三麻面完全指南|神奈川县发祥的乡土料理的历史、特征、名店全面解说
神奈川县民的灵魂美食三麻面，持续受到喜爱。对县外的人来说可能比较陌生，但在以横滨为中心的神奈川县内广受欢迎的乡土料理。本文从三麻面的历史、特征、推荐名店等，彻底解说这种独特拉面的魅力。
什么是三麻面？神奈川县代表乡土料理的基础知识
三麻面是用酱油汤底配细面，以豆芽为主的蔬菜炒菜用带稠度的浓汁收尾的拉面。乍一看像普通的浓汁拉面，但在神奈川县、特别是横滨市独自发展的乡土料理中确立了稳固的地位。
三麻面的基本构成
三麻面的基本构成要素如下：
- 汤底：酱油汤底的中华汤通常
- 面：细直面为主流
- 配菜：豆芽、猪肉、卷心菜、韭菜等蔬菜炒菜
- 浓汁：用淀粉使汤汁变浓是特征
烫热的浓汁包裹面和汤，保持到最后的温热是三麻面的大魅力。蔬菜丰富分量足，但意外地清淡易食是特征。
三麻面的历史和名字来源
横滨中华街的诞生
三麻面的发祥有多种说法，最有力的说法是昭和初期在横滨中华街诞生。中华料理店”聘珍楼”或”玉泉亭”的发祥说广为人知。
据认为，当时作为员工伙食做的蔬菜炒菜放在拉面上是原型，后来逐渐成为店铺菜单，并在横滨市内的中华料理店和拉面店扩展开来。
“三麻”名字的来源
“三麻”这个名字有几种说法：
- “生码面”说：据说源自广东语”生码面(三麻面)”，一种后放配菜的面料理。”生码”的意思是”在上面放新鲜配菜”。
- “三码”说：据说来自使用三种配菜(豆芽、猪肉、其他蔬菜)，被称为”三码”。
- “三麻”音韵说：单纯因为音感好易记，被命名为”三麻”的说法。
目前”生码面”说最为有力，许多专家和研究者支持这一说法。
在神奈川县内的扩展
战后，三麻面在横滨市内的町中华和大众中华料理店成为常规菜单，随后逐渐传播到川崎市、相模原市、横须贺市等神奈川县各城市。
特别是从1960年代到1980年代，三麻面完全根植为神奈川县民的日常食，甚至有地区的学校午餐中出现，成为深受县民喜爱的乡土料理。
三麻面的特征和魅力
蔬菜丰富健康
三麻面的最大特征是蔬菜用量丰富。以豆芽为中心，卷心菜、韭菜、洋葱、胡萝卜等多种蔬菜炒制成配菜。
一碗三麻面通常含有通常拉面2～3倍的蔬菜，营养均衡优异。作为拉面而言营养健康是长年受喜爱的原因之一。
热度持久的浓汁
带稠度的浓汁不仅外观冲击力大，还具有实用功能。浓汁覆盖面和汤汁，使热量不易散失，可一直吃到最后都是烫热的状态。
冬季自不必说，夏季开着空调，也是温暖身体的一碗受欢迎的餐点。
简约却深邃的味道
三麻面的味付基本简约。酱油汤底加上蔬菜的甜味和猪肉的鲜味，浓汁的稠度调和全体。
虽然没有华丽，但具有不厌烦的温和味道，老幼皆宜的普遍美味。根据店铺蔬菜种类、炒法、浓汁浓度的差异，各有特色可享受。
三麻面与其他浓汁拉面的区别
与长崎什锦面的区别
经常被比较的是长崎什锦面。两种都是蔬菜丰富的浓汁面料理，但明确有区别：
- 汤底：什锦面是猪骨底白浊汤，三麻面是酱油底透明汤
- 面：什锦面是粗的唐灰汁面，三麻面是细直面
- 烹调法：什锦面是配菜和汤一起煮，三麻面是炒制配菜做浓汁后放上
- 发祥地：什锦面是长崎县，三麻面是神奈川县
与广东面的区别
广东面也是浓汁拉面的一种，但与三麻面有以下不同：
- 配菜：广东面以海鲜(虾、鱿鱼、干贝等)为中心，三麻面以蔬菜和猪肉为中心
- 价格带：广东面有高级感价格较高，三麻面大众化价格实惠
- 提供店铺：广东面是中华料理店，三麻面是町中华和拉面店
与浓汁拉面整体的关系
三麻面是广义浓汁拉面的一种，但在神奈川县这个特定地区独自发展的乡土料理中有特殊定位。全国各地都有浓汁拉面，但像三麻面这样深根于地区、被认为是乡土料理的例子很少见。
