盛岡炸酱面完全指南｜岩手县代表乡土料理的历史、吃法、名店介绍
岩手县盛岡市代表乡土料理”盛岡炸酱面”与碗子荞麦面、盛岡冷面并称为”盛岡三大面”而广为人知。平宽的面条裹着特制肉味噌的独特风格，曾让许多人吃过一次就难以忘怀。本文将从盛岡炸酱面的历史、吃法到推荐名店，为您介绍这一乡土料理的全部魅力。
盛岡炸酱面是什么？岩手县引以为豪的乡土料理基础知识
盛岡炸酱面是一道将煮好的温热平宽面条铺在盘子上，加上特制肉味噌、切碎的黄瓜、葱段的无汤面料理。食用时可根据个人口味加入磨碎的生姜、大蒜、醋、辣油等佐料，调整至自己喜欢的味道。
作为盛岡三大面的定位
在盛岡市内，”盛岡三大面”或”岩手三大面”广为人知，包括炸酱面、盛岡冷面和碗子荞麦面。这三种面各具特色饮食文化，至今仍深受盛岡市民和游客喜爱。特别是炸酱面，以价格便宜、方便快捷的灵魂小食形象，深深扎根于当地人民的日常生活中。
炸酱面的特点
盛岡炸酱面最大的特点在于其独特的口感和味道。面条呈平宽形状，似乎乌冬面，具有Q弹的口感。肉味噌是各家店铺用独家秘制配方制作的，甜辣且浓郁的风味能很好地与面条融合。黄瓜爽脆的口感和葱的风味成为整个菜肴的亮点，使味道更加平衡。
盛岡炸酱面的历史｜从旧满洲到盛岡继承下来的味道
盛岡炸酱面的历史可追溯至战后不久的昭和20年代。这道乡土料理的诞生背景源于一位男性的热情和创意。
发源故事：高阶贯胜先生与白龙本店
被誉为盛岡炸酱面元祖的是现在仍在盛岡市中心营业的”白龙（PAIRON）本店”。创始人高阶贯胜先生战前在旧满洲（现中国东北地区）吃过”炸酱面”，终战后难以忘怀这种味道，于是在盛岡开设了小食摊。
高阶先生将在旧满洲喜爱的炸酱面进行多次改良，使其符合日本人的口味。他用当时在日本难以购得的食材的替代品进行创意烹饪，反复尝试调整面条粗细和肉味噌配比，最终完成了现在的盛岡炸酱面原型。
与中国炸酱面的区别
盛岡炸酱面的源头——中国炸酱面有几个重要的区别。炸酱面以甜面酱为基础，使用黑色味噌，通常用冷面盛装，而盛岡炸酱面使用温热的面条，肉味噌的配比也独立进化发展。此外，炸酱面在国外被称为炸酱面，而在盛岡则定着了”炸酱面”这个独有的名称。
在盛岡市内的传播
白龙本店推出的炸酱面最初只为少数人知晓，但从昭和后期开始被旅游指南和杂志介绍，逐渐提高了知名度。目前盛岡市内有许多专门店，各自追求独特的味道。平成以后，被农林水产省评为”农山渔村乡土料理百选”，作为岩手县代表乡土料理获得了全国知名度。
盛岡炸酱面的正确吃法｜完全掌握当地风格
盛岡炸酱面有一套当地人民长期培养的独特吃法。了解这种吃法可以最大限度地发挥炸酱面的魅力。
基本吃法
- 将面和配菜充分混合：提供的炸酱面首先要用筷子充分搅拌。将肉味噌、黄瓜、葱均匀地铺在面条上很重要。从盘底向上挑，细心地混合。
- 用佐料调整味道：将摆在桌上的磨碎生姜、磨碎大蒜、醋、辣油按喜好加入。建议从少量开始，逐步找到自己喜欢的味道。
- 边吃边混合：吃到一半时偶尔再混合一次，这样可以保证从头到尾都能享受到均匀的味道。
佐料使用技巧
- 磨碎生姜：增添清爽风味，减轻肉味噌的厚重感。多加一些会让余味变得清爽。
- 磨碎大蒜：增添有力的味道，刺激食欲。但要注意不要加太多。
- 醋：增添酸味，使味道更有层次感，吃起来更清爽。
- 辣油：增添辣味和香香的感觉，成为成熟的味道。
炒鸡蛋汤的享受方式
盛岡炸酱面最大特色之一是食后享受的”炒鸡蛋汤”。这是在吃完面条后盘子里还剩肉味噌的情况下，打入生鸡蛋，店员倒入煮面的汤制作的汤。
