稻庭乌冬面完全指南：秋田县引以为傲的乡土料理的历史、制法、名店全方位解析
秋田县代表乡土料理，在全国广为人知的稻庭乌冬面。其纤细的面条和高雅的口感，作为日本三大乌冬面之一，持续吸引着众多美食家。本文从稻庭乌冬面的历史、制法到可在秋田本地品尝的名店，对这一美味传统之味进行彻底解析。
稻庭乌冬面的定义：秋田县代表乡土料理的魅力
稻庭乌冬面是发源于秋田县汤泽市稻庭町的手延制法干乌冬面。与讃岐乌冬面、水沢乌冬面并列为日本三大乌冬面，2007年被农林水产省选定为”农山渔村乡土料理百选”。
稻庭乌冬面的特征
稻庭乌冬面的最大特征在于其独特的口感和美味。虽然面条细而扁平，但兼具光滑的口感和高雅的筋度。与普通乌冬面不同，由手延制法制作，因此面条内部含有气泡，这产生了独特的口感。
面条粗细约3毫米左右，横截面为扁平的椭圆形。这种形状有利于与汤汁混合，实现光滑的口感。颜色为淡黄色，具有透明感，外观也很美观。
作为日本三大乌冬面的地位
与讃岐乌冬面（香川县）、水沢乌冬面（群马县）一起被认可为日本三大乌冬面的稻庭乌冬面，各自具有不同的个性。与以强筋度和粗面条为特征的讃岐乌冬面相比，稻庭乌冬面强调纤细和高雅。这种对比突出了稻庭乌冬面的独特魅力。
稻庭乌冬面的历史：350年以上传承的传统
诞生故事：江户时代的历史
稻庭乌冬面的历史可追溯到约350年以前的江户时代初期，寛文五年（1665年）。据说秋田县稻庭地区（现在的汤泽市稻庭町）的住民佐藤市兵卫利用当地小麦开始制作干乌冬面。
当时的稻庭地区以优质小麦产地而闻名，同时冬季严寒的气候适合制造干乌冬面。佐藤市兵卫利用这些地区特色，建立了独特的制法。
作为秋田藩御用商品的发展
稻庭乌冬面因其美味吸引了秋田藩主佐竹侯的注意，成为藩的御用商品。在这一时期，制法被视为一子相传、秘不外传的秘密，仅限于少数家系传承。
特别是，传承于吉左卫门家的干温饩（干乌冬面）技法得到严格保护。然而，担忧技术传承中断的当时吉左卫门将技法特别传授给了第二代佐藤养助，由此现存的稻庭乌冬面制造得以传播。
近代化与全国展开
明治时代以后，稻庭乌冬面逐渐向大众传播。昭和51年（1976年），为守护产地流传的传统制法并推广稻庭乌冬面，成立了稻庭乌冬面协议会。
进一步到平成13年（2001年），为了协议会的更充分发展，秋田县稻庭乌冬面协同组合应运而生。由此，品质管理和传统制法的传承得以有组织地进行，稻庭乌冬面作为秋田县代表名产品获得了全国知名度。
稻庭乌冬面的制法：手延传统技艺
传统手延制法的工序
稻庭乌冬面的制造采用熟练职人的手延制法进行。这种制法与机械制面有根本区别，需要花费时间和精力精心制作。
1. 揉面（こね）
向小麦粉中加入盐水，充分揉搓。这一工序引出面团的粘性和筋度。根据气温和湿度微调水分量是职人的技艺。
2. 撚搓（ない）
将揉好的面团细细延伸，缠绕在撚棒上同时加以撚搓。这一撚搓产生了稻庭乌冬面独特的口感。
3. 延伸
将撚搓的面条逐渐延伸。不是一次性延伸，而是反复休置和延伸，这样面条内部进入气泡，产生独特的口感。
4. 干燥
将延伸的面条挂在专用架上进行干燥。汤泽的气候和湿度造就了理想的干燥状态。
5. 裁切·选别
将干燥的面条裁切至适当长度，同时确认品质进行选别。
制法产生的独特口感
由手延制法制作的稻庭乌冬面，面条内部含有微细气泡。这些气泡在煮沸时产生适度的柔软性和弹力，实现光滑的口感。
此外，延伸工序中加入的撚搓在面条表面产生独特的质感，这有利于与汤汁混合。机械制面无法再现的、职人手工才能实现的美味就在这里。
干面与生面的区别
传统稻庭乌冬面以干面形式制造，但部分店铺提供罕见的生面。
干面的特点
- 可长期保存
- 独特的筋度和口感
- 全国任何地方都能享受
- 煮沸时间约3～4分钟
生面的特点
