黏汤完全指南|岩手县代表乡土料理的历史、做法、地区差异彻底解说
什么是黏汤
“黏汤”是岩手县代表的传统乡土料理。用小麦粉加水揉成的面团用手撕碎，和季节蔬菜、鸡肉等一起炖煮，是具有朴素但深厚味道的家庭料理。
这道料理最大的特点是用手撕面团而不是用刀切。通过手撕，面团表面产生凹凸，使汤汁更容易裹住，即使只是简单调味，也能享受到深厚的味道。
在岩手县，特别是在寒冷的冬季倍受欢迎，作为温暖身体的主食，以及在水稻减产年份作为珍贵的替代粮食，长期以来支撑着地区人民的生活。
黏汤的名字由来和地区不同的叫法
“黏汤”这个名字的语源
“黏汤”这个名字来自岩手县方言”ひっつまむ”或”ひっつむ”，意思是”用手撕扯””拉扯抓取”，烹饪方法本身就成了料理的名称。
将小麦粉面团擀薄，撕成一口大小放入锅中的样子，产生了这个独特的名字。方言的温暖感原封不动地确立为料理名称，说明这道料理深深扎根于平民的生活中。
地区叫法的差异
岩手县内，不同地区的叫法也不同，反映了各地的文化和历史。
拿投（取って投げ）
主要在岩手县北部使用的叫法。得名于撕面团扔进锅里的动作。
法度（はっと）
在岩手县沿海地区和宫城县北部使用的叫法，据说来自”法度”。传说因为太好吃会吃过头，作为奢侈品被禁止，由此得名。
切法度（きりばっと）
在某些地区，由于采用切面团的烹饪方法而被称为”切法度”。
这些叫法的差异说明，即使是同一料理，各地区也发展出了独特的文化和传说。
黏汤的历史和文化背景
岩手县小麦种植的历史
岩手县的县中央地区自古以来就是水稻种植繁盛的地区，但也经常遭遇冷害导致的水稻减产。因此，作为风险分散，小麦种植也被积极推进。
东北地方特有的凉爽气候也适合小麦种植，特别是南部地方（现在的岩手县北部至青森县南部），小麦料理文化发达。黏汤是这一地区气候条件和农业形式产生的智慧的结晶。
熬过冬天的主食
岩手县的冬天严酷，深雪山区有时食物短缺。用易于保存的小麦粉和根菜等保存蔬菜制作的黏汤，成为冬季珍贵的主食。
在水稻短缺时期或农活繁忙时期，易于制作且营养价值高的黏汤，成为不可或缺的家庭料理。用一个锅同时摄取主食和副食的合理性，也是这道料理长期受欢迎的原因之一。
传承家庭味道的文化
黏汤是世代相传的家庭料理，面团的厚度、撕法、食材组合、调味等，各家各户有微妙的差异。
从祖母传给母亲，从母亲传给女儿的”我家的味道”，成为加深家族纽带的重要文化因素。特别是在寒冷的冬日家人围坐享用黏汤锅，是岩手县民与温暖记忆联系在一起的特殊料理。
黏汤的材料和基本做法
基本材料（4人份）
黏汤面团
- 低筋面粉：300克
- 水：约150毫升（根据面团状态调整）
- 盐：1/2小茶匙
汤里的食材
- 鸡腿肉：200克（或猪肉、川鱼等）
- 萝卜：200克
- 胡萝卜：1根
- 牛蒡：1/2根
- 长葱：1根
- 香菇：4朵（或其他蘑菇）
- 油豆腐：1片（可选）
调味料
- 高汤：1200毫升（传统用昆布和小鱼干混合汤）
- 酱油：大汤匙3
- 酒：大汤匙2
- 味醂：大汤匙1
- 盐：适量
黏汤面团的做法
- 揉面团
在碗里放入低筋面粉和盐，逐少加水搅拌。揉至耳垂般柔软。水量需根据季节和面粉种类调整。