炒鸡蛋汤的正确做法：
- 吃完面条后，在盘子里留下少量肉味噌
- 向店员说”请给我炒鸡蛋汤”
- 在盘子里打入生鸡蛋
- 店员倒入烫的面汤
- 充分搅拌，作为鸡蛋汤享用
炒鸡蛋汤是能最后享受炸酱面味道的盛岡特有饮食文化。鸡蛋的温和感和肉味噌的浓郁感、面汤的鲜味融为一体，形成温和的汤品味道。
盛岡炸酱面的名店介绍｜绝对值得拜访的10家热门店
盛岡市内有许多炸酱面店，其中最推荐的名店如下。
白龙 本店（PAIRON 本店）
作为盛岡炸酱面发源地而闻名的白龙本店是讲述炸酱面时不可或缺的存在。拥有60多年的创业历史，至今仍被众多老顾客和游客光顾。肉味噌在守护传统风味的同时，也不断进行了符合时代的改良，持续深受众多消费者喜爱。位于盛岡市中心，交通便利。
白龙 河托克分店
位于老字号百货商店”河托克”内的白龙分店。购物间隙可轻松立足，能享受与本店相同的味道。百货商店内的环境干净卫生，初来者也容易进入。
白龙 凤凰分店
位于盛岡站直连的购物中心”凤凰”内的分店，是游客最容易到达的店铺。乘坐新干线前或抵达后，可以立即品尝正宗的盛岡炸酱面。由于站内便利，成为众多游客拜访的热门店。
炸酱面和酒的小菜 喜作
除了传统炸酱面外，还提供丰富的下酒菜。夜晚还营业居酒屋，可享受以炸酱面为下酒菜的当地特色吃法。肉味噌的味道讲究，独特的配比备受好评。
我的炸酱面
在年轻一代中也很受欢迎的相对较新风格的炸酱面店。在守护传统的同时，也提供带有现代改良的菜单，获得各个年龄段的支持。菜量充足的菜单也是特点，推荐给想大吃一顿的人。
香酱 本宫店
位于盛岡市本宫地区的人气店，长期受到当地人民喜爱。肉味噌的香气和深厚的味道是特点，吃过一次就会上瘾。以地方为中心的店铺，温馨的氛围也是魅力所在。
盛岡炸酱面 炒鸡蛋汤
以店名命名的”炒鸡蛋汤”为中心的店。不仅炸酱面本身，炒鸡蛋汤的味道也备受好评，许多老顾客都为了炒鸡蛋汤而来。面条口感也讲究，能享受到Q弹的独特口感。
栗林
保留昔日氛围的老字号店，深受当地人民喜爱。虽然简朴但味道深厚的肉味噌，怎么吃都吃不腻。价格也很实惠，轻松立足的平民氛围是魅力所在。
炸酱面家 羽琉
作为推出独特进化炸酱面的店而闻名。以传统风格为基础，同时提供充满独创性的浇头和改良菜单，让人感受到炸酱面新的可能性。
盛岡炸酱面 秋叶。
虽然是相对较新的店铺，但已获得众多粉丝。面条煮的火候、肉味噌的温度管理等细节都讲究，体现出细心的工作。店内干净卫生，可以悠闲地享受炸酱面。
在家制作盛岡炸酱面｜复现食谱和烹饪要点
盛岡炸酱面只要掌握要点，在家也能制作美味。这里介绍家庭可复现的食谱。
材料（2人份）
面条：
- 乌冬面（平宽型）：2球
肉味噌：
- 猪肉末：200克
- 味噌：3大勺
- 糖：2大勺
- 酱油：1大勺
- 酒：2大勺
- 磨碎生姜：1小勺
- 磨碎大蒜：1小勺
- 麻油：1大勺
- 水：100毫升
- 玉米淀粉：1小勺（用水溶解）
浇头：
- 黄瓜：1根（切丝）
- 长葱：1/2根（切碎）
- 磨碎生姜：适量
- 磨碎大蒜：适量
- 醋：适量
- 辣油：适量
制作方法
- 制作肉味噌：平底锅中加热麻油，炒猪肉末。肉变色后加入磨碎生姜和大蒜，炸出香味。
- 加入调味料：加入味噌、糖、酱油、酒，充分混合。加入水用小火煮10分钟左右。
- 加入芡汁：加入水溶淀粉，加入适量的芡汁。注意不要加太多芡汁。
- 煮面：按照乌冬面的说明时间煮面。煮好后充分沥干，盛在温热的盘子里。
- 盛盘：在面条上盖上肉味噌，铺上切丝黄瓜和葱末。
