静冈黑色乡土料理完全指南|静冈县引以为豪的历史、特征、名店
静冈县代表性乡土料理”静冈黑汤关东煮”是一种全国关东煮中独树一帜、具有独特特征的灵魂美食。漆黑的汤汁、串在竹签上的食材、撒上青海苔和高汤粉的吃法等，汇聚了其他地区看不到的魅力。
本文详细解说了从静冈关东煮的历史到特征、推荐名店、家庭做法等静冈关东煮的一切内容。
什么是静冈关东煮？静冈县代表性乡土料理
静冈关东煮是以静冈县中部地区为中心深受喜爱的乡土料理。战前就作为杂货店儿童零食为人所知，现在静冈市内有许多专门店。
2007年作为”静冈关东煮”获得商标注册，作为静冈代表性地方美食获得了全国知名度。在当地被称为”しぞーかおでん”，跨越世代持续受到喜爱。
静冈关东煮的定义
静冈关东煮有明确的定义，满足以下5个特征的才被称为”静冈关东煮”：
- 黑色汤汁：用浓口酱油和牛筋熬出的漆黑汤汁
- 串刺：所有食材都串在竹签上
- 黑鱼糕：用沙丁鱼或鲭鱼为原料的黑色鱼糕
- 高汤粉和青海苔：吃的时候撒上高汤粉（削节粉）和青海苔
- 长时间炖煮：用持续添加的汤汁长时间炖煮
只有具备这些特征才能被称为”静冈关东煮”。
静冈关东煮的历史|从杂货店文化诞生的平民美食
静冈关东煮的起源可以追溯到大正时代。当时，静冈市内的杂货店使用牛筋等廉价食材的炖菜被作为儿童零食提供。
战前到战后的发展
战前，静冈市内有许多杂货店，在店前用大锅炖关东煮。孩子们拿着零钱来到杂货店，买1本5日元左右的关东煮吃是日常。
串刺是为了让孩子们容易吃，价格也容易分辨。而黑色汤汁是长时间炖煮自然产生的深色。
传承到现代
经过高速经济增长期，杂货店减少了，但静冈关东煮文化传承给了专门店和酒馆。特别是位于静冈市葵区的”青叶关东煮街””青叶横町”集中了许多关东煮店，被称为静冈关东煮的圣地。
进入2000年代，在地方美食热潮中，静冈关东煮再次受到关注，作为B级美食的代表在全国闻名。
静冈关东煮的5个特征彻底解说
1. 漆黑汤汁的秘密
静冈关东煮最大的特征是其漆黑的汤汁。这种颜色是以浓口酱油为基础，加入牛筋、鸡架、猪骨等熬出的高汤，长时间炖煮而产生的。
许多店使用持续添加的汤汁，有些老店甚至有50多年的持续添加历史。这种汤汁凝聚了深厚的醇厚度和鲜味，外观浓郁却意外清淡。
2. 所有食材都串刺
静冈关东煮中所有食材都用竹签串着。如前所述，这源自杂货店时代为了让孩子们易于食用、价格清晰的巧思。
串刺便于从锅里取出，即使站着也容易吃。而且可以根据签子数量结账，自助式餐厅也很方便。
3. 黑鱼糕是必备食材
静冈关东煮不可或缺的是”黑鱼糕”。用沙丁鱼、鲭鱼等青鱼连骨打成鱼泥制作，因此呈灰色偏黑。
与白鱼糕不同，鱼的风味强烈，口感富有弹性。钙含量丰富，营养价值高，是静冈县民的灵魂美食。
黑鱼糕的主要产地是焙津市，除了静冈关东煮外，还有炸黑鱼糕、生姜酱油吃法等多种食用方式。
4. 高汤粉和青海苔的浇头
吃静冈关东煮时必须要撒”高汤粉”和”青海苔”。高汤粉是把沙丁鱼或鲭鱼削节粉末化的调味料。
撒上这个高汤粉和青海苔，增添了香味和海的风味，完成了静冈关东煮独特的味道。店铺间高汤粉的配合不同，成为了各店的特色。
5. 长时间炖煮的工艺
静冈关东煮的基本是用小火慢慢长时间炖煮。许多店从早上开始准备，到傍晚营业时间让食材充分入味。
特别是牛筋、萝卜等不易熟的食材，经过数小时炖煮会变得柔软，充分吸收汤汁的鲜味。这种长时间炖煮产生了静冈关东煮的深层味道。
