水泽乌冬完全指南｜群马县引以为豪的日本三大乌冬的历史和魅力
群马县涩川市伊香保町水泽地区拥有400年以上历史的”水泽乌冬”。这道以透明感强的精美面条和强有力的筋道著称的乡土料理，与秋田的稻庭乌冬和香川的讃岐乌冬并列为日本三大乌冬之一。本文将从水泽乌冬的历史、制作方法的秘密、名店介绍，再到群马县的乌冬文化，从各个角度彻底解读水泽乌冬的魅力。
水泽乌冬是什么｜群马县代表性乡土料理
水泽乌冬是在群马县涩川市伊香保町水泽地区诞生的手工打制乌冬。这个地区自古以来就盛行小麦种植，并拥有优质的泉水，具备了制作乌冬的最佳环境。
作为日本三大乌冬的地位
水泽乌冬与讃岐乌冬（香川县）、稻庭乌冬（秋田县）一起被广泛认可为日本三大乌冬。讃岐乌冬的强劲筋道、稻庭乌冬的细致细面都不同，水泽乌冬具有透明感强的精美外观和富有弹力的独特食感。
水泽乌冬的特征
水泽乌冬最大的特征在于其透明感和强有力的筋道。面条粗细适中偏粗，煮好后的光泽美丽，一口咬下去就能感受到充满弹力的咬劲。仅用面粉、盐和水泽清澈的水制成的无添加制法，使得小麦本来的风味得以突出。
通常作为冷的撒尿虫乌冬提供，用芝麻酱汁或酱油酱汁食用是常见做法。也有餐厅提供温热乌冬，但要充分享受水泽乌冬特有的透明感和筋道，建议冷食。
水泽乌冬的历史｜与水澤寺共同走过的400年
发源地·水澤寺（水澤观音）
水泽乌冬的历史可追溯至约400年前的江户时代初期。位于群马县涩川市伊香保町的水澤寺（通称：水澤观音）作为坂东三十三观音灵场第十六番札所，吸引了众多参拜客。这家寺庙门前向参拜客提供手工打制乌冬，据说这就是水泽乌冬的起源。
水澤寺周边有丰富的清澈泉水，用这水打制的乌冬在参拜客中获得了好评。寺庙门前逐渐增加了乌冬店，水泽地区因此被誉为”乌冬之乡”。
元祖·田丸屋的历史
作为水泽乌冬元祖而闻名的田丸屋据说创业于天正10年（1582年）。400多年来一直守护着传统制法，是将”水泽乌冬”之名传向全国的功臣。以田丸屋为首的老字号店铺世代相传着传承下来的技法，将昔日的味道传承至今。
与伊香保温泉的关系
水泽地区位于群马县代表性温泉地·伊香保温泉附近。自明治时代以来，伊香保温泉作为温泉疗养地发展起来，温泉游客参拜水澤寺后，返回时品尝水泽乌冬这样的行程逐渐确立。温泉与乡土料理的组合产生了相乘效应，对水泽乌冬知名度的提升做出了重大贡献。
水泽乌冬的制作方法｜透明感和强筋道的秘密
精选的原材料
水泽乌冬美味的秘密在于简朴但精选的原材料。仅使用面粉、盐和水泽清澈的水。不使用任何添加物的无添加制法，才能生出小麦本来的风味和透明感的面条。
主要使用中筋面粉，有些店铺会进行独自的混合。许多店铺使用群马县产小麦，推进地产地消的举措也在进行。盐对赋予面条筋道起着重要作用，水使用水泽地区的泉水或地下水，以实现无杂质的清爽味道。
传统手工打制方法
水泽乌冬大多至今仍采用手工制作。制作过程如下。
- 加水搅拌：向面粉中加入盐水，均匀混合。这一步决定了粉和水的结合。
- 揉面：用力揉捏面团以形成面筋，生成筋道强的面条。需要根据气温和湿度调整揉面时间和力度的职人技艺。
- 静置：将揉好的面团静置一段时间，使面筋熟成，增加面条的延展性和弹力。
- 擀平：用面杖将面团均匀擀平。厚度的均匀性影响煮后的食感。
- 切面：将擀平的面团折叠，用菜刀切成均匀粗细。水泽乌冬的特色是中粗到粗细的切割。
- 煮：在大量沸腾的开水中煮沸。煮沸时间根据面条粗细调整，一般约15分钟。
- 冷却：将煮好的面条用冷水沥干，使透明感和筋道更加突出。
透明感由水的力量产生
水泽乌冬特有的透明感据说主要来自水泽地区优质的水。从榛名山系涌出的水矿物质平衡良好，杂质少，煮面时浑浊少，光泽艳丽。用冷水沥干时，这清澈的水也使面条表面收紧，呈现光亮美丽的面条。