- 更加柔软有嚼劲的口感
- 制造直后的新鲜味道
- 仅限现地的特别感受
- 煮沸时间较短
寛文五年堂等直营店提供生面，可品尝与干面不同的口感。访问秋田时，请务必尝试干面与生面的味道对比。
稻庭乌冬面的美味吃法
基本吃法：盖帘乌冬面
最能品尝稻庭乌冬面美味的是简朴的盖帘乌冬面（せいろうどん）。将用冷水冲凉的面条蘸醱油汤汁享用。
要品尝面条本身光滑的口感和高雅的味道，建议先不蘸任何东西吃一口。确认小麦香气和面条口感后，再蘸汤汁品尝，就能理解稻庭乌冬面的真谛。
温乌冬面的享受方式
与冷乌冬面具有不同魅力的是温热的汤乌冬面。使用比内地鸡高汤的汤汁能品尝到秋田特有的鲜味。
温乌冬面中，面条的柔软性更加凸显，与高汤融为一体。特别是在寒冷季节，温热的乌冬面别有一番滋味。
创意菜单
近年来，除传统吃法外，还出现了各种创意菜单。
咖喱乌冬面
虾天妇罗咖喱乌冬面等，稻庭乌冬面的光滑口感与咖喱的相性绝佳。
芝麻味噌盖帘
用浓郁的芝麻味噌汤汁享用的创意品种。可发现稻庭乌冬面的新魅力。
椰奶风味
比内地鸡加鱼酱（しょっつる）再加椰奶的创意菜单也很受欢迎。
在本地秋田品尝稻庭乌冬面的名店
寛文五年堂 秋田店
制造稻庭乌冬面的公司的直营店寛文五年堂提供荣获最高金奖的稻庭乌冬面。秋田店可品尝罕见的生面，能享受与干面不同的口感。
除稻庭乌冬面外，还备有丰富的秋田乡土料理，全年提供串起锅和银鱼料理等秋田代表美食。这家名店让客人尽情享受世界认可的美味和传统秋田乡土料理的精髓。
佐藤养助商店
从第二代佐藤养助传承下来，坚守传统制法的老铺。继承了成为秋田藩主佐竹侯御用处的干温饩技法，提供喉感光滑的稻庭乌冬面。
佐藤养助秋田店备有醱油盖帘、芝麻味噌盖帘、天妇罗盖帘醱油等各种菜单，可品尝冷乌冬面和温乌冬面口感、喉感的区别。使用比内地鸡和鱼酱的创意菜单也很受欢迎。
无限堂 秋田站前店
距秋田站步行范围内的无限堂以异国情调的荷兰商馆风店内为特色。提供秋田代表稻庭乌冬面、串起、比内地鸡、男鹿捕获的新鲜生鱼片等秋田乡土料理。
可通过多种套餐享受平型稻庭乌冬面。由生鱼片三种盛合·天妇罗盛合·泡菜·小菜·秋田小町米·稻庭乌冬面（半份）等组成的会席料理也很受欢迎。
选择名店的要点
在秋田选择稻庭乌冬面名店的要点如下。
制造元直营店
制造公司的直营店可享用现做的新鲜面条、生面等特别菜单。
与乡土料理的组合
不仅稻庭乌冬面单品，还能同时品尝串起、比内地鸡等秋田乡土料理的店铺更值得推荐。
交通便利性
秋田站周边有许多步行范围内可到达的名店。请事先确认营业时间和是否需要预约。
稻庭乌冬面与秋田乡土料理
与串起的相性
串起是将煮好的秋田小町米捣碎裹在棍上后烤制的秋田乡土料理。串起锅是用比内地鸡高汤煮制的秋田代表性锅料理，与稻庭乌冬面一起作为秋田的美食而受欢迎。
许多稻庭乌冬面专门店也提供串起锅，一次用餐可品尝秋田两大乡土料理。
比内地鸡的鲜味
原产于秋田县北部比内地方的比内地鸡被称为日本三大地鸡之一。其深厚的鲜味和浓郁的高汤最适合作为稻庭乌冬面的汤汁。
用比内地鸡高汤享用的稻庭乌冬面能品尝到秋田特有的奢华味道。此外，比内地鸡的烤制品和生鱼片等小菜也与稻庭乌冬面的相性完美。
银鱼料理
被指定为秋田县县鱼的银鱼作为冬季美食而受欢迎。鱼酱（しょっつる，银鱼酱汁）作为秋田传统调味料用于各种料理。
向稻庭乌冬面汤汁中加入鱼酱会产生深层的味道。同时点餐银鱼生鱼片和烤制品可同时享受秋田山海之味。
在家享受稻庭乌冬面
干面的选择方法
稻庭乌冬面作为干面在全国均可购买。选择加入秋田县稻庭乌冬面协同组合的制造元商品可享用用传统制法制作的真正稻庭乌冬面。
有名的制造元包括佐藤养助商店、寛文五年堂、无限堂等，各具细微不同的味道和口感。购买多家制造元的商品进行味道对比也是一种享受方式。