静冈关东煮的经典食材
静冈关东煮使用各种食材，特别介绍定番的。
黑鱼糕
如前所述，是静冈关东煮的象征。通常按1本100日元左右提供，必点的一品。
牛筋
既是汤汁基础的牛筋，经长时间炖煮会变得软嫩。富含胶原蛋白，也很受女性欢迎。
萝卜
静冈关东煮的萝卜充分吸收了黑汤汁，变成了漆黑色。入味到中心的萝卜是绝品。
魔芋
串着的三角形魔芋，享受爽脆的口感。为了易于入味，表面通常有切口。
土豆
蓬松的土豆也是人气食材。在保持一定硬度不碎的同时让其入味是职人技艺。
其他食材
- 鸡蛋：从半熟到全熟，因店而异
- 竹轮：能尝到鱼肉的鲜味
- 天妇罗：各种种类
- 猪杂：内脏类食材也很受欢迎
- 饺子卷：用湿润的豆皮包裹饺子的变种
静冈关东煮的名店、推荐景点
青叶关东煮街、青叶横町（静冈市葵区）
作为静冈关东煮圣地闻名的是静冈市葵区的”青叶关东煮街”和”青叶横町”。狭窄的小巷里有20多家关东煮店聚集，呈现独特的氛围。
各店提供个性化的汤汁和食材，许多游客享受”逐家品尝关东煮”的乐趣。
代表店铺：
- おばちゃん：保留昭和风情的老店
- 三河屋：深受当地人喜爱的热门店
- おでんや おばちゃん：温暖亲切的服务魅力
老字号关东煮专门店
除了青叶关东煮街，静冈市内还有许多老字号关东煮店。
海ぼうず（静冈市駿河区）
自创业以来一直使用持续添加的汤汁的名店。深厚醇厚的汤汁是自豪。
おがわ（静冈市葵区）
多年来受当地喜爱的老店。黑鱼糕特别美味而闻名。
杂货店风格关东煮
保留了静冈关东煮发源地杂货店风格的店铺仍然存在。
杂货店关东煮 たこまん
保留昔日杂货店氛围，同时享受正宗静冈关东煮。
家庭制作静冈关东煮的食谱
静冈关东煮也可以在家制作。介绍能重现正宗味道的食谱。
食材(4人份)
汤汁：
- 水：2升
- 浓口酱油：200毫升
- 味醂：100毫升
- 砂糖：大勺2
- 牛筋：300克
- 鸡架：1只（或鸡架汤素）
- 昆布：10厘米方形1片
食材：
- 黑鱼糕：8片
- 萝卜：1根
- 魔芋：1片
- 煮鸡蛋：4个
- 牛筋（食材用）：200克
- 竹轮：4根
- 土豆：4个
- 其他喜欢的食材
浇头：
- 高汤粉（沙丁鱼或鲭鱼削节粉）
- 青海苔
制作方法
- 前期准备
- 牛筋焯水去掉浮渣
- 萝卜切成3厘米厚的圆形，削边角并切隐刀
- 魔芋切成三角形后焯水
- 所有食材串在竹签上
- 汤汁制作
- 大锅放入水、昆布、牛筋、鸡架点火
- 沸腾后去掉浮渣，小火煮2小时左右
- 加入浓口酱油、味醂、砂糖调味
- 炖煮食材
- 从萝卜、魔芋、牛筋等不易熟的按顺序放入
- 用小火最少炖2小时，最好半天
- 途中水分减少时添加水
- 完成
- 盛入器皿，慷慨撒上高汤粉和青海苔
美味制作的诀窍
- 汤汁持续添加：不一次全部用完，为下次保留持续添加才能加深味道
- 小火慢炖：大火会导致食材碎裂，必须小火
- 放一晚：制作第二天味道会更融合更美味
- 黑鱼糕用当地产：如果可能用静冈县产黑鱼糕
静冈关东煮与其他地区关东煮的区别
日本全国有各种地方关东煮，但静冈关东煮特别有个性。
关东关东煮（东京等）
- 汤汁：柴鱼汤汁基础的透明汤汁
- 食材：白鱼糕、竹轮面包等
- 吃法：原样或蘸芥末
关西关东煮（大阪等）
- 汤汁：昆布汤汁基础的淡口酱油
