质，用沙拉补充维生素C和食物纤维，实现完美的营养均衡。
香料的效能
咖喱粉中含有的姜黄（郁金）具有抗氧化作用，孜然和香菜有促进消化的效果。这些香料有助于健康维持。
作为能量来源
对从事重体力劳动的海军军人而言，咖喱是高效的能量来源。现代社会中，在需要充足饮食的场合，横须贺海军咖喱也是理想选择。
横须贺市内的主要提供店铺
横须贺市内有众多认定店铺，各店铺都提供具有独特特色的海军咖喱。
横须贺海军咖喱本店
市内展开9家分店的专门店，常年提供10种以上的咖喱菜单。设有餐厅和物产品区，可同时享受进食和购物。位于横须贺中央站步行圈内，交通便利。
其他认定店铺
横须贺市内各种饮食店获得认定，包括洋食店、咖啡厅、酒店餐厅等多种形态都能享受海军咖喱。各店铺在守护基本规则的同时也各展其长，食品比较也是乐趣所在。
对日本咖喱文化的影响
横须贺海军咖喱对日本咖喱文化整体产生了重大影响。
咖喱饭的推广
在海军学会西餐的军人退役后将食谱带回故乡，全国各地制作起咖喱饭。这成为咖喱在全日本传播的重要契机。
地方特色咖喱热潮的先驱
1999年横须贺海军咖喱的成功，成为全国各地地方特色咖喱诞生的契机。使用地方特产的咖喱、基于历史的咖喱等多种地方特色咖喱相继出现，成为地区活性化的手段。
国民食的地位
咖喱饭如今被称为日本的国民食。其原点在于具备营养学考虑和实用性的海军咖喱。
总结：作为乡土料理的价值
横须贺海军咖喱不仅是特色美食，而是凝聚日本近代化历史、食文化发展和地区认同的重要乡土料理。明治时代海军食谱在现代复原，在地区活性化上获得成功，作为全国瞩目的案例。
访问神奈川县横须贺市时，请务必品尝正宗的横须贺海军咖喱，体会其历史和传统。另外，利用速冻产品也可在家享受本格海军咖喱的味道。
星期五吃咖喱的习惯具有超越饮食本身的文化意义。通过横须贺海军咖喱，重新发现日本食文化的丰富与地区历史的魅力，怎么样？
