冲绳面完全指南｜冲绳县代表乡土料理的历史、制作方法、地区变种
冲绳面是在冲绳县全域受欢迎的代表性乡土料理。虽然名字叫”面”，但不使用任何荞麦粉，而是用小麦粉和碱水制成的独特面条，是象征冲绳食文化的存在，深深扎根于县民的日常生活中。冲绳县内每天消费约19～20万份，是县民不可或缺的灵魂美食。
本文从冲绳面的历史背景到制造方法、各地区的变种、家庭制作方法，再到现代的保护·传承活动，对冲绳面的一切进行全面讲解。
冲绳面是什么｜冲绳县乡土料理的特点
冲绳面的基本定义
冲绳面（冲绳语：すば／suba／、うちなーすば／ʔuchinaasuba／）是使用源自中华面制法的面条的冲绳县乡土料理。最大的特点是虽然名称为”面”，但完全不使用荞麦粉，而是用100％小麦粉和碱水（碳酸钠和碳酸钾等碱性溶液）制作。
面条通常是比较粗的、略微卷曲的形状，看起来像乌冬面，但口感有嚼劲，独特的软糯感。汤以猪骨和鲣鱼干为主体，浓厚而清淡的味道，与面条完美搭配。
主要使用食材和构成要素
组成冲绳面的主要食材如下：
面条
- 小麦粉（中筋粉或强筋粉）
- 碱水（传统上使用木灰溶于水的灰汁）
- 盐
- 水
汤
- 猪骨（猪骨或猪脚）
- 鲣鱼干
- 昆布
- 盐
- 酱油或鱼酱（いゆまーす）
配菜（配料）
- 猪三层肉炖菜（角煮）
- 猪肋肉（Soki）
- 软骨猪肋肉
- 竹轮
- 葱（小葱或青葱）
- 红生姜
这些食材的组合产生了冲绳面独特的风味。特别是广泛使用猪肉这一点，反映了从琉球王国时代延续至今的冲绳食文化。
冲绳面的历史、由来、相关活动
琉球王国时代以来的历史
冲绳面的起源可以追溯到约400～500年前。据说，在15～16世纪与中国（明朝）贸易繁盛的琉球王国时代，从中国传来的面食料理是冲绳面的根源。
最初是琉球王国的宫廷料理，只有王族和士族等有限阶层的人才能吃到的高级料理。普通百姓几乎没有机会品尝，只在特殊活动或庆祝场合才能享用这种奢侈食物。
向民众的普及和战后发展
明治时代琉球处分（1879年）以后，冲绳面逐渐在民众中传播开来。在那霸的十字路口和牧志等市区出现了专卖店，从大正时代到昭和初期，开始在屋台和食堂中提供。
第二次世界大战后，特别是在美国统治时代（1945～1972年），美国援助的面粉大量流通，冲绳面的制造和消费迅速扩大。可以说这一时期确立了现在冲绳面的基本形态。
关于”冲绳面”名称的历史
1976年，公正交易委员会指出”在面条中使用’面’这个名称而不使用荞麦粉是不当标示”。冲绳县生面协同组合主张冲绳面是长期以来深受冲绳县民喜爱的乡土料理，坚持谈判。
结果，1978年10月17日，”正宗冲绳面”的名称使用正式获批。为纪念这一天，每年10月17日被定为”冲绳面之日”，县内各地举办纪念活动和宣传活动。
食用的机会和季节
冲绳面是四季皆食的日常美食，但也与特定活动和季节有关联：
- 跨年面：许多冲绳家庭在本土蕎麦代替品改用冲绳面作为跨年面
- 10月17日（冲绳面之日）：县内许多店铺提供特别菜单或折扣服务
- 法事或庆祝活动：亲属聚集时有大量制作并招待的习惯
- 旅游季节：夏季游客增加，消费量呈增长趋势
冲绳面通常作为午餐食用，”午餐是冲绳面”的习惯在县民中已确立。
冲绳面的制作方法｜材料和制造方法
材料（4人份）
面条（自制）
- 小麦粉（中筋粉）：400克
- 碱水：小茶匙2（或木灰水）
- 盐：小茶匙1
- 水：160～180毫升
汤
- 猪骨：500克
