鸡肉南蛮是宫崎县延冈市发祥的乡土料理｜历史、由来到本地食谱彻底解说
鸡肉南蛮（ちきんなんばん）是什么
鸡肉南蛮是将裹上小麦粉和蛋液的鸡肉用油炸制，浸入甜醋（南蛮甜醋汁）的宫崎县延冈市发祥的鸡肉料理。现在通常在甜醋的基础上淋上鞑靼酱提供，已成为全国各地饮食店喜爱的人气菜单。
作为宫崎县的代表乡土料理，被农林水产省选定的”农山渔村乡土料理百选”收录，在当地延冈市，市民有志组成的普及团体于2009年成立，并将7月8日定为”南蛮之日”，开展各种活动和信息发布。
主要传承地区
鸡肉南蛮的发祥地是宫崎县延冈市，现已扩展到宫崎县全域，成为县的代表乡土料理。特别是延冈市内存在多家声称是元祖的店铺和老字号店，各自以独特的制法和讲究提供。
宫崎市内也有许多饮食店将鸡肉南蛮加入菜单，对观光客来说，访问宫崎时必尝的名物料理。此外，酱汁相关商品作为家用或伴手礼被大量销售，不仅在宫崎县普及，更已传向全国。
主要食材
鸡肉南蛮的主要材料如下：
鸡肉：使用鸡腿肉或鸡胸肉。其中一家元祖店铺，考虑到鸡胸肉容易干柴，为了能鲜嫩地食用而研发了这道菜。
衣的材料：使用小麦粉和蛋液，给鸡肉裹上衣后炸制。浸入蛋液后炸的制法产生酥脆的口感。
甜醋汁：以醋、砂糖、酱油为基础的南蛮甜醋汁，将炸好的热鸡肉浸入。这甜醋也是料理名字的由来。
鞑靼酱：以蛋黄酱为基底，混合煮鸡蛋、洋葱、泡菜等酱料。但其中一家元祖店铺采用不使用鞑靼酱的制法。
历史、由来、相关活动
鸡肉南蛮诞生的背景
鸡肉南蛮于昭和30年代（1950年代后期）在宫崎县延冈市的洋食店中诞生。其起源有两种系统，各自主张是”元祖”。
一种说法是，延冈市内洋食店”伦敦”的员工餐演变而来。当时提供给员工的鸡唐揭被浸入甜醋，后来演变成正式菜单。
另一种说法是，1956年已故甲斐义光氏创办的洋食店”小仓”的诞生说。创业约3年后，为了解决鸡胸肉容易干柴的问题而研发，淋上鞑靼酱的”鸡肉南蛮”应运而生。”小仓”的风格成为现在广为人知的淋鞑靼酱的鸡肉南蛮的原型。
“南蛮”名字的由来
“南蛮”这一名称源于战国时代来日的葡萄牙、西班牙等南方诸国人民及其文化。日本料理中的”南蛮漬”是指将鱼或肉炸后浸入甜醋的烹饪方法，据认为这种制法受到了南蛮贸易传入的饮食文化的影响。
鸡肉南蛮是将这种南蛮漬的制法应用于鸡肉，因炸鸡肉浸入甜醋汁的烹饪方法而得名”南蛮”。这是洋食文化与日本传统烹饪方法的融合，堪称象征昭和时代的料理。
7月8日是”南蛮之日”
延冈市为了将鸡肉南蛮作为地区宝藏传承给后代，市民有志组成的”延冈发祥鸡肉南蛮党”于2009年成立。该团体制定7月8日为”南蛮之日”，每年以这天为中心开展各种活动和信息发布。
在”南蛮之日”，延冈市内的饮食店会提供特别菜单，举办鸡肉南蛮品尝比较活动等，整个地区都为鸡肉南蛮文化的发展做出贡献。
食用的时机和季节
鸡肉南蛮并不限于特定季节或活动，全年都可享用的乡土料理。既可作为日常饮食，也可出现在家庭聚餐或特殊日子的餐桌上。
宫崎县内学校的营养餐也经常提供这道菜，对孩子们来说是熟悉的味道。此外，观光客访问宫崎时的必尝美食，全年受到众多人们喜爱。
