博多もつ锅完全指南｜福冈县代表乡土料理的历史、名店、享受方式
作为福冈县代表乡土料理全国闻名的「博多もつ锅」。爽脆的内脏（ホルモン）口感、蔬菜的甘味，以及浓缩了鲜味的汤汁完美融合的锅料理，如今已成为在日本全国备受喜爱的常见美食。本文将从博多もつ锅的历史背景到现代享受方式、名店信息，彻底解说这道乡土料理的魅力。
博多もつ锅是什么？福冈县引以为豪的乡土料理基础知识
博多もつ锅是以牛或猪的内脏（ホルモン）为主要材料，与卷心菜、韭菜等蔬菜一起炖煮的锅料理。作为在福冈县福冈市，特别是在博多区周边发展的乡土料理而为人所知。
もつ锅的特征
もつ锅的最大特征是使用营养价值高、富含胶原蛋白的内脏。一般使用的内脏部位包括小肠（マルチョウ）、大肠（シマチョウ）、蜂窝胃（第二胃）等，各具有不同的口感和风味。
汤汁主要有酱油底、味噌底、盐底3种，各店铺也会提供使用独特调料和高汤的个性化汤汁。蔬菜以卷心菜和韭菜为定番，但也会加入豆芽、牛蒡、豆腐等。
营养价值和健康的魅力
内脏属于低卡路里、高蛋白食物，富含胶原蛋白和B族维生素。特别是受到女性欢迎，因为期待能带来美容效果的健康料理。由于能大量摄入蔬菜，可以说是营养均衡的料理。
博多もつ锅的起源和历史｜从战后到全国知名的道路
追溯博多もつ锅的历史，其根源在于第二次世界大战后的福冈。
在战后煤矿地区诞生的平民美食
从昭和初期到战后，福冈县存在许多煤矿，有众多作为煤矿工人的劳动者。当时在食料短缺的年代，能够低价获得的是牛或猪的内脏。
据说，在煤矿工作的朝鲜半岛出身的劳动者用铝锅用酱油味炖煮内脏和韭菜，这就是もつ锅的源头。营养价值高，对需要体力的煤矿劳动者来说，内脏是理想的食材。
向博多街中的传播
随着战后煤矿陆续关闭，这道料理传播到福冈市内，特别是博多街中。到了昭和40年代，博多的饮食店开始增加提供もつ锅，逐渐成为当地民众喜爱的乡土料理。
关西方言中把内脏称为「ホルモン」的习惯也传入福冈，与「もつ」这一称呼一起被使用。这个时期的もつ锅主要是劳动者和上班族下班后光顾的大众料理。
1990年代的第一次热潮
博多もつ锅全国知名是从1990年代初期开始的。以东京为中心刮起了「もつ锅热潮」，福冈的乡土料理一下子成为全国知名的人气菜单。
这次热潮的背景是，在泡沫经济崩溃后的经济衰退中，比较便宜却美味、营养价值高的もつ锅受到关注。另外，含有丰富胶原蛋白、健康的特点也得到了女性的认可。
2000年代的第二次热潮和现在
进入2000年代，博多もつ锅再次被电视节目和美食杂志介绍，迎来了第二次热潮。这个时期，福冈的名店在东京、大阪等大都市开设分店，知名度进一步提高。
目前，全国各地都有もつ锅专门店营业，家庭用もつ锅套装也可以在超市和网购平台轻松购买。作为福冈县代表性的乡土料理，已成为观光客必吃的美食。
博多もつ锅的种类和汤汁的特征
博多もつ锅根据汤汁的味道有几种变化。
酱油底
酱油底可以说是もつ锅的起源。加入酱油的鰹鱼节和昆布等高汤，风味简朴，突出内脏的鲜味和蔬菜的甘味。清淡的风味为特征，可以吃到最后都不厌倦。
味噌底
目前最受欢迎的是味噌底的もつ锅。使用的味噌种类和配比因店铺而异，有白味噌、红味噌、混合味噌等。味噌的深厚感和甘味与内脏的鲜味完美结合，可以享受浓郁的风味。
也有店铺从京都采购白味噌，根据季节和气温进行调配，体现讲究的味噌使用方法。