- 面团静置
将面团聚成一团用保鲜膜包好，常温静置1~2小时。这一步能形成面筋，产生有韧性的口感。静置时间越长，面团越容易处理。
- 面团擀薄
将静置好的面团用手掌逐少擀至2~3毫米厚。太薄容易烂，太厚火不容易透，保持均匀厚度是关键。
汤的做法和完成
- 食材准备
萝卜、胡萝卜切成短条状或银杏叶形，牛蒡刨丝，长葱斜切，香菇薄切。鸡肉切成一口大。
- 做高汤
锅里放入高汤烧开，加入鸡肉去浮沫。加入根菜类（萝卜、胡萝卜、牛蒡），煮至蔬菜变软。
- 调味
用酱油、酒、味醂调味。岩手传统调味比较简朴，以突出食材本身的味道为特点。
- 加入黏汤
将擀薄的面团用大拇指和食指捏住逐个撕成一口大小，放入沸腾的汤里。从锅边沿滑入可以防止面团散开。
- 完成
所有面团放入后，煮5~7分钟。面团变得透明，浮起来就说明熟了。最后加入蘑菇和长葱，稍微煮一下即完成。
黏汤制作的诀窍和不失败的要点
面团制作的重要要点
水量调整
面团的硬度会因季节、面粉种类和湿度而改变。以耳垂柔软度为目标，逐少加水调整。太硬容易擀，太软容易烂。
充分揉搓
面团至少要揉10分钟以上。揉至表面光滑、有弹性，才能做出口感有韧性的美味黏汤。
充分静置
省略面团静置时间的话，面团会很硬，不容易擀薄。即使时间紧张，也要至少静置30分钟。
烹饪时的注意事项
面团厚度均匀
面团厚度不均的话，受热程度会不一样。特别是厚的部分容易半生不熟。
放入时汤要沸腾
面团要在汤充分沸腾时放入。温度低的话面团容易粘连。
不要放太多
面团煮会膨胀，一次放太多会把锅装满。要适量判断逐少放入。
地区食材和调味的差异
内陆黏汤
岩手县内陆地区一般使用鸡肉，以酱油为基础的黏汤。大量使用根菜，呈现出丰富多菜、食量充足的特点。调味相对浓一些，强调营养和能量来熬过寒冬。
沿海黏汤
沿海地区也制作利用新鲜海产的盐味黏汤。使用鱼贝类高汤，清淡爽口。使用川鱼或河蟹的川产版本也是传统做法。
山区黏汤
山区黏汤的特点是大量使用蘑菇。秋天使用野生蘑菇，能享受独特的风味和香气。加入山菜的版本也作为春季味觉被喜爱。
现代创意做法
近年出现了味噌风味、咖喱风味、番茄酱底等现代创意做法。还有蔬菜丰富的健康志向黏汤，以及使用豆浆的奶油版本，呈现了随时代演进的变化。
黏汤的营养价值和健康效果
营养平衡优秀的一品料理
黏汤能均衡摄取碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、食物纤维，是理想的料理。小麦粉面团起主食作用，鸡肉或鱼提供蛋白质，蔬菜提供维生素、矿物质和食物纤维。
易消化的特性
小麦粉面团煮过以后容易消化，是温和的食物。作为温热汤食食用，还能温暖身体，有利于冬季健康维护。感冒或身体不适时也很适合。
低卡路里又健康
不用油烹饪，所以卡路里相对低。大量使用蔬菜能产生饱腹感，也推荐给节食者。不过根据面粉量卡路里会有变化，要注意不要过量。
可以吃到黏汤的岩手县内推荐店铺
专门店品尝正宗黏汤
岩手县内有专门提供黏汤的餐饮店和乡土料理店。特别是盛岡市内，有多家提供用传统方法制作的黏汤的店，也受游客欢迎。
改装古民居的雰围的店铺，能在旧式炉火旁享受黏汤。讲究地方食材，每季更换食材提供的店也有。