饮食店多作为定食提供，”鸡肉南蛮定食”由米饭、味噌汤、腌菜等组成，很受欢迎。因为分量大且令人满足，作为午餐菜单也广受支持。
做法｜本地食谱
材料（2人份）
鸡肉准备
- 鸡腿肉或鸡胸肉：300～400克
- 盐、黑胡椒：少许
- 小麦粉：适量
- 蛋液：2个份
- 炸油：适量
南蛮甜醋汁
- 醋：4大匙
- 砂糖：3大匙
- 酱油：2大匙
- 味淋：1大匙
- 水：2大匙
- 辣椒（切圈）：少许（可选）
鞑靼酱
- 蛋黄酱：5大匙
- 煮鸡蛋：2个（粗切碎）
- 洋葱：1/4个（切碎）
- 泡菜：2根（切碎）
- 欧芹：少许（切碎）
- 盐、黑胡椒：少许
- 柠檬汁：1小匙
烹饪步骤
1. 鞑靼酱的准备
首先制作鞑靼酱。洋葱切碎后用水浸泡，去除辛味后充分沥干。煮鸡蛋粗切碎，泡菜和欧芹也切碎。
在碗中放入蛋黄酱，加入所有准备好的材料混合。用盐、黑胡椒和柠檬汁调味，放入冰箱冷藏。鞑靼酱放置一段时间比刚做好时味道更浓郁。
2. 南蛮甜醋汁的做法
小锅中放入醋、砂糖、酱油、味淋和水，用中火加热，直到砂糖完全溶解。可选择加入辣椒增加辣味。关火后冷却至常温，倒入浅容器中。
3. 鸡肉的准备和炸制
鸡肉切成一口大小，用盐和黑胡椒腌制。全体裹上小麦粉，抖掉多余粉末。准备蛋液，将裹粉的鸡肉浸入蛋液。
将炸油加热至170～180℃，放入鸡肉炸制。表面变成金黄色，内部完全熟透为止，约5～7分钟。判断炸好的标准是衣脆硬，用筷子夹时感觉轻盈。
4. 浸入甜醋
趁鸡肉滚热，立即浸入南蛮甜醋汁。此时鸡肉趁热浸入，甜醋才能充分渗透。轻轻混合，使甜醋均匀裹住，浸2～3分钟。
5. 盛盘
将鸡肉盛入盘中，顶部淋上大量鞑靼酱。可选择加入切丝卷心菜或生菜等蔬菜，增加色彩和营养均衡。
美味制作的诀窍
鸡肉的选择：腿肉烹饪后多汁，胸肉则更清淡。虽然元祖之一使用胸肉，但家庭烹饪用腿肉失败率低，更易烹出柔软口感。
炸制要点：鸡肉应回到常温再炸，这样内部受热均匀。一次放太多会降低油温，应分次炸制。
甜醋的浸泡程度：浸泡时间过长衣会变软，2～3分钟为目标。如想保留酥脆口感，也可只浇甜醋。
鞑靼酱的变化：在基础食谱基础上加入刺山柑或凤尾鱼，味道更正宗。加少量酸奶可呈现清爽风味。
饮食方法
鸡肉南蛮最好趁热食用。炸鸡肉的酥脆、甜醋浸渍的鲜嫩、鞑靼酱的顺滑三位一体，奏出绝妙的和声。
作为定食提供时，与白米饭完美搭配。甜醋的酸味和鞑靼酱的浓郁让人不断扒饭。加入切丝卷心菜或生菜等生蔬菜，既清爽又营养均衡。
冷后也好吃，因此作为便当菜也很受欢迎。此时可将鞑靼酱另装，食用前淋上，这样更美味。
营养和健康
鸡肉南蛮以鸡肉为主料，富含优质蛋白质。蛋白质对肌肉、骨骼、血液等至关重要，从成长期儿童到老年人，所有年龄段都需要。
鸡肉含有丰富的B族维生素，特别是B6与免疫机能维持和能量代谢相关。鸡胸肉还含有据说有疲劳恢复效果的咪唑二肽，受到健康关注。
鞑靼酱中使用的鸡蛋含有维生素A、维生素D和铁等，提升营养价值。但作为油炸食品，油脂摄入量较多，加上甜醋和鞑靼酱使热量较高，需要注意。
考虑健康的情况下，可选用鸡胸肉，严格控制炸油温度减少油吸收，增加蔬菜份量等方法改善。
保存和继承的举措
地区继承活动