- 猪脚：1条（约300克）
- 鲣鱼干：50克
- 昆布：10厘米见方1片
- 水：2升
- 盐：小茶匙2
- 酱油：大汤匙3
- 泡盛或日本酒：大汤匙2
三层肉的炖菜
- 猪五花肉块：600克
- 酱油：100毫升
- 黑糖或砂糖：大汤匙3
- 泡盛或日本酒：大汤匙3
- 生姜片：3～4片
- 水：适量
配料
- 竹轮：1根
- 小葱：适量
- 红生姜：适量
面条的制作方法
- 面团准备：将小麦粉放入碗中，将碱水和盐溶于水中，逐步加入并混合
- 揉搓：面团成形后，在台子上揉搓10～15分钟。直到表面光滑
- 醒面：用保鲜膜包裹面团，在常温下醒1～2小时
- 擀面：用擀面杖擀至2～3毫米厚。有制面机的话使用会均匀
- 切面：撒上干粉，切成3～4毫米宽。冲绳面的特点是比较粗
- 煮面：在沸水中煮2～3分钟。煮好后用冷水冷却
汤的制作方法
- 预处理：将猪骨和猪脚在沸水中煮5分钟去杂质，用水冲洗
- 开始炖煮：将猪骨、猪脚、水放入锅中用大火加热
- 撇浮沫：沸腾后转小火，仔细去除浮沫
- 长时间炖煮：用小火炖3～4小时。中途水减少时补充
- 鲣鱼干和昆布：火灭前30分钟放入昆布，火灭前放入鲣鱼干
- 过筛：用筛子或纱布过筛，得到清汤
- 调味：用盐、酱油、泡盛调味。重点是仔细调至清淡
三层肉的炖菜制作方法
- 预煮：将猪五花肉块在沸水中煮10分钟去除多余脂肪
- 炖煮：将猪肉、水（浸没肉），生姜、泡盛放入锅中炖1小时
- 调味：加入酱油和黑糖，再炖30～40分钟。直到煮汁减少，味道浸入肉中
- 收尾：关火，冷却时味道会进一步浸入
- 切割：切成易食用的厚度（7～8毫米）的薄片
盛装和收尾
- 将煮好的面条放入碗中
- 倒入热汤
- 放上三层肉的炖菜和切好的竹轮
- 撒上小葱和红生姜
- 可根据喜好加入科累古鲁司（岛唐辛椒泡盛漬）
地区别的冲绳面变种
冲绳县内各地区的冲绳面风格也有所不同，各自有特点。
本岛南部（那霸·首里地区）
以那霸市为中心的南部地区被称为冲绳面的发源地。该地区的特点：
- 面条：略细直面或轻度卷曲面
- 汤：猪骨和鲣鱼干平衡好，清淡味道
- 配菜：三层肉、竹轮为基本。肋肉面也很受欢迎
- 代表种类：首里面、猪脚面（炖猪脚）
本岛中部（沖绳市·瓜生市地区）
战后在美军基地周边独立发展的地区：
- 面条：粗面且有强嚼劲
- 汤：浓厚且油腻
- 配菜：肋肉（含软骨肋肉）很受欢迎
- 特点：份量满满，可见美国文化的影响
本岛北部（名护地区）
自然丰富的北部地区冲绳面：
- 面条：平打面是”岸本食堂”风格的特点
- 汤：清淡的猪骨汤
- 配菜：简单的三层肉和竹轮
- 特点：强调食材本身风味的古老味道
八重山诸岛（石垣岛·竹富岛）
作为八重山面独立发展的地区：
- 面条：细圆面直面
- 汤：清淡的猪骨汤
- 配菜：面下隐藏配菜的”配菜隐藏”特点。细切三层肉、竹轮
- 特点：独特的配置方式使面条始终保持温热
宫古诸岛（宫古岛）
以宫古面著称的独特风格：
- 面条：平打细面，略微柔软
- 汤：猪骨汤清淡
- 配菜：细切三层肉放在面上。竹轮也切得很扁
- 特点：配菜的切法和盛装独特，外观漂亮
久米岛
- 面条：粗面有嚼劲
- 汤：部分店铺加入味噌有独特风味
- 特点：积极使用岛内生产的食材
冲绳面的种类和变种
按配菜分类
肋肉面
用甜辣炖的猪肋肉（Soki）作配料。有带骨肋肉和软骨肋肉两种，特别是软骨肋肉因富含胶原蛋白在女性中很受欢迎。
软骨肋肉面