道路驿站和旅游设施的提供
岩手县内的道路驿站和旅游设施也有很多提供黏汤。使用地方新鲜蔬菜手工制作的黺汤，成为旅途中轻松享受乡土料理的机会。
黏汤的保存和传承活动
学校食堂的提供
岩手县内许多学校为让学生了解乡土料理，在学校食堂提供黏汤。这成为孩子们接触地区食文化的珍贵机会，在下一代传承中起重要作用。
食堂考虑营养平衡，有时会增加蔬菜量进行改良。有些学校也在烹饪实习中让学生体验黏汤制作，通过揉面团和撕面团的实际操作，学习烹饪的乐趣和传统。
料理教室和体验活动
地区社区中心和旅游设施定期开办黏汤制作料理教室和体验活动。由当地老年人担任讲师，向年轻一代和游客传承传统做法。
通过这些活动，不仅传承菜谱，还一起传承了料理蕴含的地区历史、文化和先人的智慧。
商品化推广活动
近年开发了干黏汤和冷冻黺汤套餐等家庭便利商品。在岩手县的天线店和网购网站也能购买，能向县外人民传递岩手的味道。
还出现了袋装黏汤和速冻商品，让忙碌的现代人也能轻松享受乡土料理。
社交媒体信息发布
以年轻一代为中心，社交媒体上发布黏汤食谱和制作视频的活动也很活跃。在Instagram和YouTube上，从传统做法到现代改良，各种信息被共享，新形式的文化传承在推进。
用#黏汤#岩手乡土料理等标签搜索，能看到很多帖子，年轻一代对乡土料理的关注也在扩大。
黏汤与其他东北地方乡土料理的比较
与汤团的区别
被广泛认知的”汤团”相似，但黏汤是面团擀薄后撕碎，汤团是面团搓圆后放入，做法不同。另外黺汤面团较薄，呈现光滑口感。
与宽面（山梨县）的区别
山梨县乡土料理”宽面”也使用小麦粉面，但宽面是切粗面条，通常用味噌调味。黺汤以手撕的独特形状和酱油味为主，有所不同。
与串烤米团（秋田县）的关系
同为东北地方乡土料理的秋田县”串烤米团”使用米。米文化的秋田与小麦文化的岩手，地区农业形态的差异也反映在料理中。
黏汤创意料理和改良食谱
烤黏汤风格
传统黺汤加白酱和芝士，用烤箱烤的西餐风改良。在孩子中也很受欢迎，家庭也容易制作。
咖喱黏汤
使用咖喱块的现代改良，在年轻一代中受欢迎。辛香的味道和柔软的面团口感产生新的美味。
冷黏汤
作为夏季改良，用冷高汤食用的冷黺汤问世。清爽的味道，炎热季节也易食用。
黏汤沙拉
煮过的黺汤冷后，和蔬菜一起做成沙拉式。用酱汁或柚子醋调味的新风格。
总结：黏汤传递的岩手食文化
黺汤是岩手县严酷的自然环境和农业历史产生的智慧和创意的结晶。用小麦粉和季节蔬菜这样身边的材料制作的简朴料理，却凝聚了地区的气候条件、历史、文化。
用手撕这一独特的烹饪方法，也提供了家人聚集一起制作的乐趣。从祖母传给母亲、从母亲传给子女的”我家的味道”，具有超越料理的意义，成为加深家族纽带的重要文化因素。
在现代，在守护传统做法的同时，也产生了各种改良和新的提供方法。学校食堂的提供、料理教室的传承活动、商品化的推广等，多样形式传承着黺汤文化给下一代。
到岩手县访问时，请一定尝尝本地的黺汤。在家也可以参考本文尝试手工黺汤。在用手撕的朴素操作中，能感受到岩手人民珍视的食物智慧和温暖。
黺汤是连接过去、现在到未来的，象征岩手县丰富食文化的乡土料理。