美味煮沸方法的窍门
在家美味煮沸稻庭乌冬面的窍门如下。
- 使用充足的水
面100克配1升以上的水。
- 在沸水中放入
放入面条后，保持大火直至水再次沸腾。
- 煮沸时间3～4分钟
遵守包装上的标示时间，注意不要过度煮沸。
- 用冷水冲凉
盖帘乌冬面的情况下，煮好的面条要用冷水彻底冲凉，口感和喉感会更好。
- 彻底沥干
盛盘前要彻底沥干水分，防止汤汁变淡。
推荐汤汁与配菜
稻庭乌冬面用醱油汤汁为基本，但也可享受多种创意组合。
基本汤汁
- 醱油：味淋：高汤 = 1：1：8的比例
- 用柴鱼和昆布取的高汤最理想
推荐配菜
- 葱（小口切）
- 山葵
- 生姜
- 野荸荠
- 紫苏叶
- 海苔
作为秋田传统吃法，推荐使用比内地鸡高汤的汤汁。此外，加少许麻油也能增加风味。
稻庭乌冬面的营养与健康效果
营养成分
稻庭乌冬面是以小麦粉为主原料的碳水化合物丰富的食品。干面每100克约含350卡路里，煮后每100克约含130卡路里。
主要营养成分如下：
- 碳水化合物：重要的能量来源
- 蛋白质：构成面条筋度的成分
- 维生素B族：参与能量代谢
- 矿物质：微量含有
易消化性
稻庭乌冬面因手延制法使面条内部含有气泡，因此消化吸收好。此外，细面条也有利于消化。
身体不适时或胃肠虚弱时也易进食，温热的汤乌冬面特别是温和的食物。
营养均衡的吃法
稻庭乌冬面以碳水化合物为中心，营养均衡的吃法很重要。
补充蛋白质
- 比内地鸡
- 温泉蛋
- 天妇罗（虾、蔬菜）
补充维生素·矿物质
- 蔬菜天妇罗
- 小菜的蔬菜料理
- 配菜（葱、生姜等）
通过套餐菜单加小菜或蔬菜料理可成为营养均衡的饭食。
稻庭乌冬面的购买·邮购
在当地购买
在秋田县内，可在稻庭乌冬面制造元直营店、纪念品店、超市等地购买。秋田站周边有许多店铺，可比较购买各制造元的商品。
直营店还设有可参观制造工序的设施，可在了解稻庭乌冬面历史和制法的同时购买。
网络邮购
可从全国任何地方利用网络商城购买稻庭乌冬面。主要制造元在自社网站进行通销，还备有充实的礼盒套装商品。
购买时的要点
- 确认制造元的信誉
- 检查保质期
- 确认配送方式和运费
- 确认是否有礼品包装
作为赠礼的稻庭乌冬面
稻庭乌冬面因其高雅的味道和日本三大乌冬面的品牌力，作为礼物非常受欢迎。
适合赠送的场景
- 夏季和冬季贺礼
- 结婚祝贺·出生祝贺
- 新家祝贺
- 感谢礼物
- 返乡时的手信
配备高级化妆盒的商品或与汤汁套装的商品等，可根据用途选择丰富的商品。
稻庭乌冬面观光：拜访产地
汤泽市稻庭町之旅
访问稻庭乌冬面的发源地汤泽市稻庭町，能更深入地理解稻庭乌冬面的历史和传统。可进行制造元的工厂参观或资料馆参观等，用五感体验稻庭乌冬面的魅力。
制造工序的参观
部分制造元接受工厂参观，可观看熟练职人的手延制法实演。多数情况需提前预约，建议事先电话确认。
秋田市内稻庭乌冬面巡游
秋田站周边集聚多家稻庭乌冬面专门店。可步行范围内巡游多家店铺，品尝各店铺的讲究和味道差异。
营业时间因店铺而异，但午餐时间多数店铺营业。知名店容易拥挤，建议使用预约。
总结：用稻庭乌冬面品尝秋田传统
稻庭乌冬面是拥有350年以上历史的秋田县代表乡土料理。手延制法产生的独特口感和光滑的喉感作为日本三大乌冬面之一，持续受到全国喜爱。
在本地秋田，可在寛文五年堂、佐藤养助商店、无限堂等坚守传统的名店品尝真正的味道。不仅稻庭乌冬面单品，与串起、比内地鸡等秋田乡土料理一起享用，能更深入地了解秋田的美食文化。
作为干面在全国都可购买的稻庭乌冬面，在家也能享用本地风味。访问秋田时，请务必尝试生面和各种创意菜单。
秋田县引以为傲的传统美味——稻庭乌冬面。其纤细的味道必将成为一次难忘的特别体验。请务必在本地秋田或家中尽情品尝这一传统乡土料理。