将软骨部分长时间炖至软糯的肋肉。骨头也能吃的软度是特点。
猪脚面
用炖猪脚（てびち）作配料。富含胶原蛋白，期待美容效果。
三层肉面
用猪五花肉角煮作配料的最标准风格。
豆腐面
用冲绳柔软豆腐”豆腐”作配料。清淡健康的一品。
蔬菜面
用炒蔬菜作配料的冲绳面。份量足营养均衡。
海草面
用冲绳海草”海草（青菜）”作配料。有海洋的香气特点。
按面条分类
平面（ひらめん）
平打面，形状像切面。在宫古面或名护的部分店铺使用。
圆面（まるめん）
截面圆形的面。八重山面通常使用。
方面（かくめん）
截面成角的面。在那霸周边经常见到。
卷曲面（ちぢれめん）
波浪状卷曲的面。容易吸附汤汁。
木灰面（もっかいそば）
用传统制法，由木灰制的碱水制的面。有独特风味和嚼劲。
主要传承地区和制造现状
冲绳县全域的传承
冲绳面在冲绳县全域制造·消费，已成为不限于特定地区的县民美食。主要制造·传承地区：
那霸市
作为县厅所在地，聚集最多的冲绳面店。从老字号到新店多样存在。
沖绳市·瓜生市
作为中部中心，发展了独特风格的地区。
名护市
作为北部中心，保持传统制法的店铺众多。
石垣市（八重山诸岛）
作为八重山面的本场，继承独特文化。
宫古岛市（宫古诸岛）
保护宫古面传统，维持独特风格。
制造业者和流通
冲绳县内存在众多制面业者，支撑生面的制造和流通：
生面制造业者
- 以加盟冲绳县生面协同组合的约30家为中心
- 从日产数万份的大型企业到小型家族经营多样化
- 坚持自家制面的饮食店也呈增加趋势
汤制造业者
- 制造浓缩汤和粉汤的专门业者
- 从餐厅业务用到家庭用广泛供应
流通途径
- 县内超市生面、汤、配菜的套装销售
- 在机场和纪念品店向游客销售
- 全国通信销售很活跃
- 冷冻技术进步使向本土的流通也扩大
饮食店的现状
冲绳县内推定有1,000家以上冲绳面专卖店或提供店：
专卖店
- 仅提供冲绳面的专卖店遍布县内各地
- 从小型家族经营到连锁店多样化
食堂·餐厅
- 提供冲绳料理全般的店冲绳面也是定番菜单
- 常与定食套餐一起提供
旅游设施
- 酒店、道路驿站、旅游设施内的餐厅也提供
- 为游客准备带说明的菜单
冲绳面的饮食方法和吃法礼仪
基本吃法
冲绳面没有特别的吃法规则，但当地有一般的吃法：
- 先品汤：吃面前先喝一口汤，确认味道
- 面条和配菜一起：吮吸面条，也一起吃配菜
- 用科累古鲁司变味：中途滴几滴岛唐辛椒泡盛漬”科累古鲁司”改变味道
- 与米饭一起：与冲绳式炊饭”米饭”套餐一起点餐，交替食用也是常见做法
调味料和香料
科累古鲁司（岛唐辛椒泡盛漬）
冲绳面不可缺少的调味料。增加辛味和泡盛风味。
红生姜
使口腔清爽的作用。作为筷子休息。
七味唐辛椒
部分店铺有提供。想增加辛味时。
配菜
米饭（炊饭）
最常见的配菜。含有猪肉或海带的炊饭。
稻荷寿司
与冲绳面相性好，作为套餐菜单很受欢迎。
米饭团子
作为便携或轻食。
海草醋
作为爽口前菜。
保护·传承的活动
行政部门的活动
冲绳县的措施
- “冲绳面之日”（10月17日）的制定和普及活动
- 举办”冲绳料理大赛”等活动
- 冲绳面作为旅游资源的宣传推广
- 促进冲绳县产食材使用
农林水产省的活动
- 在”我们的乡土料理”数据库中注册
- 作为地区食文化保护·传承事业的支援对象
- 乡土料理的信息发布
行业团体的活动
冲绳县生面协同组合
- 举办制面技术研修会
- 维持·提高品质标准
- “正宗冲绳面”商标管理