盐底
近年人气上升的是盐底的もつ锅。用鸡骨或猪骨等高汤加盐调味的汤汁，能够直接感受内脏本身的风味。清淡中又有深厚的鲜味，特别受到女性支持。
也有店铺大量使用长崎产的烤飞鱼和枕崎产的鰹鱼节等九州产食材的汤汁。
其他创意汤汁
除了传统的3种外，还有提供明太罗汤、铁板烧风格、咖喱味等独特创意汤汁的店铺增加。这些创意もつ锅的魅力在于只有在那家店才能品尝到的个性化美味。
もつ锅使用的部位和食材
内脏（ホルモン）的部位
もつ锅中使用的主要部位如下：
小肠（マルチョウ）
最受欢迎的部位，脂肪丰富，口感爽脆。鲜味强，为汤汁增添深厚的层次感。
大肠（シマチョウ）
适度的嚼劲，脂肪与瘦肉的平衡很好。
蜂窝胃（第二胃）
能够享受独特的爽脆口感。脂肪含量少，很健康。
层胃（第三胃）
薄而柔软，风味清淡为特征。
很多店铺使用国产内脏，提供新鲜无异味的高品质内脏。
蔬菜和调味料
もつ锅必不可少的蔬菜是卷心菜和韭菜。卷心菜加热后甘味增加，吸收溶入汤汁的鲜味。韭菜香味强烈，与内脏的搭配完美。
还会加入豆芽、牛蒡、豆腐、蘑菇类等。调味料有红辣椒、柚子胡椒、蒜泥等，可根据喜好品尝味道的变化。
博多もつ锅的美味吃法和主食配菜的享受
基本吃法
- 先加内脏：首先将内脏放入汤汁中炖煮。通过加热，多余脂肪会脱落，鲜味溶入汤汁。
- 加入蔬菜：内脏熟了以后，加入卷心菜、韭菜等蔬菜。蔬菜不要煮太久，保留爽脆口感是关键。
- 用调味料品尝风味变化：中途加入红辣椒或柚子胡椒，可以产生味道的变化，吃到最后也不会腻。
主食配菜的定番
もつ锅的乐趣不仅在于吃具材，还在于吃完后的主食配菜。
长崎面
福冈最受欢迎的主食配菜。把内脏和蔬菜的鲜味集中的汤汁加入粗面炖煮。吸收了汤汁的面条是绝品，想要吃到最后一滴汤汁。
米饭（杂烩粥）
加入米饭用蛋液裹住做成杂烩粥也是定番。汤汁的鲜味渗入米饭，能够享受温和的风味。
乌冬面·拉面
除了长崎面外，也可以选择乌冬面或拉面作为主食配菜。
福冈市内的人气もつ锅名店指南
福冈市内有许多もつ锅专门店。这里介绍从当地民众到观光客都获得高评价的名店。
博多站周边地区
もつ锅 ながまさ 博多本店
距博多站步行7分钟的地点，店内充满沉稳的成人气息。经过多年研究开发的汤汁，大量使用长崎产烤飞鱼和枕崎产鰹鱼节等九州产食材。可选择味噌和盐2种汤汁，两种都以深厚的风味为特征。
博多もつ锅 やま中
在福冈市内展开多家店铺的名店。精选的国产内脏和讲究的汤汁是其卖点。也在东京开设分店，享有全国知名度。
天神·中洲地区
もつ锅 おおいし
在福冈市博多区开设2家店铺的名店。讲究的汤汁是让人想要品尝到最后一滴的美味。3种汤汁中味噌味特别推荐，与主食配菜长崎面的搭配也是绝佳。
もつ锅 こうづき（紅月）
天神地区的人气店，也提供丰富的创意内脏料理。使用国产内脏和九州产的新鲜蔬菜，从京都采购数种白味噌，根据季节和气温改变配比进行独特的调配。
其他值得关注的店铺
福冈市内除了上述以外，还有许多个性丰富的もつ锅店。从受当地人喜爱的隐蔽小店到挤满观光客的人气店，选择多种多样。
选店的要点是考虑内脏的新鲜度、汤汁的种类、主食配菜的菜单、价格等。许多店铺需要提前预约，建议事先确认。
在家享受博多もつ锅｜订购和做法
もつ锅套装的订购
