군마현의 향토료리로 사랑받는 스키야키의 이유｜역사·식재료·먹는 방법까지 철저히 해설
군마현이라고 하면, 풍부한 자연과 풍토에 혜택을 받은 농축산물의 보고로 알려져 있습니다. 그 중에서도 「스키야키」는 군마현이 자랑하는 대표적인 향토료리로서 현민들에게 깊이 사랑받아 왔습니다. 본 기사에서는 왜 군마현에서 스키야키가 향토료리로 정착했는지, 그 역사적 배경부터 사용되는 식재료, 조리법, 그리고 현대의 보존·계승 활동까지, 자세히 설명하겠습니다.
군마현과 스키야키의 깊은 관계
「스키야키 응원현」으로서의 군마현
군마현은 스키야키에 필요한 모든 식재료를 현산(縣産)으로 갖출 수 있는, 전국에서도 드문 지역입니다. 이로부터 군마현은 「스키야키 응원현」으로서 현을 차원에서 PR 활동을 전개하고 있습니다. 소고기, 돼지고기, 야채, 곤약(시라타키), 춘국, 표고버섯, 두부, 그리고 조미료에 이르기까지, 스키야키에 사용하는 모든 식재료를 최상급의 현산품으로 갖출 수 있다는 것은, 군마현의 풍부한 농업 생산력을 상징하고 있습니다.
풍부한 자연과 풍토가 만들어내는 농축산물의 보고, 군마현의 식문화
군마현은 표고 차이가 있는 다양한 지형과 풍부한 수자원에 혜택받고 있으며, 이것이 다채로운 농축산물의 생산을 가능하게 하고 있습니다. 현 북부의 산간 지역부터 현 남부의 평야부까지, 각 지역의 특성을 살린 농업이 영위되어 왔습니다. 이러한 지리적 조건이 스키야키라는 요리를 통해 하나의 식문화로 결실한 것입니다.
군마현 스키야키의 역사·유래·관련 행사
스키야키가 향토료리가 된 배경
군마현에 있어서 스키야키의 역사는 메이지 시대의 문명개화와 깊이 관련되어 있습니다. 에도 시대까지 불교의 영향으로 육식이 제한되었던 일본에 있어서, 메이지 유신 후 서양 문화의 유입과 함께 소고기 식문화가 널리 퍼졌습니다. 군마현에서는 예로부터 양잠업이 번성했고, 그에 따른 소의 사육이 이루어졌기 때문에, 비교적 일찍부터 소고기를 사용한 요리가 보급되었습니다.
특히, 현내 각지에서 생산되는 우수한 화우(조주우(上州牛) 등)와 시모니타 파(下仁田ネギ)를 비롯한 특산 야채가 풍부했던 것이, 스키야키를 지역에 뿌리내리게 하는 큰 요인이 되었습니다. 또한 곤약의 일대 산지인 군마현에서는, 스키야키에 곤약이나 시라타키를 넣는 문화가 자연스럽게 정착되어 갔습니다.
식습의 기회나 시기
스키야키는 군마현의 가정에 있어서 축하 행사나 특별한 날의 음식으로 위치 지어져 왔습니다. 정월이나 절기, 가족의 생일, 손님 맞이 시의 대접 요리로서, 지금도 많은 가정에서 만들어지고 있습니다. 또한 겨울의 추운 시기에는 몸을 따뜻하게 하는 요리로서, 가족이 모이는 기회에 자주 식탁에 올라옵니다.
근년에는, 「군마 스키야키의 날」(11월 29일, 좋은 고기의 날)을 중심으로, 현내 각지에서 이벤트와 캠페인이 개최되어, 향토료리로서의 인지도 향상과 지산지소(地産地消) 추진이 도모되고 있습니다.
주요 사용 식재료와 산지 정보
조주우(上州牛)·조주 화우(上州和牛)
군마현이 자랑하는 브랜드우인 조주우는 고운 눈송이 모양의 근내지방(霜降り)이 특징입니다. 현내 각지에서 정성들여 기른 화우는 달콤한 지방과 부드러운 육질로, 스키야키에 최적의 식재료로서 높이 평가받고 있습니다. 아카기 화우(赤城和牛) 등도 현내의 대표적인 브랜드로 알려져 있습니다.
돼지고기의 사용
군마현에서는 스키야키에 돼지고기를 사용하는 가정도 적지 않습니다. 조주 보리돼지(上州麦豚)를 비롯한 현산 돼지고기는 지방이 달콤하고 담백한 맛이 특징으로, 소고기와는 다른 맛의 우수함이 있습니다. 지역에 따라서는 소고기와 돼지고기 양쪽을 사용하기도 하며, 이것도 군마 스키야키의 지역색을 나타내는 특징 중 하나입니다.