- 新产品开发的支援
冲绳面组合
- 饮食店技术讲习会
- 卫生管理指导
- 活动和展销会的策划·运营
传承者的培养
职人的技术继承
- 通过老字号店的学徒制进行技术传承
- 制面技术、汤制作、配菜烹饪方法的继承
- 木灰面等传统制法的保护
料理教室·体验项目
- 向游客提供冲绳面制作体验教室
- 地区公民馆的料理教室
- 学校食堂供应向年轻一代的普及
商品化和现代举措
产品开发
- 速冻冲绳面的开发·销售
- 杯面类产品化
- 冷冻冲绳面套装通信销售
- 无麸质冲绳面等新型产品开发
SNS和数字活用
- Instagram、Twitter的信息发布
- YouTube制作方法视频配信
- 美食网站店铺信息发布
- 在线商店销售扩大
旅游连携
- 冲绳面巡游旅游企划
- 集印章企划的实施
- 外国游客多语言菜单制作
- 清真冲绳面的开发
地区活性化的贡献
- 通过使用地区食材支援农业·畜产业
- 离岛冲绳面店开业支援
- 移住者开业增加
文化价值的保护
记录和研究
- 冲绳面历史研究论文发表
- 各地区变种的记录保护
- 老字号店历史和制法的听取调查
媒体报道
- 电视节目特集
- 杂志和美食网站介绍
- 电影和电视剧中的登场
冲绳面的营养价值和健康方面
营养成分
冲绳面一碗（约500克）的一般营养成分：
- 能量：约500～600千卡
- 蛋白质：约25～30克
- 脂肪：约15～20克
- 碳水化合物：约70～80克
- 食盐相当量：约5～7克
健康方面的优点
蛋白质丰富
从猪肉和鲣鱼干可摄取优质蛋白质。
胶原蛋白
肋肉和猪脚含有丰富胶原蛋白，期待美容效果。
B族维生素
猪肉所含维生素B1对疲劳恢复有效。
注意事项
盐分
全部喝完汤会摄取过多盐分，可考虑留下部分汤。
卡路里
根据配菜卡路里会增高，减肥中的人可选择蔬菜面等。
冲绳面和旅游
作为旅游资源的价值
冲绳面是冲绳旅游中重要的食文化体验之一。许多游客在冲绳逗留期间都列出一定要吃冲绳面这道美食，对旅游消费扩大有贡献。
热门旅游地区的名店
- 国际通周边：因交通便利受游客欢迎
- 首里城周边：可与历史散步一起享受
- 美丽海水族馆周边：北部旅游的进食地点
- 离岛：为吃八重山面、宫古面而访问的游客
冲绳面巡游的享受方法
以主题决定巡游
- 按地区食比（那霸、八重山、宫古等）
- 按配菜享受（肋肉、猪脚、三层肉等）
- 老字号巡游（访问创业50年以上的名店）
- 自家制面的店铺巡游
集印章
部分地区实施冲绳面集印章，巡游多家店铺可获得特典的企划。
总结｜冲绳面的魅力和未来
冲绳面是拥有400～500年历史、从琉球王国时代宫廷料理发展到县民日常美食的冲绳县代表乡土料理。不使用荞麦粉的独特面条、猪骨和鲣鱼干的深厚汤汁、以及各地区不同的变种，象征了冲绳丰富的食文化。
目前，冲绳县内每天消费约19～20万份，在1,000家以上的店铺提供的冲绳面，已超越单纯乡土料理范畴，成为支撑地区经济和旅游产业的重要存在。在保持传统制法的同时，继续开发新配菜和烹饪方法、速冻产品化、利用SNS进行信息发布等，随着时代进行创新。
由冲绳县生面协同组合等行业团体、行政部门和各职人进行的保护·传承活动，确保了冲绳面的传统传承给下一代。随着作为旅游资源价值的提高，冲绳面今后必将作为冲绳食文化的中心，继续受到众多人的喜爱。
访问冲绳时，不妨尝试食比各地区特色冲绳面，体验其深厚魅力。同时，也可参考本文介绍的制作方法在家制作正宗冲绳面。