- 食材：章鱼、鲸鱼皮等
- 吃法：原样或蘸芥末
名古屋关东煮（味噌关东煮）
- 汤汁：八丁味噌基础的浓厚汤汁
- 食材：通常的关东煮料
- 吃法：蘸味噌
静冈关东煮的独特性
静冈关东煮以黑汤汁、串刺、高汤粉和青海苔这3点组合，形成了与其他任何地区关东煮都不同的独特文化。特别是撒高汤粉的吃法只有静冈关东煮独有。
品尝静冈关东煮的礼仪和要点
点餐方式
静冈关东煮店多采取自助服务形式。从锅里自己取喜欢的食材，根据吃完的签子数量结账。
- 坐下后先点饮品
- 从锅里取喜欢的食材（有些店由店员取）
- 自己撒高汤粉和青海苔
- 吃完的签子放在指定位置
品尝的诀窍
- 高汤粉和青海苔要豪爽地撒：不要客气，静冈人就是这样撒
- 也要喝汤汁：黑汤汁凝聚了鲜味，一定要喝
- 趁热吃：关东煮热烫才好吃
- 逐家品尝也不错：青叶关东煮街回访多家店也是享受方式
像当地人一样享受
静冈关东煮本来就是庶民美食。不要像高级料理那样拘谨，随意享受是正解。与当地老顾客的闲聊也是乐趣之一，不妨主动攀谈。
静冈关东煮的活动、祭祀
静冈关东煮祭
每年秋天举办的”静冈关东煮祭”汇集市内名店，可以品尝各种静冈关东煮。还有舞台活动和商品销售区，全家人都能享受。
关东煮美食节
静冈市内的饮食店和酒店定期举办”静冈关东煮美食节”。期间限定菜单和特价，是廉价享受静冈关东煮的机会。
静冈关东煮的购买、网络购物
不用去现地也能享受静冈关东煮。
网购、邮购
许多静冈关东煮专门店和静冈县窗口提供网购邮购服务。通常是真空包装食材和汤汁套装，加热就能享受正宗味道。
静冈县窗口
东京银座的静冈县窗口”美味しいず”销售静冈关东煮套餐、黑鱼糕、高汤粉等。
超市购买
静冈县内超市日常销售黑鱼糕和高汤粉。旅游时作为土特产购买也推荐。
静冈关东煮的营养和健康效果
静冈关东煮不仅好吃，营养也很优秀。
低热量高蛋白
萝卜、魔芋等食材低热量，黑鱼糕和牛筋高蛋白。减肥中也能安心食用的料理。
胶原蛋白丰富
牛筋富含胶原蛋白，有美肌效果。长时间炖煮使胶原蛋白明胶化，易被身体吸收。
钙质补充
黑鱼糕用连骨的鱼打成鱼泥，钙含量丰富。对成长期儿童和老年人的钙质补充最优。
温身效果
温热的关东煮能将身体温暖到芯部。冬季冷症对策也有效果。
静冈关东煮的未来和文化继承
静冈关东煮需要作为地区食文化传承给下一代。
向年轻一代普及
静冈市内学校食堂定期提供静冈关东煮，为儿童提供亲近乡土料理的机会。还举办料理教室和工作坊，传授家庭烹饪方法。
作为旅游资源的活用
静冈关东煮被定位为静冈县的重要旅游资源。推进关东煮旅游、面向外国游客的多语言对应等各种举措进行中。
新的尝试
在守护传统的同时，新尝试也开始了。静冈关东煮汉堡、静冈关东煮披萨等容易被年轻一代接受的改良菜单也登场了。
总结：静冈关东煮是静冈县引以为豪的乡土料理
静冈关东煮以黑汤汁、串刺、黑鱼糕、高汤粉和青海苔这独特特征，是静冈县代表性乡土料理。
从杂货店文化诞生，跨越世代持续受爱的这种料理，具有超越纯粹食物的文化价值。在包括静冈市青叶关东煮街的专门店，至今仍提供着不变的味道。
访问静冈时，一定要品尝正宗的静冈关东煮。黑汤汁的外观令人惊讶，高汤粉和青海苔的香气环绕，深层的鲜味令人感动。
此外，也要尝试邮购和家庭烹饪，充分享受静冈关东煮的魅力。这独特的乡土料理一经品尝就会忘记，必定在你的记忆中铭刻成不可磨灭的味道。