시모니타 파(下仁田ネギ)
군마현 시모니타 정에서 생산되는 시모니타 파는 굵고 짧은 형태로, 가열하면 놀랍도록 달콤하고 녹아드는 듯한 식감이 됩니다. 스키야키에 빠질 수 없는 식재료로서, 현내외로부터 높은 평가를 받고 있습니다.
곤약·시라타키
군마현은 곤약감자의 생산량이 일본 1위를 자랑하며, 전국 점유율의 약 90%를 차지하고 있습니다. 현산 곤약과 시라타키는 스키야키에 독특한 식감과 만족감을 주는 중요한 식재료입니다.
그 외 야채
춘국, 배추, 표고버섯, 느타리버섯, 두부 등 스키야키에 사용되는 야채와 버섯류도 군마현 내에서 풍부하게 생산되고 있습니다. 표고 차이를 활용한 야채 재배로 인해, 계절을 통해 신선한 현산 야채를 이용할 수 있다는 것도 군마 스키야키의 큰 강점입니다.
주요 전승 지역
스키야키는 군마현 전역에서 사랑받는 향토료리이지만, 특히 다음의 지역에서 특색 있는 식문화가 육성되고 있습니다.
현중부·마에바시(前橋) 에어리어
현청 소재지인 마에바시시를 중심으로 하는 지역에서는, 조주우를 사용한 전통적인 스키야키가 많은 가정과 음식점에서 제공되고 있습니다.
서부·다카사키(高崎) 에어리어
다카사키시 주변에서는, 지역 특산 야채와 고기를 조합한 스키야키가 인기로, 많은 명점이 즐비합니다.
시모니타 에어리어
시모니타 파의 산지로 알려진 이 지역에서는, 시모니타 파를 듬뿍 사용한 스키야키가 특징입니다. 시모니타 정 산 소재에 こだわった 전문점도 많이 존재합니다.
동부·오타(太田)·다테바야시(館林) 에어리어
현 동부에서도, 지역에서 기른 소고기나 돼지고기를 사용한 스키야키 전문점이 많으며, 지산지소의 활동이 활발합니다.
만드는 방법과 먹는 방법
재료(4인분)
육류:
- 조주우(또는 조주 화우) 얇게 자른 고기: 400～500g
- 또는 조주 보리돼지 얇게 자른 고기: 400～500g
야채·그 외:
- 시모니타 파: 2～3개
- 배추: 1/4주
- 춘국: 1묶음
- 표고버섯: 8개
- 느타리버섯: 1팩
- 구워진 두부: 1모
- 시라타키(곤약): 1봉지
- 푸(麩)(원하는 대로): 적량
와리시타(割り下):
- 간장: 100ml
- 미림: 100ml
- 술: 100ml
- 설탕: 큰술 3～4
- 다시 국물: 100ml
그 외:
- 소 기름: 적량
- 계란: 4개(풀어서 사용)
조리 순서
- 준비: 시라타키는 미리 삶아서 아크를 빼고, 먹기 좋은 길이로 자릅니다. 야채는 씻어서 적당한 크기로 자릅니다. 시모니타 파는 비스듬히 자르고, 배추는 한입 크기로, 춘국은 뿌리를 제거합니다.
- 와리시타 준비: 간장, 미림, 술, 설탕, 다시 국물을 섞어서 와리시타를 만듭니다. 가정에 따라 짜고 단 정도를 조절합니다.
- 냄비 준비: 스키야키 냄비를 데워서 소 기름을 녹여 냄비 전체에 기름을 바릅니다.
- 조리: 군마를 포함한 관동(關東)에서는 와리시타에 식재료를 모두 삶는 스타일이 일반적입니다. 먼저 와리시타를 냄비에 넣어 데우고, 고기와 야채를 차례대로 더합니다. 다만 현내의 명점에서는 관서식처럼 먼저 고기를 구운 다음 와리시타를 넣는 스타일을 채택하고 있는 점포도 있습니다.
- 먹는 방법: 익은 음식을 풀어 놓은 계란에 담가 먹습니다. 고기는 너무 오래 데우지 않고, 적당한 정도에서 먹는 것이 포인트입니다.
지역에 따른 먹는 방법의 차이
일반적인 스키야키와 마찬가지로, 먹는 방법은 가정과 가게, 지역에 따라 다릅니다. 군마를 포함한 관동에서는 와리시타에 식재료를 모두 삶는 것이 많지만, 현내의 명점에서는 관서에서 자주 먹는, 먼저 고기를 구우는 스타일이 채택되어 있기도 합니다. 또한 돼지고기를 사용하는 가정에서는 소고기보다 다소 더 오래 불을 통하는 경향이 있습니다.