福冈的许多名店通过网购提供可在家享受的もつ锅套装。套装内容通常包括内脏、汤汁、蔬菜（部分）、主食配菜面等，收到当天就能品尝正宗的博多もつ锅。
作为故乡纳税的回礼品也很受欢迎，福冈市的故乡纳税中可选择多家店铺的もつ锅套装。除了定番的味噌味、酱油味，还可以在家享受明太罗、铁板烧风格等店铺独创的风味。
在家制作もつ锅的技巧
在家制作もつ锅的要点如下：
- 内脏的预处理：市售内脏大多已预处理，但过一遍热水可以去除异味。
- 汤汁制作：用鸡骨或猪骨熬出高汤基底，用酱油或味噌调味。也可以使用市售的もつ锅汤汁。
- 蔬菜的切法：卷心菜切成大块，韭菜切成5厘米左右。
- 炖煮时间：内脏炖煮过长会变硬，重要的是在适当时间停火。
もつ锅与福冈的食文化
博多もつ锅是象征福冈县丰富食文化的料理之一。与明太子、博多拉面、水锅等并列，已成为联想到「福冈就是」的代表美食。
福冈食材的执着
福冈县是拥有新鲜海产品、高质量肉类、丰富蔬菜等食材的地区。もつ锅使用的蔬菜也多为九州产，体现了地产地消的精神。
另外，酱油、味噌等调味料也有许多店铺坚持使用九州产，可以感受到重视地区食文化的态度。
作为旅游资源的もつ锅
对访问福冈的观光客来说，もつ锅是一定要尝的美食。博多站和天神周边集中了许多もつ锅店，交通便利。
从当地人经常去的店到面向观光客的店，选择丰富多样，可根据预算和喜好选择。福冈市的故乡纳税和观光地图也积极介绍もつ锅店。
もつ锅的营养价值和健康效果
高蛋白·低卡路里
内脏在肉类中属于相对低卡路里，却富含优质蛋白质。对节食中的人和注意健康的人都很适合。
胶原蛋白和美容效果
内脏中富含的胶原蛋白期待能保持肌肤弹性。这是特别受关注美容女性欢迎的原因之一。
维生素·矿物质
内脏还富含B族维生素、铁、锌等矿物质，对消除疲劳和预防贫血有效。与蔬菜一起食用时，营养均衡进一步提高。
温暖身体的效果
温热的锅料理もつ锅具有从内到外温暖身体的效果。寒冷季节当然适合，在空调冷却的身体也很适合温暖。
享受もつ锅的场景
工作后的一杯
もつ锅是上班族下班后的定番晚餐菜单。营养价值高，与酒的搭配也好，最适合消除疲劳身体。
与家人和朋友的团聚
锅料理通过多人围着享用，会更美味。与家人和朋友围着もつ锅，会让对话更欢快，度过愉快的时光。
旅游中的饮食体验
对访问福冈的观光客来说，品尝地道的もつ锅是特别的体验。在当地名店吃的もつ锅作为旅行的回忆留在心中。
在家放松的时光
使用订购的もつ锅套装，可以在家轻松享受正宗的味道。最适合家人团聚或一个人悠闲地度过时光。
总结｜博多もつ锅是福冈引以为豪的乡土料理的瑰宝
博多もつ锅从战后煤矿地区诞生的平民美食，发展成为全国知名的人气美食，是福冈县代表性的乡土料理。营养价值高、富含胶原蛋白、健康健身，还有深厚的鲜味集中的汤汁、爽脆的内脏、甘甜的蔬菜织成的绝妙美味，继续吸引众多人们。
除了酱油、味噌、盐这3种定番汤汁外，各店铺独立开发的创意汤汁也不断登场，もつ锅的世界在不断扩大。福冈市内有许多名店，各自抱着独特的执着，提供最高品质的一碗。
访问福冈时，一定要品尝地道的もつ锅。另外，利用订购和故乡纳税，也可以在家享受名店的味道。希望众多人们能体验博多もつ锅这一福冈县引以为豪的乡土料理的魅力。
品尝到主食配菜长崎面为止，享受最后一滴鲜美的汤汁，感受博多食文化的深度。