- 配佐料：将磨碎生姜、磨碎大蒜、醋、辣油放在小碟里。
美味制作的要点
- 肉味噌要调得有点甜，这是盛岡风格
- 面条要趁热吃效果最佳
- 为了保持黄瓜的爽脆感，要在吃前切
- 肉味噌可以多做一些，放入冰箱冷冻保存
在盛岡市内巡游炸酱面｜高效的店铺参观计划
介绍访问盛岡市时高效地巡游炸酱面名店的计划。
盛岡站周边路线（半日计划）
以盛岡站为起点，游览步行范围内的店铺。首先在站直连的凤凰内的白龙凤凰分店享用第一碗，之后徒步前往市中心。可以访问白龙本店和其他名店。如果时间充足，还可以品尝3到4家。
市中心悠闲路线（全日计划）
盛岡市中心集中了众多炸酱面店。上午品一家，中午品一家，傍晚品一家，这样的节奏可以品尝各家的个性。在比较各店肉味噌的风味和面条口感差异的同时，找到自己最喜欢的一家。
参观时的注意事项
- 人气店在午餐时段会很拥挤，错开时间是好办法
- 逛多家店铺时要调整每家的进食量（许多店都有小份）
- 最好事前确认定休日和营业时间
- 一定要体验炒鸡蛋汤
盛岡炸酱面的营养价值和健康特点
盛岡炸酱面不仅美味，营养平衡也很好。
营养成分的特点
面条提供碳水化合物，肉味噌提供优质蛋白质和脂肪，黄瓜和葱提供维生素和矿物质。特别是猪肉富含维生素B1，能发挥消除疲劳的效果。味噌作为发酵食品，具有健康效果，能调整肠道环境。
热量和饮食调整
一般来说，一份盛岡炸酱面的热量约为600至800卡路里。节食中的人可以减少面条的量，或增加黄瓜的铺头，在降低热量的同时获得满足感。另外，多加醋还能促进新陈代谢。
盛岡炸酱面与其他乡土料理的搭配
岩手县除了盛岡炸酱面外，还有众多魅力的乡土料理。
盛岡三大面的享受方式
访问盛岡时，不仅要吃炸酱面，还要尝试盛岡冷面和碗子荞麦面。一天中午吃炸酱面，晚上吃冷面，第二天吃碗子荞麦面的计划也很受欢迎。三种面都有不同的饮食文化，能深切感受盛岡饮食的多样性。
岩手县的其他乡土料理
与炸酱面一起享受的岩手县乡土料理有烫面汤、豆馅汤、海胆鲍鱼等。这些因地区而异，诉说着岩手县丰富的饮食文化。
盛岡炸酱面的文化价值和作为旅游资源的魅力
盛岡炸酱面具有超越单纯食物之外的文化价值。
作为地方身份的炸酱面
对于盛岡市民来说，炸酱面是从小就熟悉的灵魂食物。与家人一起访问的回忆、学生时代与朋友一起品尝的记忆等，许多人的人生中都有这道料理的身影，成为形成地方身份的重要要素。
作为旅游资源的展开
目前，盛岡炸酱面作为岩手县代表旅游资源，受到国内外关注。盛岡市通过制作”炸酱面地图”和各种活动的宣传，广泛宣传这一乡土料理的魅力。游客增加也促进了地方经济的活性化，为可持续的地方建设做出贡献。
向下一代的传承
在守护传统风味的同时，也在进行为新一代接受而做出的创意。年轻烹饪师的新改良、利用社交媒体的信息发布等，通过符合时代的进化，盛岡炸酱面将继续被许多人所喜爱。
总结：尽情享受盛岡炸酱面的魅力
盛岡炸酱面从战后的小食摊开始，现已成为岩手县代表乡土料理，在全国享有盛名。虽然源自旧满洲的炸酱面，但经过盛岡独特的进化，这道料理虽然简朴但味道深厚，魅力无穷，吸引了众多消费者。
以白龙本店为首的名店各自坚持独特的肉味噌配方和面条讲究，为访客提供特殊体验。了解正确的吃法，享受炒鸡蛋汤，就能深切感受盛岡炸酱面的真正魅力。
访问盛岡市时，请务必巡游多家店铺，比较各家的个性。另外，也可以在家尝试复现食谱，日常享受这道乡土料理。
盛岡炸酱面不仅仅是一道面料理，而是承载地方历史和文化的特殊存在。希望您能通过一碗炸酱面，充分感受岩手县盛岡市的魅力。