神奈川县内三麻面名店指南
横滨市内的老店、著名店
玉泉亭（横滨中华街）
被认为是三麻面发祥店之一的老字号中华料理店。用传统做法做的三麻面，简约却深邃。不仅游客还有地元民经常光顾的名店。
聘珍楼（横滨中华街）
创业于1884年的横滨中华街代表老字号高级中华料理店。作为另一个三麻面发祥说的店为人所知。虽是格式高的店，三麻面的价格相对实惠。
龙味（横滨市保土谷区）
在地元有绝对人气的町中华名店。分量十足的三麻面，蔬菜量惊人，成本效益优异。
喜乐（横滨市南区）
昭和复古风情的町中华。清汤酱油汤底，爽脆豆芽满满。可品尝昔日三麻面的珍贵店铺。
川崎市推荐店
中华料理 珍来（川崎市川崎区）
川崎站附近的人气店。蔬菜炒的火候绝佳，既保持爽脆又完全熟透。浓汁浓度恰到好处，平衡完美的一碗。
万来轩（川崎市幸区）
地元民多年喜爱的町中华。猪肉用量较多，分量十足的三麻面是特征。工薪族的午餐时间常排队。
横须贺市、湘南地区
中华料理 龙园（横须贺市）
横须贺的老字号中华料理店。以海军咖喱著名的横须贺，实际上三麻面也是名菜。深受地元民喜爱。
味乐（藤泽市）
湘南地区难得能吃到三麻面的店。比游客更多地元常客，有家庭式的亲切感。
相模原市、县央地区
中华料理 福来（相模原市中央区）
相模原市内三麻面人气店。蔬菜种类丰富，营养均衡的一碗是特征。
珍珍亭（厚木市）
厚木市内人气町中华。使用当地蔬菜的三麻面，随季节味道变化，别有趣味。
家庭制作三麻面食谱
基本三麻面的做法
三麻面在家庭中也能相对简单地制作。以下是4人份食谱。
材料（4人份）
面和汤底
- 中华面(细面)：4把
- 鸡汤素：大勺2
- 酱油：大勺3
- 水：1200ml
- 麻油：小勺1
配菜
- 豆芽：2袋(约400克)
- 猪五花肉(薄切)：200克
- 卷心菜：1/4个
- 韭菜：1束
- 洋葱：1个
- 胡萝卜：1/2根
- 生姜：1片
- 大蒜：1片
浓汁
- 水：200ml
- 鸡汤素：小勺1
- 酱油：大勺1
- 蚝油：大勺1
- 淀粉：大勺2
- 水(淀粉用)：大勺2
做法
- 准备：蔬菜切成方便食用的大小。豆芽去根吃口更好。猪肉切3厘米宽。生姜和大蒜切末。
- 制作汤底：锅里加水，加入鸡汤素和酱油烧开。确认味道后加麻油。
- 煮面：另起锅烧开水，按袋子说明煮中华面。煮好后用筛子沥干。
- 炒配菜：平底锅或中华锅加热油，炒生姜和大蒜出香。加猪肉炒至色变。
- 加蔬菜：按火候难易依次加菜。胡萝卜、洋葱、卷心菜、豆芽，最后韭菜，用强火快速炒。
- 制作浓汁：蔬菜熟后加水、鸡汤素、酱油、蚝油。烧开后将水淀粉回旋倒入增加稠度。
- 盛盘：碗里放煮好的面，倒入汤汁。在上面浇浓汁完成。
美味制作的窍门
- 蔬菜炒法：用强火快速炒能保留蔬菜爽脆。
- 浓汁浓度：用淀粉量调整。喜浓的话增加淀粉。
- 汤汁温度：用烫热的汤能保温到最后。
- 蔬菜种类：除基本蔬菜外，白菜、小白菜、木耳等也很好吃。
三麻面的营养价值和健康效果
丰富蔬菜的营养均衡
一碗三麻面含有200～300克蔬菜。相当于成人每日蔬菜摄取目标量(350克)的一半以上。
主要营养素：
- 维生素C：豆芽和卷心菜丰富
- 维生素B群：猪肉含有，对疲劳恢复有效
- 食物纤维：全蔬菜含有，整理肠内环境
- 钾：豆芽丰富，有助解决浮肿
- 蛋白质：从猪肉和面摄取
卡路里和营养均衡
一般的三麻面一碗卡路里约600～800卡。这对拉面来说是标准卡路里，但由于蔬菜多，营养均衡优异。
卡路里分布(推定)：
- 面：约280卡
- 汤：约50卡