延冈市采取各种举措，将鸡肉南蛮作为地区骄傲传承给下一代。2009年成立的”延冈发祥鸡肉南蛮党”是以鸡肉南蛮普及和信息发布为目的的市民团体，以7月8日”南蛮之日”为中心全年开展活动。
地方学校在食育一环中教授鸡肉南蛮的历史和做法，使孩子们加深对乡土料理的理解。学校营养餐也定期提供，担当向下一代传承地方味道的角色。
商品化和现代举措
鸡肉南蛮也积极商品化，特别是南蛮甜醋汁和鞑靼酱等相关商品销售众多。这些商品使家庭能轻松再现本地风味，不仅用于家庭，也作为伴手礼受欢迎。
近年来也积极利用社交媒体宣传。延冈市和宫崎市的饮食店通过Instagram和Twitter等介绍自店鸡肉南蛮，吸引观光客。通过”#鸡肉南蛮””#宫崎美食”等话题，全国爱好者发布其魅力。
也商品化为即食食品和冷冻食品，全国超市都可购买。这使宫崎县外也能享用鸡肉南蛮，有助于提升作为乡土料理的认知度。
作为观光资源的活用
对访问宫崎县的观光客来说，鸡肉南蛮是必尝的当地美食之一。宫崎市和延冈市观光协会制作”鸡肉南蛮地图”，提议品尝美食之旅等，推进作为观光资源的活用。
声称是元祖的店铺和老字号店守着各自的制法和讲究继续营业，许多观光客前来品尝对比。有无鞑靼酱、甜醋配方、鸡肉部位等店铺差异产生鸡肉南蛮文化的多样性。
向全国普及和地域性
鸡肉南蛮虽发祥于宫崎县，今已成为全国咖啡馆、居酒屋、定食店等的人气菜单。原因在于使用身近的鸡肉，甜醋和鞑靼酱的味道广受欢迎。
但在向全国普及过程中，也产生了不同于本地宫崎鸡肉南蛮的变化版。例如，只淋鞑靼酱不用甜醋的风格，或只是唐揭加鞑靼酱的也称为”鸡肉南蛮”提供。
本地宫崎鸡肉南蛮的特征是必须浸入甜醋汁的工序。这甜醋是”南蛮”名字的由来，是料理的核心。鞑靼酱的有无因店铺而异，但浸甜醋的制法才是作为宫崎乡土料理的身份认同。
品尝鸡肉南蛮的名店
宫崎县内，特别是发祥地延冈市有众多鸡肉南蛮名店。声称元祖的店铺中，”直ちゃん”和”小仓”很有名，各自提供不同风格的鸡肉南蛮。
“直ちゃん”的特色是只用甜醋，不加鞑靼酱的简朴风格。蛋液浸润后炸出的脆衣，搭配柔和温和味道的甜醋。平日从开店就生意兴隆。
“小仓”是1956年创业的老字号洋食店，以确立鞑靼酱鸡肉南蛮风格的店著称。创始人甲斐义光先生的食谱至今被众多店铺传承，宫崎市内也有多家分店。
其他宫崎市和延冈市还有许多个性丰富的鸡肉南蛮店铺，生意兴隆。各店各有独自制法和讲究，品尝对比乃宫崎美食的醍醐味。
总结
鸡肉南蛮是昭和30年代在宫崎县延冈市诞生的乡土料理，如今已成为全国喜爱的人气菜单。小麦粉和蛋液裹鸡肉炸制，浸入南蛮甜醋汁的基本制法，加上鞑靼酱的风格较普遍，但元祖之一采用不加鞑靼酱的简朴风格。
“南蛮”名称源于战国时代的南蛮文化，因将南蛮漬制法应用于鸡肉而得名。延冈市将7月8日定为”南蛮之日”，整个地区努力于鸡肉南蛮文化的传承和普及。
在家也相对容易制作，材料都是身近之物。鸡肉的优质蛋白质、甜醋的酸味、鞑靼酱的浓郁完美调和，从儿童到成人广泛喜爱。
访问宫崎县时，务必品尝本地鸡肉南蛮。在元祖和老字号店品尝对比，可感受乡土料理的深度和多样性。家庭制作时，可参考本文食谱，再现宫崎风味。