보존·계승의 활동
군마현의 공식적인 활동
군마현은 「스키야키 응원현」으로서, 현을 차원에서 스키야키의 보급과 지산지소 추진에 취하고 있습니다. 농정부를 중심으로, 현산 식재료의 이용 촉진과 향토료리로서의 스키야키의 인지도 향상을 도모하고 있습니다.
군마 스키야키 네비(ぐんますき焼きナビ)
군마현 농축산물 판매 추진 협의회가 운영하는 「군마 스키야키 네비」는 현내의 스키야키 제공 점포 정보를 집약한 웹사이트입니다. 에어리어별, 가격대별로 점포를 검색할 수 있으며, 현산 식재료를 사용한 스키야키를 제공하는 점포의 정보를 발신하고 있습니다. 이러한 온라인에서의 정보 발신은 현대적인 활동으로서 주목받고 있습니다.
JA군마 여성 조직 협의회의 활동
JA군마 여성 조직 협의회는 「군마가 꽉! 스키야키 덮밥」 등 스키야키를 어레인지한 요리의 개발과 보급에 취하고 있습니다. 지산지소와 지역색을 테마로, 가정에서도 간편하게 스키야키를 즐길 수 있는 레시피의 제안을 하고 있습니다.
상품화와 현대적인 활동
현내의 식품 제조업체에서는, 군마현산 식재료를 사용한 스키야키용 와리시타나 스키야키 세트의 상품화가 진행되고 있습니다. 또한 SNS를 활용한 정보 발신으로 인해, 젊은 세대로의 인지 확대도 도모되고 있습니다. 관광 분야에서도, 스키야키를 전면에 내세운 관광 플랜과 이벤트가 기획되어, 현외로부터의 관광객에게도 군마의 향토료리로서 널리 소개되고 있습니다.
음식점에서의 계승
현내에는, 세대에 걸쳐 받아 내려온 스키야키의 맛을 지켜나가는 노점(老舗) 점포가 많이 존재합니다. 이러한 점포들은, 단순히 요리를 제공할 뿐만 아니라, 스키야키의 식문화를 다음 세대에 전하는 중요한 역할을 담당하고 있습니다. 「후나기테이(舟木亭)」를 비롯한 전문점에서는, 조주우나 조주 보리돼지를 사용한 본격적인 스키야키를 제공하여, 군마의 식문화를 계승하고 있습니다.
군마현 스키야키가 가진 건강상의 이점
군마현산 식재료를 사용한 스키야키는, 영양 균형에 우수한 건강적인 요리이기도 합니다. 우수한 단백질을 포함한 육류, 비타민과 미네랄이 풍부한 야채류, 식이 섬유질을 섭취할 수 있는 곤약과 시라타키 등, 하나의 요리로 다양한 영양소를 섭취할 수 있습니다.
특히 군마현산 야채는 신선하고 안전성이 높으며, 지산지소로 인해 운송 거리가 짧아서, 영양가의 손실도 적다는 이점이 있습니다. 또한 가족이 모여 하는 냄비 요리라는 형식은, 소통을 촉진하고, 정신적인 건강에도 기여한다고 생각되고 있습니다.
관광과 스키야키
군마현을 방문하는 관광객에게 있어서, 현산 식재료를 사용한 스키야키는 반드시 먹어야 할 그루메로 위치 지어지고 있습니다. 온천지에서의 숙박 시 저녁 식사나, 관광 도중에 입장하는 전문점에서의 스키야키 체험은, 군마 관광의 큰 매력 중 하나가 되고 있습니다.
「구구 톡 군마(ググっとぐんま)」 등의 관광 정보 사이트에서도, 스키야키는 군마의 향토 그루메로서 크게 다루어지고 있으며, 관광 진흥과 향토료리의 보존이 상승 효과를 내고 있습니다.
요약
군마현의 스키야키는, 단순한 요리를 넘어, 현의 풍부한 농축산물과 식문화를 상징하는 향토료리로서 확고한 지위를 구축하고 있습니다. 스키야키에 필요한 모든 식재료를 현산으로 갖출 수 있다는 지역의 강점을 활용하여, 「스키야키 응원현」으로서 현을 차원에서 한 활동이 전개되고 있습니다.
조주우나 조주 보리돼지, 시모니타 파, 곤약 등 군마현만의 고품질 식재료를 사용한 스키야키는, 가정 요리로서도, 대접 요리로서도, 그리고 관광 자원으로서도 중요한 역할을 하고 있습니다. 역사적인 배경부터 현대적인 활동까지, 다층적인 문화로서 계승되고, 계속 발전하고 있는 군마현의 스키야키 문화는, 앞으로도 현민의 정체성의 일부로서 받아 내려가게 될 것입니다.
군마현을 방문했을 때에는, 꼭 지역의 식재료를 사용한 본장의 스키야키를 맛보고, 그 풍부한 식문화에 접해 보세요.