- 配菜(蔬菜和猪肉)：约200卡
- 浓汁：约70卡
- 油：约100卡
健康食用的要点
- 剩余汤汁：降低盐分和卡路里
- 蔬菜多、肉少：更加健康
- 在午餐吃：能耗费能量的时间段
- 周1～2次：适度频率享受
三麻面的美食街、观光指南
在横滨中华街的三麻面巡游
横滨中华街作为三麻面发祥地，许多店提供三麻面。推荐结合观光进行三麻面巡游。
推荐路线：
- 上午逛中华街
- 午餐在老店品尝三麻面
- 下午观光山下公园或元町
- 傍晚在别的店挑战第2碗三麻面(有小份的店)
神奈川县内三麻面地图
据说神奈川县内提供三麻面的店有500家以上。特别集中的地区是：
- 横滨市中区、西区：以中华街为中心约100家店
- 川崎市川崎区、幸区：约50家店
- 横须贺市：约30家店
- 相模原市：约40家店
- 藤泽市、茅崎市：约20家店
三麻面活动、节庆
近年来，也举办了宣传三麻面的活动。
主要活动：
- 三麻面峰会：在横滨市内不定期举办的品尝对比活动
- 神奈川县地方美食节：三麻面也出摊的大规模活动
- 町中华节：提供三麻面的町中华众多出摊
三麻面的文化意义和今后展望
在神奈川县食文化中的定位
三麻面在论述神奈川县食文化时不可或缺。自横滨开港以来，多种文化交汇的神奈川县中，中华料理和日本大众食文化融合诞生的三麻面，正是富有神奈川特色的乡土料理。
跨代传承
目前三麻面受三代、四代人喜爱。在老字号店里，祖父母和孙子孙女一起吃三麻面的场景在神奈川县内并不罕见。
而且在有些地区的学校午餐中出现三麻面，从童年就接触三麻面的环境已形成。
向县外普及和认知度提高
近年来，因社交媒体和美食节目的影响，三麻面的认知度逐渐向全国扩展。有许多游客专程来品尝三麻面，作为新的旅游资源也受到关注。
新的尝试和进化
在守护传统的同时，也产生了新的尝试：
- 素食对应：不用肉仅用蔬菜的三麻面
- 无麸质面：用米粉面制作的三麻面
- 高级食材：用有机蔬菜或高级猪肉的高级版三麻面
- 速冻产品：家庭可方便享受的杯面或真空包装产品
乡土料理的保护和振兴
神奈川县和横滨市正推进把三麻面作为乡土料理正式认定、保护、振兴的举措。提高地域品牌价值，推进确实向下一代传承的工作在推进中。
关于三麻面的常见误解
与”秋刀鱼”的关系
最常见的误解是”三麻面里有秋刀鱼(日本刀鱼)”。实际上三麻面与秋刀鱼毫无关系。这是由名字相似产生的误解，三麻面的”三麻”据说源自广东语”生码(三麻)”。
“只能在神奈川县吃到”是真的吗
确实三麻面是神奈川县乡土料理，但近年来东京都内和其他地区提供的店也增加了。但还是没有神奈川县那么普遍，多限于专门店或神奈川籍人士经营的店。
“只有中华街的才是真品”吗
横滨中华街是发祥地无疑，但”真品”并不仅限于中华街。反而长年受地元町中华喜爱的三麻面，才是真正的神奈川县民灵魂美食。
总结：重新发现三麻面的魅力
三麻面不仅是普通的浓汁拉面，而是凝结了神奈川县历史和文化的乡土料理。自横滨开港以来，不断接纳多种文化的神奈川县中，可说是融合与进化的象征。
蔬菜丰富健康、烫热温暖身体、而且不厌烦的温和味道。这些特征是跨代受喜爱的原因。
访问神奈川县时，一定要品尝三麻面。无论是观光地的高级中华料理店，还是地元居民常去的町中华，各有特色，都能感受到神奈川食文化的一面。
另外对神奈川县民，希望你们重新发现三麻面的魅力。你们一直习以为常的这一碗，实际上是其他地区没有的特别乡土料理，希望你们为此感到骄傲。
三麻面今后也将持续作为神奈川县食文化的中心，被许多人所喜爱。在守护传统的同时不断吸收新试，不断进化的三麻面的未来令人期待。
