棋子面|爱知县代表性乡土料理的历史、由来、制作方法详细解说
棋子面是什么
棋子面(棋子麵)是厚度约1mm、宽度7~8mm左右的宽扁薄平面条食物。在爱知县全域广泛食用，特别作为以名古屋为中心的尾张地区的名产为全国所知。虽然属于乌冬面的一种，但因其独特的形状，兼具软糯的口感和光滑的喉感，这是其最大的特点。
与一般乌冬面相比，棋子面的面条厚度薄，宽度宽，因此高汤或酱汁易于缠绕在面上，可在短时间内煮熟。这种独特的口感受到从小孩到老年人的广泛喜爱，作为爱知县民饭桌上不可或缺的乡土料理，多年来备受青睐。
目前”棋子面普及委员会”已成立，作为代表爱知县食文化的料理，该地区正在进行全面的保存和传承活动。
棋子面的历史·由来
起源的各种说法
棋子面的起源有多种说法，其由来至今仍是议论的对象。最有力的说法是，现在的刈谷市(旧·刈谷藩)的著名扁面乌冬”绳川”是其根源这一说法。据说江户时代在刈谷地区食用的扁面条逐渐传入名古屋，最终以”棋子面”这个名称确立下来。
另一种说法是，从纪州(现在的和歌山县)传入的”雉面”讹变成了”棋子面”，或者因其形状如围棋盘格子而被称为”棋子麵(棋子面)”。另外，还存在与使用雉肉的料理相关的说法。
尾张地区的发展
从江户时代到明治时代，以名古屋为中心的尾张地区的棋子面作为庶民的食物得以定着。特别是伴随名古屋城下町的发展，棋子面从武士到町人都得到了广泛欢迎。
进入昭和时代，名古屋站的站台快餐棋子面店出现，旅行者和出差者也广泛认识了它。特别是名古屋站站台的站台快餐棋子面，作为名古屋游客的标准美食获得了全国知名度。
当代的定位
目前，棋子面作为”名古屋美食”之一，与味噌猪排和鳗鱼三吃并列，成为爱知县代表性的乡土料理。不仅作为家常菜，而且存在众多专门店，从传统吃法到创意料理，以各种风格享受。
棋子面的特点和魅力
独特的口感和喉感
棋子面的最大魅力在于其独特的口感。宽扁的面条既有软糯的弹性，又能实现光滑的喉感。由于表面积比普通乌冬面大，高汤或酱汁易于缠绕，每一口都能品尝到丰富的风味。
能在短时间内烹饪
因为面条薄，煮沸时间比通常的乌冬面短，这也是一个实用优势。在繁忙的日常生活中也能轻松烹饪，这成为在家常菜中定着的原因之一。
不分季节的万能性
用温高汤食用的温棋子面是冬季的标配，但夏季也可以用冷高汤作为筲笱棋子面享受。此外，咖喱棋子面、味噌炖棋子面等改良方式的选择范围广，具有根据季节和个人喜好而改变食法的万能性也是魅力所在。
主要传承地区和食文化
县内全域的普及
棋子面是在爱知县全域食用的乡土料理，但特别是在以名古屋市为中心的尾张地区广泛食用。刈谷市作为发祥地，被重视为地域食文化的象征。
家庭饮食习惯
在爱知县的家庭中，棋子面作为日常饮食已定着。与其说是特殊日子的料理，不如说是午餐或晚餐的一品，或作为夜宵随意食用。许多家庭备有干面或半生面的棋子面，作为易于烹饪的面条料理而备受青睐。
饮食习惯的机会和季节
棋子面不限于特定的活动或季节，全年都可食用。但是，温棋子面在冬季消耗较多，冷棋子面在夏季消耗较多的倾向。另外，也有不少家庭在除夕吃棋子面代替除夕面条。
棋子面的材料和基本制作方法
材料(2人份)
面条:
- 棋子面(干面或生面) 200g
高汤:
- 清汤 600ml(用室鯵或柴鱼片取汤)
- 浓口酱油 大勺3
- 味醂 大勺2
- 糖 小勺1
配菜:
- 油豆腐 1张(切成细长条)
- 鱼糕 4片
- 长葱 1/2根(斜切薄片)
- 菠菜或小松菜等青菜 适量
- 柴鱼片 适量
基本制作方法
前期准备:
- 油豆腐用热水去油，切成细长条
- 青菜煮沸后水分拧干，切成3~4cm长
- 长葱斜切成薄片
高汤的制作:
- 在锅中放入清汤，开火
- 沸腾后加入酱油、味醂、糖调味
- 加入油豆腐，煮2~3分钟使其入味
面条的煮法:
- 在大锅中加入充足的水煮沸
- 放入棋子面，按照包装上标示的时间煮(干面的话约8~10分钟)
- 煮熟后沥干，用流水冲洗掉粘液
- 温热食用时，再用热水浸烫加温
盛盘:
- 在丼中盛入棋子面
- 倒入温热的高汤
- 均衡地盛入油豆腐、鱼糕、青菜、长葱
- 最后撒上柴鱼片完成
烹饪要点
- 高汤传统上用室鯵，但用柴鱼片或昆布也能做出美味
- 棋子面不要煮过头，注意烹饪时间以保持口感
- 高汤稍浓一些，面条会更易入味更美味
- 油豆腐用甜辣汁煮会更有正宗风味
主要使用食材和高汤的特点
面条的原料
棋子面的面条以小麦粉、盐、水为基本材料制成。与一般乌冬面使用相同的材料，但通过扁面的制法产生独特的口感。有生面、半生面、干面等多种形态，各有特点。
高汤的特点
爱知县棋子面的高汤传统上使用室鯵(室鰺)。室鯵具有浓郁有力的风味，与酱油基的高汤相融。这种独特的高汤成为棋子面特色的重要因素。
通过结合柴鱼片和昆布可以制作出更有深度的风味。家庭中通常使用市售的高汤包或颗粒状高汤。
配菜的多种变化
基本配菜是油豆腐、鱼糕、青菜、长葱，但根据地区和家庭有各种变化。
- 天妇罗棋子面:铺上虾天妇罗或混合蔬菜天妇罗
- 月见棋子面:打入生鸡蛋
- 肉棋子面:铺上甜辣煮的牛肉或猪肉
- 狐狸棋子面:以甜辣煮的油豆腐为主
食谱的改良和当代食法
咖喱棋子面
这是从名古屋咖啡馆文化中产生的人气菜单。咖喱酱与棋子面的结合能享受新的风味。有粘稠感的咖喱易于缠绕在扁面上，产生独特的美味。
味噌炖棋子面
与爱知县的味噌文化相融合的改良方式。用红味噌为基础的浓厚高汤炖制，产生有深度的风味。特别在寒冷季节受欢迎。
冷棋子面
夏季推荐的食法。用冷水冷却的棋子面倒上冷高汤食用。配菜加上芥末、生姜、大叶等，能品尝到清爽的风味。
意大利面风格改良
作为当代改良，将棋子面像意大利面一样烹饪的方法也很受欢迎。用橄榄油和大蒜炒，或与奶油酱配合，开拓了新的食法。
烤棋子面
将煮好的棋子面像烧面一样炒的烹饪方法。与蔬菜和肉一起炒，成为有分量的一品料理。扁面吸收调料的能力强，能享受独特的口感。
饮食方法和食法的礼节
基本吃法
棋子面用筷子夹起面条，与高汤一起放入口中。扁面比普通乌冬面更易用筷子夹取，更易吸吮。大声吸食面条在日本面食文化中普遍被接受。
配菜的享受方法
配菜与面条一起食用，或夹在中间以享受风味的变化。油豆腐充分吸收了高汤，与面条一起食用时鲜味会扩散。柴鱼片为了保持香味到最后，有时在吃到中途时追加。
高汤的喝法
吃完面条后，是否喝高汤取决于个人喜好。但如果关心盐分摄入，留下高汤也是健康的选择。
能吃到棋子面的名店