水泽乌冬街｜名店聚集的乌冬圣地
水泽乌冬街是什么
水泽地区沿国道有许多乌冬店相连的”水泽乌冬街”。沿着从水澤寺周边到伊香保温泉方向的这条路，有约十几家乌冬店聚集，每家都以独自的味道和氛围迎接客人。
代表性名店介绍
田丸屋（たまるや）
天正10年（1582年）创业的水泽乌冬元祖店。拥有400多年的历史，一直守护着传统制法。店铺坐落在水澤观音门前，作为”水泽乌冬”的大本家，提供昔日的味道。用芝麻酱汁和酱油酱汁二色汤汁食用的方式是定番。
大澤屋（おおさわや）
水泽乌冬街中人气很高的店铺之一。致力于自家制面，透明感强的精美面条为其特色。天妇罗套餐很受欢迎，炸好的天妇罗与冷乌冬的组合绝妙。宽敞的店内和停车场设施齐全，便于游客利用。
水香苑（すいこうえん）
坚持无添加制法的自家制面和群马县产食材的店铺。对餐具讲究，视觉上也很有吸引力的摆盘为其特色。坚持煮好的、炸好的”美味”，采取接单后才开始烹饪的方式。
岩戸屋（いわとや）
保留昔日氛围的老字号店铺。手工打制的面条技艺卓越，特色是强劲的筋道和顺滑的喉部口感。深受当地顾客喜爱，以回头客多而闻名。
水澤亭（みずさわてい）
水泽乌冬街中氛围沉静的店铺。提供包间，适合想要悠闲用餐的人。乌冬外还有丰富的乡土料理，可以广泛享受群马的味道。
丹次亭（たんじてい）
自创业以来守护制法的老字号店。对面条粗细和煮度讲究，根据季节和气候进行微调。当地常客众多，作为扎根于社区的店铺而受欢迎。
山源（やまげん）
相对较新的店铺，学习了传统制法并加入独自工夫的水泽乌冬。在年轻一代中人气很高，现代店内设计与传统味道的融合为其特色。
水泽乌冬的吃法｜用汤汁和配菜享受
基本吃法
水泽乌冬通常以冷的撒尿虫乌冬风格提供。盛在竹笼或陶器盘中的面条蘸着汤汁食用。汤汁通常提供芝麻酱汁和酱油酱汁两种，可以享受各自的味道。
芝麻酱汁和酱油酱汁
芝麻酱汁以芝麻的香味和浓郁为特色，是水泽乌冬的定番。浓郁的味道很好地与面条相搭，突出小麦的风味。不同店铺的芝麻配合和调味料不同，各具特色。
酱油酱汁高汤的鲜味和酱油的香气突出，是简朴的汤汁。可以直接享受水泽乌冬本身的味道。以鰹鱼节和昆布高汤为基础，用味醂和砂糖调味的上品味道为其特色。
配菜的享受方法
添加葱、芥末、生姜等配菜。将配菜加入汤汁可以享受味道的变化。特别是芥末进一步突出水泽乌冬的清爽感，夏季清新的风味增进食欲。
作为温热乌冬的享受方法
虽然冷乌冬为主流，但也有提供温热乌冬的店铺。加入温汤汁的”浇汁乌冬”和咖喱南蛮乌冬等，种类也很丰富。寒冷季节用温乌冬暖身体也很值得推荐。
群马县的乌冬文化｜不只是水泽乌冬
粉食文化在群马扎根
群马县自古以来小麦生产就很发达，粉食文化扎根于此。由于有不少地区不适合水稻种植，用小麦做的料理作为主食而发展。除了乌冬，还存在炒面、烤馒头、切菜面等许多小麦粉乡土料理。
群马乌冬中除水泽乌冬外的其他种类
绳粉乌冬（桐生市）
桐生市的乡土料理，宽平的面条为其特色。宽度可达5厘米以上，光滑的食感和喉部口感令人愉悦。通常冷汤汁食用，但也有提供温热乌冬的店铺。
馆林乌冬（馆林市）
馆林市自古以来作为乌冬产地而闻名。细面条，光滑的食感为其特色。当地人日常食用，也是家常料理而受欢迎。
切菜面
粗面乌冬与蔬菜一起煮的乡土料理。有味噌汤和酱油汤两种，作为寒冷季节暖身的料理而受欢迎。”切菜面”的名称据说来自”切了就放进去”的做法。
水泽乌冬与伊香保温泉｜观光的享受方法
水泽乌冬与伊香保温泉的相乘效应
水泽乌冬与伊香保温泉都是群马县代表性的旅游资源，彼此相互补充。在伊香保温泉住宿，次日参拜水澤寺品尝水泽乌冬的观光路线在很多游客中很受欢迎。
推荐观光路线
上午：散步伊香保温泉的石段街。伊香保作为温泉馒头发源地，可以边走边品尝温泉馒头。
