成吉思汗烤羊肉是北海道的乡土料理！历史·魅力·正宗吃法彻底解说
来北海道旅游必吃的料理就是”成吉思汗烤羊肉”。这是一种使用羊肉的独特烤肉料理，如今已作为北海道代表乡土料理在全国闻名。本文详细解说成吉思汗烤羊肉的历史、魅力、北海道正宗吃法以及推荐的享受方式。
什么是成吉思汗烤羊肉？北海道代表乡土料理的基础知识
成吉思汗烤羊肉是用羊肉（羊或小羊肉）与蔬菜一起在特制的成吉思汗烤锅中烤着吃的料理。使用中央隆起的独特形状的锅，在中央部分烤肉，肉汁流向周围，在周边烹饪蔬菜，这是其特征。
成吉思汗烤羊肉名称的由来
成吉思汗烤羊肉这个名称据说源自建立蒙古帝国的成吉思汗。据说蒙古兵把盔甲当作锅来烤羊肉食用的传说是这个名称的由来，但实际上这是在日本创造的料理名称。
使用的羊肉种类
成吉思汗烤羊肉主要使用两种羊肉：
- 小羊肉：生后不满一年的仔羊肉。肉质柔软、膻味少是其特征，也推荐给羊肉初尝者
- 成羊肉：生后两年以上的成羊肉。具有独特的强烈风味，是羊肉爱好者喜爱的浓郁味道
成吉思汗烤羊肉成为北海道乡土料理的历史
成吉思汗烤羊肉在北海道普及的背景
成吉思汗烤羊肉作为北海道乡土料理确立的背景中存在多种历史因素。
明治时代的羊毛产业
明治时代，北海道推进了为获取羊毛而进行的绵羊养殖。政府推进了适合寒冷气候的羊的养殖，并在月寒（现札幌市丰平区）等地设置了大规模的种羊场。据说成吉思汗烤羊肉是作为有效利用取下羊毛后的羊肉的方法而创造的。
战后食物短缺时代
第二次世界大战后的食物短缺时代，羊肉作为蛋白质来源受到关注。与牛肉或猪肉相比更容易获得的羊肉，作为美味食用方法的成吉思汗烤羊肉在庶民间逐渐普及开来。
滝川市和札幌市：成吉思汗烤羊肉发祥地之争
在北海道内，关于成吉思汗烤羊肉发祥地存在多种说法。
滝川市说
滝川市据说从大正时代就开始吃成吉思汗烤羊肉，自称”成吉思汗烤羊肉发祥地”。市内有很多老字号成吉思汗烤羊肉店，独特的烤羊肉文化已根深蒂固。
札幌市说
札幌市有据说是昭和初期创造的说法，现在有很多成吉思汗烤羊肉专门店聚集。特别是作为”札幌成吉思汗烤羊肉”，成为了在观光客中也很受欢迎的乡土料理。
成吉思汗烤羊肉的两种风格：腌制与蘸料
北海道的成吉思汗烤羊肉大致分为两种烹饪风格。
腌制成吉思汗烤羊肉（酱汁腌制）
特征
这是一种在烤之前将肉事先腌制在特制酱汁中的风格。酱汁中使用苹果、洋葱、大蒜、生姜等，各店都拥有独自的秘制酱汁。
主要地区
滝川市、旭川市等道央·道北地区是这种风格的主流。
味道特征
- 肉充分浸染了酱汁的味道
- 甜咸的酱汁缓和了羊肉的膻味
- 直接吃也很美味
- 酱汁的风味也传到蔬菜上形成一体感
蘸料成吉思汗烤羊肉（生肉）
特征
这是一种先烤生羊肉，然后各自按喜好蘸酱汁吃的风格。能够享受肉本身的味道是其魅力。
主要地区
以札幌市为中心的地区是这种常见的风格。
味道特征
- 能够品尝羊肉本身的风味
- 新鲜肉的鲜味直接品尝
- 可自行调整酱汁用量
- 小羊肉的柔软感突出
成吉思汗烤羊肉锅的特征和烹饪原理
独特形状产生的美味
成吉思汗烤羊肉锅中央呈山形隆起，周围有槽沟的独特形状。这个形状有重要意义。
烹饪原理
- 在中央隆起的部分烤羊肉
- 肉流出的油脂和肉汁流向周围的槽沟
- 放在槽沟中的蔬菜被肉汁炖煮
- 蔬菜吸收羊肉的鲜味
通过这个原理，肉能够去掉多余油脂健康烹饪，蔬菜则吸收肉的鲜味美味成熟。
锅的材质的差异
铁制锅
最常见的类型，导热性好，能够用高温烤肉使其香脆。越用越能吸收油脂，越来越不易粘锅。
