黑鱼板完全指南|静冈县乡土料理的魅力与历史、吃法、购买方法彻底解说
静冈县代表乡土料理，在当地长年受欢迎的”黑鱼板”。与一般白色鱼板完全不同的其独特风味和口感，一旦品尝过就难以忘怀。本文从黑鱼板的历史、制法、营养价值、美味吃法、购买方法等方面，对这一静冈传统食材进行彻底解说。
黑鱼板是什么
黑鱼板是在静冈县焙津市和静冈市为中心的地域自古以来就受欢迎的鱼肉制品。与一般在全国流通的白色鱼板相比，制法和材料都大不相同，作为静冈县特有的乡土料理确立了稳固的地位。
黑鱼板的特征
黑鱼板的最大特征是如其名那样呈黑灰色的外观。这种颜色是因为将鱼连骨和皮一起研磨制成，完全不使用着色料。形状基本为半月形，厚度约1厘米，直径约8～10厘米。
口感不是白色鱼板那样蓬松柔软，而是具有扎实的弹性，咀嚼时能感受到鱼的鲜味在口中逐渐散开。几乎没有鱼腥味，反而具有浓缩的鱼本来风味的深厚味道。
与白色鱼板的区别
一般白色鱼板是将白身鱼肉泥加入山药等，含入空气做成蓬松的鱼肉制品。而黑鱼板是使用整条鱼，不太含入空气制作，因此密度高、有嚼劲。
白色鱼板以关东为中心在全国受欢迎，而黑鱼板作为静冈县的地区限定食品，深深根植于当地食文化。在营养价值方面，使用整条鱼的黑鱼板含钙丰富具有优势。
黑鱼板的历史与文化背景
诞生历史
黑鱼板的起源据说可以追溯到江户时代。静冈县的骏河湾是著名渔场，特别是焙津港自古以来就作为日本屈指可数的渔港而繁荣。当时，大量捕获的鱼中包含许多商品价值低的小鱼和不符合规格的鱼。
为了不浪费这些鱼并有效利用，当地渔民和加工业者想出了黑鱼板，据说这就是其开端。通过连骨带皮一起研磨，实现鱼的彻底利用，同时制作出营养价值高的食品，这是先辈的智慧结晶。
在静冈县的文化定位
黑鱼板作为静冈县民餐桌上不可或缺的存在，每天都被消费。特别是作为关东煮的食材是标配中的标配，可以说静冈关东煮中必然含有黑鱼板。
当地超市的鲜鱼区和鱼肉制品区必然摆放黑鱼板，多个厂家的产品相互竞争。对静冈县民来说，这是从童年就熟悉的灵魂食物，也是离开县外的人会怀念的味道之一。
黑鱼板的制法和原材料
主要原材料
黑鱼板的主要原料是沙丁鱼、鲭鱼、竹荚鱼等青鱼。特别是以沙丁鱼为主流，根据季节有时会混入鲭鱼或竹荚鱼。这些鱼在去除头和内脏后，连骨带皮一起研磨使用。
其他材料包括作为粘合剂的少量淀粉、盐、糖等调味料。不同厂家有独自的配方和制法秘诀，但基本上材料构成非常简单。
制造工程
黑鱼板的制造按以下工程进行。
- 鱼的预处理：去除新鲜青鱼的头和内脏
- 鱼肉泥制作：连骨带皮研磨鱼，使其成为糊状
- 调味：加入盐、糖、淀粉等进行混合
- 成形：放入半月形模具或手工成形
- 煮沸：用热水煮沸固化
- 冷却·包装：冷却后进行包装出货
坚守传统制法的老字号厂家，至今仍保留许多手工工序，职人的技术决定了产品品质。
黑鱼板的营养价值和健康效果
丰富的营养素
黑鱼板因整条鱼都被利用，营养价值极高。主要营养素包括以下：
蛋白质：含有丰富的鱼源优质蛋白质，有助于肌肉维持和生长。每100克含约12～15克蛋白质。
钙：因为连骨一起研磨，钙的含量极高。对骨骼健康维持和骨质疏松症预防有效。
DHA·EPA：青鱼中丰富的不饱和脂肪酸DHA和EPA可被摄取。这些可维持脑功能和清血效果。
维生素D：含有帮助钙吸收的维生素D，对骨骼健康起相乘效果。
B族维生素：含有丰富的助力能量代谢的B族维生素。
健康方面的优点
黑鱼板虽然低热量但营养价值高，容易融入健康饮食。特别对成长期儿童和老年人来说，能同时摄取钙和蛋白质的优秀食材。