中午：参拜水澤寺后，在水泽乌冬街用餐。也推荐到多个店铺品尝对比。
下午：观光榛名山或榛名湖等周边自然景点。根据季节可享受红叶或新绿。
交通信息
开车：从关越高速渋川伊香保IC出口约20分钟。水泽乌冬街沿线各店铺都备有停车场。
公共交通：从JR渋川站乘坐路线巴士约25分钟，在”水泽观音前”下车。不过巴士班次有限，建议提前确认时刻表。
在家享受水泽乌冬｜伴手礼和网购
伴手礼用水泽乌冬
水泽乌冬街各店铺销售伴手礼用的生乌冬和干面。生乌冬保存期限短，但可以享受接近店铺风味的食感。干面易保存，适合作为远方的伴手礼。许多店铺还附带汤汁一起销售，在家可以重现正宗水泽乌冬。
网购购买
田丸屋等许多店铺都开设了在线商城。无论在哪都可以邮购水泽乌冬，也很受欢迎作为礼物。冷链配送的生乌冬套餐和常温保存干面套餐等，可根据用途选择。
在家烹饪的窍门
自己购买的水泽乌冬好吃的窍门在于煮沸时间和冷却方法。生乌冬比标示时间稍短煮沸，立即用冷水充分沥干，就能重现接近店铺的食感。汤汁在冰箱中充分冷却，添加配菜再提供，会更加正宗。
水泽乌冬的营养价值和健康效果
营养成分
水泽乌冬以面粉为主原料，因此以碳水化合物为中心。每100克煮好后的热量约270kcal，还含有蛋白质、维生素B族、矿物质等。无添加制法，无需担心摄取多余的添加物，可以吸收小麦本来的营养。
易消化
乌冬以易消化、温和好消化而闻名。作为温泉疗养地饮食而发展的背景，可能考虑了温泉游客的身体状况。身体不适或肠胃虚弱时也可以放心食用。
作为平衡饮食
将水泽乌冬与天妇罗或蔬菜小碟相组合可成为平衡饮食。同时摄取蛋白质和蔬菜可提高营养平衡，也增加饱腹感。
水泽乌冬的四季｜各季节的享受方法
春季的水泽乌冬
春季是新绿的季节。可在水澤寺周边樱花盛开中欣赏花朵同时品尝水泽乌冬。推荐与春野菜天妇罗相搭。
夏季的水泽乌冬
炎热的夏季，冷的水泽乌冬最棒。透明感强的面条和冷汤汁让人忘却炎热。在伊香保温泉冲凉后品尝水泽乌冬格外特别。
秋季的水泽乌冬
秋季是榛名山红叶美丽的季节。许多游客来观光红叶同时品尝水泽乌冬。蘑菇天妇罗或使用秋季食材的季节限定菜单也会推出。
冬季的水泽乌冬
寒冷的冬季温乌冬也很受欢迎。咖喱乌冬和锅烧乌冬等暖身菜单充实。在伊香保温泉暖身后再来份温水泽乌冬，心身都会舒适。
水泽乌冬的未来｜传统与创新
传统的继承
拥有400多年历史的水泽乌冬，向下一代传承传统是课题。老字号店铺致力于培养年轻职人，传授手工打制技艺和制法。
新的举措
在守护传统的同时，新的举措也在开始。无谷蛋白乌冬的开发、海外出口、利用社交媒体的信息传播等，进行着适应时代的举措。融入年轻一代感性的菜单开发也在进行，水泽乌冬的新魅力正在产生。
作为地域品牌的价值提升
渋川市和群马县积极宣传水泽乌冬作为地域品牌。”水泽乌冬”的商标注册、品质基准设定等，进行着保护和提升品牌价值的举措。确立日本三大乌冬的地位，向国内外发信是令人期待的。
总结｜通过水泽乌冬体感群马的饮食文化
水泽乌冬是群马县引以为豪的乡土料理，拥有400多年历史和传统，是日本三大乌冬之一。透明感强的精美面条和强劲的筋道、无添加制法产生的小麦本来风味，是一次品尝便永难忘怀的味道。
诞生于水澤寺门前、与伊香保温泉共同发展的水泽乌冬，不仅仅是食物，更是凝聚群马历史和文化的宝物。水泽乌冬街上各具特色的名店林立，以温暖的态度迎接到访者。
赴伊香保温泉旅行时，请一定品尝水泽乌冬。用冷的撒尿虫乌冬充分享受透明感和筋道，用温乌冬温暖身心。用二色芝麻酱汁和酱油酱汁感受味道变化，与炸好的天妇罗相配享受群马的饮食文化。
水泽乌冬是群马县丰饶的自然、清澈的水、小麦文化和职人们的技艺与热情生出的，正是故乡的味道。其中一碗凝聚着400年的历史和今后还要继续的传统的分量。请一定用自己的舌尖确认水泽乌冬的魅力。