铝制锅
作为家庭用很受欢迎，轻量易操作是其特征。导热性好，不易粘锅的优点。
北海道正宗的成吉思汗烤羊肉吃法
基本吃法步骤
- 充分加热锅：加热到冒烟的程度
- 涂油：用羊油（肠膜脂）或植物油在锅上涂抹
- 烤肉：在中央部分排列肉，烤两面
- 放置蔬菜：在周围的槽沟中放入蔬菜
- 蘸酱汁吃：蘸料情况下按喜好选酱汁
一起烤的常见蔬菜
和成吉思汗烤羊肉一起烤的蔬菜也是重要要素。
常见蔬菜
- 豆芽：最常见。充分吸收肉汁绝品
- 洋葱：切厚片引出甜味
- 卷心菜：粗切大量放入
- 青椒：切半去籽
- 南瓜：切薄片享受甜味
- 胡萝卜：切薄片色彩也好看
地区特征
北海道特征是大量使用地方采收的新鲜蔬菜。根据季节还会用到芦笋、玉米、土豆等。
美味吃法的窍门
肉的火候
小羊肉火候过度会变硬，从中等偏生到中等程度最好。表面有烧焦色就可以吃。
蔬菜的时机
开始烤肉后要早点放入蔬菜。吸收了大量肉汁的蔬菜是成吉思汗烤羊肉的精髓之一。
吃的顺序
没有特别规定，但肉和蔬菜交替吃可以享受味道的变化。
成吉思汗烤羊肉的营养价值和健康效果
羊肉优越的营养价值
成吉思汗烤羊肉使用的羊肉，实际上是营养价值非常高的食材。
丰富的蛋白质
羊肉含有丰富的优质蛋白质，最适合肌肉维持和身体锻炼。
左旋肉碱
羊肉含有的促进脂肪燃烧的左旋肉碱比牛肉或猪肉多约3倍。推荐给节食的人。
B族维生素
含有丰富的维生素B1、B2、B12等，对疲劳恢复和代谢促进有效。
铁质
含有吸收率高的血红素铁，对预防贫血有效。特别是女性喜爱的营养素。
锌
包含对免疫力提升和味觉维持重要的锌。
健康的烹饪法
由于成吉思汗烤羊肉锅的形状，多余油脂会流下来，能够在抑制卡路里的同时美味地享用。另外，蔬菜也摄入充分，成为营养均衡的饮食。
北海道各地的成吉思汗烤羊肉文化
札幌的成吉思汗烤羊肉
札幌市内有许多成吉思汗烤羊肉专门店，深受观光客和当地人喜爱。薄野地区聚集了有名店铺，一直到深夜人气旺盛。
特征
- 蘸料风格为主流
- 多数店使用新鲜小羊肉
- 从面向观光客的店到地方密着型店铺种类多样
滝川的成吉思汗烤羊肉
自称”成吉思汗烤羊肉发祥地”的滝川市发展了独特的烤羊肉文化。
特征
- 腌制成吉思汗烤羊肉为主流
- 有很多拥有秘制酱汁的老字号
- 作为当地人日常食物已根深蒂固
旭川的成吉思汗烤羊肉
旭川市也很流行腌制成吉思汗烤羊肉，已形成独特的发展。
特征
- 偏甜的酱汁是特征
- 在家庭中经常食用
- 超市也销售多种腌制羊肉
道东·道南的成吉思汗烤羊肉
道东和道南地区也可享受各具地方特色的成吉思汗烤羊肉。函馆有些店提供海鲜套餐菜单。
在家享受成吉思汗烤羊肉的方法
必需的工具
成吉思汗烤羊肉锅
想正宗地享用的话专用锅最好，但电热烤盘和平底锅也可代用。最近有家庭用小型成吉思汗烤羊肉锅销售。
卡式炉
在桌上一边烹饪一边吃，也最适合聚会。
肉和蔬菜的准备
肉的选择方法
- 初学者推荐从小羊肉开始
- 腌制肉无需前期准备简单方便
- 生肉的话要准备市售的成吉思汗烤羊肉酱汁
蔬菜的准备
- 豆芽、洋葱、卷心菜必需
- 蔬菜准备充足比较好
- 切成易于食用的大小
酱汁的做法
市售的酱汁也很好吃，但自制酱汁也容易做。
基础酱汁食谱
- 酱油：大汤匙4
- 淡色甜酱油：大汤匙2
- 清酒：大汤匙2
- 磨碎的洋葱：大汤匙2
- 磨碎的苹果：大汤匙1
- 磨碎的大蒜：小汤匙1
- 磨碎的生姜：小汤匙1
- 芝麻油：小汤匙1