又因为整条鱼都被利用，从食物浪费的角度来看也很出色，也作为可持续食材获得关注。
黑鱼板的美味吃法
黑鱼板可通过多种烹调方法享用。这里介绍当地受欢迎的代表性吃法。
静冈关东煮
黑鱼板最常见的吃法是作为静冈关东煮的食材。静冈关东煮以黑色汤汁和串着的食材为特征，是乡土料理，黑鱼板是不可或缺的定番食材。
将黑鱼板放入关东煮时，先串起来再放入锅中。长时间炖煮后，高汤浸入，味道更加深厚。食用时，按静冈做法淋上青海苔和削粉（鱼汤粉）。
炸鱼板·炸鸡块
黑鱼板炸鱼排是静冈县民的零食和下酒菜的大人气食物。做法简单，只需在黑鱼板上裹小麦粉、蛋液和面包粉后炸即可。外面酥脆，内里多汁。
还推荐不裹衣直接炸的”黑鱼板炸鸡块”。具有酥脆口感和浓缩鱼鲜味的特点。挤上柠檬或蘸美乃滋食用味道更佳。
烤黑鱼板
仅仅烤一下就足够美味。用平底锅或烤架两面烤至上色，用酱油或姜酱油食用是定番。烤后增加香味，口感也更爽脆。
在烧烤时用网烤也很美味，也适合作为户外料理。
生食
实际上黑鱼板也可以生吃。因为已经经过加热处理，从袋中取出后可直接食用。蘸芥末酱油或姜酱油，像吃生鱼片一样享用也可以。
薄切后加入沙拉，或混合美乃滋做三明治馅料，应用范围很广。
炖菜和炒菜
将黑鱼板切成一口大小，与蔬菜一起炖菜或炒菜。用来替代肉食炖菜中的肉，或加入蔬菜炒菜，整道菜都会有鱼的鲜味。
特别与萝卜、胡萝卜等根菜配合良好，炖菜时两者的味道相得益彰。
使用黑鱼板的食谱集合
黑鱼板奶酪烤
材料：
- 黑鱼板 2片
- 披萨用奶酪 适量
- 青葱（小口切） 适量
- 美乃滋 适量
做法：
- 黑鱼板切成两半，排在铝箔纸上
- 薄涂美乃滋，铺上奶酪
- 在烤箱里烤约5分钟，直到奶酪融化上色
- 撒上青葱完成
黑鱼板与蔬菜甜辣炒
材料：
- 黑鱼板 2片
- 青椒 2个
- 洋葱 1/2个
- 酱油 大勺1
- 味醂 大勺1
- 糖 小勺1
- 麻油 大勺1
做法：
- 黑鱼板切成一口大小，青椒和洋葱切成易食用的大小
- 在平底锅里热麻油，炒洋葱
- 洋葱变透明后加入黑鱼板和青椒炒
- 加入调味料，全体裹上后有光泽即完成
黑鱼板蛋卷
材料：
- 鸡蛋 3个
- 黑鱼板 1片（切成细末）
- 汤汁 大勺2
- 糖 小勺1
- 酱油 小勺1/2
- 沙拉油 适量
做法：
- 在碗中打鸡蛋，加调味料和切成细末的黑鱼板
- 热蛋卷器，抹油后倒入蛋液
- 像平时做蛋卷一样卷起来
- 稍冷后切成易食用大小
黑鱼板的购买方法
在静冈县内购买
在静冈县内，几乎所有超市都能购买到黑鱼板。多放在鲜鱼区或鱼肉制品区，可从多个厂家的产品中选择。
价格一般为1袋（3～5片装）200～400日元左右。当地直销所和道路驿站也有销售，可购得制造商直供的新鲜黑鱼板。
网上商店购买
对于住在静冈县外的人或想购买特定厂家黑鱼板的人来说，网上商店很方便。在乐天市场、Amazon、Yahoo购物等大型电商网站搜索”黑鱼板”，就能找到多种商品。
多数用冷冻快递配送，保质期设置较长，也适合囤购。价格通常从含运费的1000～2000日元左右开始。
知名厂家
制造黑鱼板的静冈县内主要厂家包括以下：
山七制造所：焙津市老字号，一直坚守传统制法。
丸又商店：静冈市的人气厂家，经常在当地超市看到的定番品牌。
Yamasa：焙津市厂家，使用精选鱼类制造高品质黑鱼板。
各厂家的产品在味道和口感上略有差异，不妨进行比较品尝。
黑鱼板的保存方法
冷藏保存
购买的黑鱼板基本上冷藏保存。未开封情况下，应遵守包装上标注的保质期（通常为生产日期起3～5天）。