车站构内的快餐店
名古屋站及其他主要车站内有昔日的站台快餐棋子面店。因为能在短时间内轻松食用，在商务人士和旅游者中很受欢迎。特别是名古屋站站台的”住好”作为名古屋名物为全国所知。
专门店
名古屋市内存在众多棋子面专门店。从老字号到新风格的店，各有特色，能品尝到讲究的高汤和面条。
咖啡馆的棋子面
在名古屋的咖啡馆文化中，棋子面作为早餐或午餐菜单经常被提供，融入了地方民众的日常生活。
保存和传承的举措
棋子面普及委员会的活动
爱知县成立了”棋子面普及委员会”，进行广泛传播棋子面文化价值的活动。通过网站公开食谱、制作棋子面店地图等，采用当代手法进行信息发送。
学校食堂的活用
爱知县内的学校食堂有时会提供棋子面作为乡土料理。全国学校营养师协议会也将其作为乡土料理介绍，作为儿童食育的一环被活用。
商品化和当代展开
作为干面和半生面商品化的棋子面，在超市和土特产店广泛销售。通过真空包装、杯面等多种形态的商品化，促进了家庭消费。
近年来，通过互联网通贩也可以购买，为爱知县外的人们创造了便利享用的环境。
SNS的信息发送
利用SNS进行信息发送也很活跃。棋子面专门店和爱好者在Instagram、推特、YouTube等平台发布烹饪视频和改良食谱，为提高年轻一代的认知度做出了贡献。
作为观光资源的活用
在爱知县的观光宣传中，棋子面被定位为重要的食文化资源。除了在观光宣传册和网站上介绍外，还举办了美食漫步旅游等活动。
健康方面的特点
营养均衡
棋子面是以碳水化合物为主体的料理，但通过加入油豆腐(蛋白质)、青菜(维生素·矿物质)、鱼糕(蛋白质)等配菜，可以整顿营养均衡。
消化良好
薄面条易于消化，对肠胃负担少，适合身体欠佳时和老年人的饮食。光滑的喉感具有即使没有食欲时也易于食用的优点。
盐分的考虑
传统棋子面的高汤是酱油基的，盐分偏高，但通过使用减盐酱油或调整高汤的量，可以健康地享受。
棋子面与爱知县的食文化
名古屋美食的一翼
棋子面与味噌猪排、鳗鱼三吃、手羽先、味噌炖乌冬面等并列为”名古屋美食”的重要一品。与这些料理一起，形成了爱知县独特的食文化。
与味噌文化的关联
爱知县作为豆味噌(红味噌)的产地而为人所知，用味噌做的棋子面改良方式等也很受欢迎。这样，棋子面文化在与地域食材和调味料相结合的同时得到发展。
日常与特殊的界限
棋子面既是特殊日子的料理，也是日常饮食，是深深根植于爱知县民饮食生活的存在。这种”日常性”本身成为作为乡土料理长期受喜爱的原因之一。
总结
棋子面作为代表爱知县的乡土料理，拥有悠久的历史和丰富的食文化。宽扁的平面条这种独特的形状产生的软糯口感和光滑的喉感，继续魅惑着众多人群。
从据说发祥于刈谷市的”绳川”开始，在名古屋为中心发展的棋子面，目前已成为爱知县全域的灵魂美食。作为家常菜的亲近感、在专门店的本格风味、以及当代改良的多样性可能性这三个特点的融合，是棋子面的大魅力。
棋子面普及委员会的保存·传承活动、学校食堂的活用、通过SNS的信息发送等，在守护传统的同时进行着符合时代的新举措。通过这些努力，棋子面必将确实地传承给下一代。
来爱知县访问时，请务必品尝正宗的棋子面。另外，在家也能轻松制作，不如参考本文介绍的食谱，体验一下爱知县的食文化呢。