将这些混合搅拌就能做出正宗成吉思汗烤羊肉酱汁。
成吉思汗烤羊肉与相性好的饮料
啤酒
最常见的搭配。与北海道的地产啤酒一起享用是行家吃法。札幌啤酒的”札幌经典”是北海道限定，与成吉思汗烤羊肉搭配绝妙。
威士忌苏打
近年人气上升的搭配。碳酸的爽快感中和了羊肉的油腻感。
葡萄酒
与羊肉相性好的红葡萄酒也推荐。特别是浓郁红葡萄酒能衬托羊肉的鲜味。
软饮料
乌龙茶和可乐等爽口的饮料也很受欢迎。
可以吃成吉思汗烤羊肉的名店介绍
札幌地区的名店
daruma
札幌最有名的成吉思汗烤羊肉店之一。排队的人气店，柔软的小羊肉是自豪。
松尾成吉思汗烤羊肉
北海道内多店铺连锁的老字号。作为腌制成吉思汗烤羊肉的创始人而闻名。
札幌啤酒园
观光客很受欢迎的景点。可同时享受啤酒工厂参观和成吉思汗烤羊肉。
地方名店
滝川地区
滝川市内有很多老字号成吉思汗烤羊肉店，各自守护独自的酱汁和烹饪方法。
旭川地区
旭川市内也有很多腌制成吉思汗烤羊肉的名店，一直深受当地人喜爱。
成吉思汗烤羊肉的文化意义
北海道人的灵魂美食
成吉思汗烤羊肉不仅是料理，更是深深根植于北海道人生活中的文化。
赏樱和成吉思汗烤羊肉
在北海道，春季赏樱时享受成吉思汗烤羊肉的习俗存在。在公园带着成吉思汗烤羊肉锅，在樱花下烤肉的景象是北海道特有的风物诗。
烧烤的必备菜单
在夏季烧烤中，成吉思汗烤羊肉也是必备菜单。围着成吉思汗烤羊肉在室外享受是北海道人夏季乐趣之一。
作为家庭料理
在北海道家庭中，日常经常吃成吉思汗烤羊肉。超市里排列着各种各样的腌制成吉思汗烤羊肉，作为轻松享受的家庭料理已确立。
作为观光资源的价值
成吉思汗烤羊肉是北海道观光的重要要素。很多观光客都想”来北海道一定要吃成吉思汗烤羊肉”，并前往专门店。
美食旅游
以成吉思汗烤羊肉为目的的观光团也有组织，对通过食物推进地区发展作出贡献。
也很受欢迎作为纪念品
腌制成吉思汗烤羊肉真空包装销售，也作为北海道纪念品很受欢迎。
成吉思汗烤羊肉的未来和进化
新风格的出现
近年来，以传统成吉思汗烤羊肉为基础，新风格也在出现。
创意成吉思汗烤羊肉
使用洋香草的西餐风味酱汁，或东南亚风味改良等，面向年轻一代的新成吉思汗烤羊肉在开发。
高级成吉思汗烤羊肉
使用精选小羊肉，在高级餐厅提供的成吉思汗烤羊肉也在增加。
向全国扩展
曾经只能在北海道吃到的成吉思汗烤羊肉，现在在全国城市地区成吉思汗烤羊肉专门店在增加。随着健康志向提升，羊肉的人气在全国扩展。
海外认知度提升
乘着日本美食热潮，成吉思汗烤羊肉也开始在海外受关注。独特的烹饪方法和健康方面受到评价。
总结：成吉思汗烤羊肉是北海道自豪的乡土料理
成吉思汗烤羊肉是由北海道的历史和文化产生的独特乡土料理。羊肉营养价值的高度、独特的烹饪法，以及最重要的美味性，一直魅力着众多人。
来北海道旅游时，一定要品尝正宗的成吉思汗烤羊肉。在札幌繁华街享用也好，在地方城市的老字号享受传统风味也好，或在公园与当地人一起体验赏樱成吉思汗烤羊肉也很不错。
另外，在家也能轻松享受成吉思汗烤羊肉。即使没有专用锅，用电热烤盘也能做出美味的。使用腌制肉的话，准备也简单。
成吉思汗烤羊肉是北海道大地孕育的食文化的结晶。了解其历史，体验正宗的味道，能够更深入地理解北海道的魅力。羊肉的美味和健康效果，以及具有聚集人的力量的成吉思汗烤羊肉，将来也会作为北海道代表乡土料理继续被众多人所喜爱。
北海道的雄大自然，以及在那里孕育的食文化的一部分——成吉思汗烤羊肉。一定要品尝其中全部魅力。