开封后，用保鲜膜仔细包裹或放入密闭容器，在冷藏柜内保存，建议在2～3天内食用完。暴露在空气中会干燥或变色，密闭保存很重要。
冷冻保存
如果不能立刻吃完，也可冷冻保存。逐个用保鲜膜包裹，再放入冷冻袋中冷冻，可保存约1个月。
解冻时可在冷藏柜中缓慢解冻，或冻着直接烹调。做炸鱼排或炒菜时，冻着使用也没问题。
静冈关东煮与黑鱼板的关系
静冈关东煮的特征
静冈关东煮是在静冈县中部地区受欢迎的独特关东煮。其特征如下。
黑色汤汁：醇厚色酱油汤是特征。用牛筋和鸡骨熬出的高汤加浓口酱油制成。
串刺：所有食材都用串串刺着是静冈关东煮的风格。
青海苔和削粉：食用时淋上大量青海苔和削粉（沙丁鱼或鲭鱼削节）。
黑鱼板：必定含有黑鱼板是静冈关东煮的定番。
黑鱼板在静冈关东煮中的作用
在静冈关东煮中，黑鱼板不仅仅是食材之一，而是决定这种关东煮个性的重要因素。从黑鱼板溶出的鱼鲜味使整个汤汁味道更加丰富，还影响其他食材。
经长时间炖煮的黑鱼板充分吸收高汤，同时保持自身的鱼的风味，保持绝妙平衡。这种相乘效果产生了静冈关东煮独特的深厚味道。
与黑鱼板相关的冷知识
为什么叫”黑”鱼板
实际颜色更接近灰色而非黑色，但为了与白色鱼板区别而被称为”黑鱼板”。当地人说”鱼板”就指黑鱼板，白色鱼板会特别称为”白鱼板”。
静冈县民的灵魂食物
对静冈县民来说黑鱼板是从小就熟悉的怀旧味道。在学校食堂也会出现，许多人的童年回忆与之相关。
作为回乡时静冈县民必买的食品之一而闻名，可说是象征静冈身份的食物。
在游客中的人气
随着静冈关东煮作为B级美食受关注，黑鱼板在游客中的人气也上升。在静冈站周边的关东煮街和清水港周边餐饮店，提供黑鱼板料理的店很多，游客前来品尝静冈特色味道。
作为伴手礼也很受欢迎，真空包装和冷冻黑鱼板在车站和机场店铺有售。
黑鱼板与其他静冈美食的搭配
与芥末漬的相性
静冈县也是芥末产地。黑鱼板配芥末漬食用，鱼的鲜味与芥末的辛味完美搭配。作为日本酒下酒菜也是绝佳组合。
与樱花虾的协作
骏河湾特产樱花虾与黑鱼板的组合也人气很高。黑鱼板炸排配樱花虾天妇罗，或黑鱼板炖菜配樱花虾饭，可充分享受静冈海洋美食。
与白鱼仔的搭配
同为静冈名产的白鱼仔与黑鱼板也相性很好。在白鱼仔盖饭上配烤黑鱼板，或用白鱼仔和黑鱼板制作和风意面等，可享受多种变化。
黑鱼板的未来与课题
传统继承
黑鱼板是静冈县珍贵的食文化遗产，但面临制造职人高龄化和后继者不足的课题。在守护传统制法的同时，向下一代传承技术很重要。
部分厂家在培养年轻职人方面投入力量，一边机械化部分制造工程提高效率，一边维持品质。
全国普及
静冈县外的知名度还不够高，但随着健康意识提高和地方乡土料理关注度增加，黑鱼板获得关注的机会也在增加。
通过扩大网络销售和媒体介绍，黑鱼板进入全国食卓，可让更多人了解静冈食文化。
提议新吃法
既要守护传统，也要提出符合时代的新吃法。洋风改良和民族料理的应用等，正在开发年轻一代也能接受的食谱。
另外通过强调健康食品的一面，突出蛋白质和钙丰富的特点，也可吸引关注健身和减肥的人群。
总结
黑鱼板是静冈县值得骄傲的传统乡土料理，是充分利用鱼的营养价值高的食品。其独特的风味和口感，一旦品尝就难以忘怀。
不仅作为静冈关东煮的定番食材，还可通过炸、烤、炖等多种烹调方法享用，从日常食卓到待客菜肴应用范围广泛。
访问静冈县时，务必品尝当地特色黑鱼板。另外也可通过网上商店购买，在家享受静冈乡土料理。
骨连肉使用而产生的丰富营养和深厚味道，及先辈智慧结晶的黑鱼板。传承这一静冈宝贵食材到下一代，是我们的使命。
